М’ясо акули склад, користь і шкода, способи приготування

Акули - це найдавніші представники морської фауни. Вони мешкають в океанах і морях як на великих глибинах, так і в прибережних водах. Сьогодні відомо більше чотирьохсот п'ятдесяти різних видів цієї небезпечної хижої риби. Правда, для людей вона не представляє очевидної загрози. Людину більше цікавить м'ясо акули, яке вважається дуже корисним продуктом харчування. Крім того, воно має ще й неабиякими смаковими якостями.

Цінний мешканець морських глибин

З давніх-давен акули були об'єктом промислу. Причому полювання на них зазвичай велася в двох напрямках:

1. Повноцінний вилов, коли після розроблення туші в обробку йдуть практично всі частини цієї тварини.
2. Промисел з метою видобутку цінних плавників. Цей спосіб є вкрай не раціональним, так як при ньому інша частина туші просто викидається в воду або залишається гнити на суші.

При лові в промислових масштабах основним об'єктом є, звичайно ж, м'ясо акули. Решта частини теж знаходять своє застосування. Наприклад, хрящі і печінку служать відмінним сировиною для виробництва цінних ліків. Медики стверджують, що з них можна виготовити препарат, здатний боротися з раковими захворюваннями. Шкіра цієї тварини широко використовується в галантереї. Крім того, вона є прекрасним абразивним матеріалом. Плавці здавна були цінним об'єктом східної медицини, а також інгредієнтом делікатесного супу. М'ясо акули ще тисячі років назад солили і сушили. Сьогодні з нього готують багато цікавих і смачних страв: ароматні оладки, смажені стейки, соковите рагу, салати і навіть пироги.

акулячі оладки

Як і інші морські мешканці, акула в першу чергу є джерелом цінного м'яса. У ньому міститься величезна кількість:

• білка;
• мінеральних речовин (кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор, магній);
• вітамінів (А, РР, В1, В2).

Енергетична цінність 100 грам свіжого продукту становить всього 130 кілокалорій. Після кулінарної обробки, як правило, вона стає набагато вище. Найпростіше блюдо, яке можна приготувати, маючи в наявності свіже м'ясо акули, це - оладки. Для цього знадобляться 2 яйця, півсклянки борошна, 1 морква, сіль, 2 склянки акулячого фаршу, половина цибулини, трохи глутамату, перець і 3 чайні ложки подрібненої зеленої цибулі.

Готується таке блюдо дуже просто:

1. Спочатку морква і обидва види цибулі потрібно дрібно нарізати.
2. Яйця ретельно збити до утворення стійкої піни.
3. Всі інгредієнти добре перемішати. Склад повинен вийти досить в'язким.
4. Масу викладати на сковороду столовою ложкою і смажити у великій кількості киплячого жиру, поки поверхня оладки рівномірно не зарум'яниться.

Щоб вироби виглядали більш привабливо, в тісто можна додати пару крапель харчового барвника, наприклад, жовтого кольору.

Смажене м'ясо

Саме, мабуть, найпопулярніша страва - це стейк акули. Як приготувати його самостійно, щоб максимально підкреслити унікальність і особливий смак основного продукту? Для початку потрібно підібрати необхідні інгредієнти: 4 шматки вирізки з філе, чайна ложка цедри і 7 столових ложок соку лимона, 3 зубки часнику, 50 г вершкового масла, сіль, стручок перцю чилі, 70 грам масла оливкового, мелений перець, зелень (цибуля порей, кріп) і масло рослинне для смаження.

Процес приготування складається з декількох стадій:

1. 6 ложок соку і інші інгредієнти (за винятком філе, вершкового масла і зелені) перемішати в глибокій ємності, попередньо дрібно порубавши овочі.
2. Філе нарізати поперек волокон на шматки товщиною 3-4 сантиметри.
3. Заготовки перекласти в миску з маринадом і залишити їх там, на 2 години.
4. Промазати маслом грати гриля, а потім смажити на ній підготовлені стейки по 5 хвилин з кожного боку. Перевертаючи шматки, їх необхідно ще раз змащувати маринадом і присипати перцем.
5. Приготувати соус з розтопленого вершкового масла і рубаною зелені. При необхідності його можна трохи підсолити.
6. Готові стейки викласти на тарілку і полити свіжим соусом.

Як гарнір для такої страви підійде печена картопля. А запивати його можна буде пивом або будь-яким білим вином.

Блюдо з духовки

В духовій шафі можна теж дуже смачно запекти стейк акули. Як приготувати таку страву, використовуючи мінімум найпростіших продуктів? З розрахунку на 6 середніх порцій потрібно:

Методика приготування страви:

Якщо для роботи використовується стейк блакитної акули, то треба врахувати, що це м'ясо дуже поживне. Тому гарнір до такої страви повинен бути досить легким.

цінний морепродукт

Багато хто навіть не підозрюють, чим корисно м'ясо акули. На перший погляд - це звичайна риба. В океані таких мешканців водиться сотні тисяч.

Уважно вивчивши внутрішню будову тварини, вчені прийшли до висновку, що акуляче м'ясо - особливо цінний харчовий продукт:

1. У ньому міститься величезна кількість мінералів, які просто необхідні для нормальної роботи і життєдіяльності людського організму.
2. У акулячому м'ясі багато білка, який за своїм амінокислотним складом дуже нагадує яловичину.
3. Весь жир, як правило, міститься в печінці акули. У м'ясі його практично немає. Тому акуляче філе можна вважати ідеальним дієтичним продуктом. Правда, за своєю будовою воно дуже погано утримує вологу. Після варіння таке м'ясо стає сухим і несмачним. Крім того, в ньому присутні речовини, що додають продукту трохи гіркуватий присмак. Ці властивості обов'язково потрібно враховувати під час кулінарної обробки.

