Тапенад з оливок, маслин, каперсів і анчоусів - рецепт з фото
Тапенад (або тапенада) - це блюдо французької кухні. По суті, тапенад є пасту з оливок, маслин, анчоусів. Обов'язковим компонентом тапенада є каперси. Крім того, його приправляють сіллю, перцем, лимонним соком, часником і додають рослинне масло для створення маслянистої густий структури.
Тапенад можна готувати як повністю з оливок, так і повністю з маслин. Але спочатку обов'язково приготуйте його з їх суміші, тому що цей дует відмінно доповнює один одного: оливки зроблять смак дуже пікантним, а маслини його збагатять, додадуть насиченості. До того ж, маслини більш маслянисті по структурі, а тому тапенад з ними вийде більш гладким.
Якщо говорити про каперсах, то їх смак в тапенадом лідируючий, тому вибирайте каперси на свій смак - вони повинні вам подобатися.
Анчоуси в тапенадом грають роль підсилювача смаку. Якщо вам не вдасться знайти філе анчоусів в маслі, замініть їх на 5-6 солоних кільок, попередньо очищених і промитих. Також можна скористатися подрібненими в кавомолці сушеними анчоусами - 2-3 штуки буде досить. У готовому тапенадом ви навіть не помітите присутності риби, а ось смак від її додавання тільки виграє.
складові
- 75 грамів оливок без кісточок
- 75 грамів маслин без кісточок
- 40 грамів каперсів
- 10 маленьких філе анчоусів в маслі
- 4-5 ст. ложок рослинного масла
- сік половинки лимона
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець - за смаком
рецепт тапенада
Приготування тапенада - процес неймовірно швидкий. Спочатку занурте в чашу комбайна або блендера оливки, маслини і каперси. Все це необхідно подрібнити.
Потім додайте туди анчоуси і очищений часник.
Влийте лимонний сік.
Потім введіть рослинне масло. Найкраще підійде оливкова олія першого віджиму. Але його цілком можна замінити і будь-яким рафінованим.
Подрібнюйте тапенад до тих пір, поки шматочки не стануть зовсім дрібними. Все повинно практично перетворитися в пасту. Під час подрібнення маслини також виділять масло, яке додатково зв'яже всі компоненти.
Готову пасту посоліть і поперчіть за смаком.
Подають тапенад найчастіше як закуску - зі свіжим хлібом або невеликими тостами, а також з будь-якими крекерами. Також його можна подати до першого або основної страви.