Вважається, що таке м'ясо дуже корисно для чоловіків, а от дітям і вагітним жінкам його вживання потрібно обмежити через ртуті та інших токсичних речовин, які накопичуються в тканинах.

смак продукту

Досвідчені кулінари знають, що м'ясо акули на смак - не зовсім приємне. По-перше, в ньому містяться речовини, які надають продукту невелику гірчинку. Її можна видалити тривалим промиванням протягом декількох годин під проточною водою і вимочуванням в сольовому розчині. Неприємний присмак після таких процедур пропадає. Якщо цього не робити, то страва буде непридатне для їжі. По-друге, у свіжого м'яса іноді присутній присмак аміаку. В основному це відбувається через неправильну обробки туші. Відразу після вилову її треба спочатку випатрати, а потім випустити з тіла всю кров. В іншому випадку сечовина відразу ж перетвориться в аміак, і м'ясо придбає вкрай неприємний "аромат", який негативно позначиться і на смак продукту. Від нього можна буде позбутися, якщо замочити м'ясо в молоці, оцті або лимонної кислоти.

Тому обробленні і попередній обробці такої риби завжди приділяється особлива увага. Правильно підготовлене м'ясо повинно бути щільним, світлим з трохи помітним рожевим відтінком.

можлива небезпека

Багатьом людям подобається м'ясо акули. Користь і шкода цього продукту довгий час були предметом дослідження багатьох вчених. Тепер уже ні для кого не секрет, що свіже філе - це не просто делікатес, а досить небезпечний, з хімічної точки зору продукт.

По-перше, в ньому міститься невелика кількість ртуті. Основна маса цього елемента виводиться з організму тварини через печінку. Але невелика кількість все-таки залишається і в м'язових тканинах. По-друге, в процесі тривалого зберігання в м'ясі накопичуються токсичні речовини, які здатні завдати непоправної шкоди людському організму. Саме тому акулячі туші, як правило, не заморожують, а відразу піддають попередній обробці і далі використовують за призначенням. Якщо свіже м'ясо полежить якийсь час в холодильнику, то ніякі процедури вже не допоможуть вивести з нього небезпечні для життя токсини. Ця особливість продукту є причиною того, що його вживання варто обмежити маленьким дітям або вагітним жінкам.

дивна їжа

Вживання акул в їжу вже давно стало звичною справою для жителів Африки, Азії, Південної Америки і навіть Європи. М'ясо та інші частини цієї тварини використовують для приготування різних страв. Але, мабуть, самим дивним з них є «гаукарль». По суті, це - філе гренландской акули, правда, не свіже, а протухшее. Для жителів Ісландії таке блюдо є частиною старовинної національної традиції. Для його приготування м'ясо треба спочатку відокремити від кістки, а потім скласти його в дерев'яні ящики і закопати в землю. Там філе має пролежати мінімум 3 місяці. Після цього його можна вживати в їжу. Зазвичай такий делікатес трохи подвяливают, розвісивши його на гаках під стелею. При необхідності від цільної пластини відрізається шматок потрібного розміру. Технологію приготування цієї страви придумали стародавні вікінги. Справа в тому, що м'ясо гренландской акули сильно пахне аміаком. Причина такого «аромату» в тому, що у цієї риби зовсім немає нирок і інших шляхів для виведення сечі. Що зібралися рідина просочує м'ясо, і виводять шляхом тривалого зберігання в землі. Але це не вирішує проблему остаточно. Навіть в в'яленому стані м'ясо зберігає неприємний запах. Тому його, як правило, їдять рідко і потроху.

Туристам на дегустаціях «гаукарль» подають, порізаним на маленькі шматочки і радять відразу ковтати. Якщо їх жувати, то відразу різко проявляється смак аміаку. Щоб його не відчувати, знадобиться що-небудь міцне, наприклад, чарка доброї горілки.

секрети запікання

Існують різні способи приготування акулячого м'яса. Найголовніша умова - це свіжість основного продукту. Необхідно пам'ятати, що в результаті тривалого зберігання м'ясо з кожним днем ​​стає жорсткішим. Якщо, наприклад, в наявності є пару свіжих стейків, то можна дуже смачно запекти їх з овочами. Для цього додатково знадобляться цибулина, половинка лимона, сіль, стручок солодкого перцю, 50 грам масла рослинного, 1 помідор, 10 горошин чорного перцю і трохи кардамону.

Готується блюдо дуже просто:

1. Спочатку з стейків потрібно витягти хребет, а потім акуратно зрізати з них шкіру.
2. Продукти перекласти на тарілку, посолити, скропити соком лимона, а потім посипати спеціями.
3. Цибулю порізати півкільцями, томати - кружальцями, а перець - соломкою.
4. На сковороді розігріти масло. Після цього обсмажити в ньому протягом 3 хвилин цибулю.
5. Додати перець і продовжувати нагрівання ще 2 хвилини.
6. Гарячі овочі перекласти в пакет для запікання.
7. Зверху помістити рибу і накрити її свіжими томатами.
8. Пакет закріпити і відправити в духовку на 20 хвилин. Температура всередині повинна бути не менше 200 градусів. Через 10 хвилин пакет можна розкрити, щоб продукти могли трохи запекти.

Таке незвичайне блюдо можна готувати на свято і ставити його як прикрасу в центрі столу.