Так чи шкідливий смажену картоплю

Іспанські пірати в пошуках золота потрапили в Південну Америку, де абсолютно випадково знайшли картоплю, без якого сьогодні багато людей просто не мислять свого життя. Відомі кулінари стверджують, що з цього продукту можна приготувати більше п'ятисот різних страв - від найпростішого відвареної картоплі «в мундирі» до вишуканого картоплі по-французьки з трюфелями.

Картопля є дуже цінним продуктом харчування, так як в ньому міститься маса вітамінів і мінеральних речовин (калоризатор). Звичайно, в процесі приготування картопля втрачає певну частину корисних природних сполук.

Серед найбільш поширених варіантів приготування картоплі поряд з відварюванням і запіканням є жарка. Смажена картопля - одне з найпопулярніших страв у багатьох країнах світу.

Калорійність картоплі смаженого

Калорійність картоплі смаженого становить 192 ккал на 100 грамів продукту.

Склад картоплі смаженого

Багато елементів, що входять до складу сирої картоплі, залишаються в повному складі після термічної обробки. Так, наприклад, до складу картоплі смаженого входить багато вуглеводів, клітковина, білки (альбумін, глобулін, пептони і протеїн). Також в ньому містяться корисні пектинові речовини, щавлева, яблучна, лимонна та інші органічні кислоти. Крім того, смажену картоплю зберігає вітаміни (A, B1, B2, B5, B6, E, K) і мінеральні речовини, такі як: калій, кальцій, магній, натрій і фосфор.

Самим живильною речовиною в свіжому картоплі виступає крохмаль. Однак саме його радять ретельно прибирати їх нарізаних сирих скибочок за допомогою замочування картоплі перед обсмажуванням. Справа в тому, що крохмаль роблять приготований картопля розсипчастим, а для смаження це не годиться.

Користь і шкода картоплі смаженого

Користь картоплі смаженого для людини актуальна при помірному вживанні даного продукту. Тільки в такому випадку можна говорити про його корисні властивості, зокрема спазмолітичну та сечогінну. Крім того, за рахунок вмісту калію навіть в смаженому вигляді цей овоч сприяє виведенню з організму зайвої рідини.

Смажена картопля - це липидо-глікемічний продукт, який можна порівняти з бутербродом з маслом. Тому його споживання завжди пов'язане з ризиком набрати зайву вагу, так як масло, в якому смажиться сирий продукт, відкладається в організмі людини у вигляді жирових запасів.

Як приготувати смажену картоплю

Існує кілька способів приготування картоплі смаженої. Наприклад, нарізаний для смаження картопля промити в холодній воді. Потім обсушити його, відкинувши на друшляк або сито (calorizator). Картопля посолити і покласти шаром не більше 5 см на гарячу сковороду з вершковим або рослинним маслом і смажити при рівномірному нагріванні до готовності. При подачі на стіл, картопля полити олією і посипати дрібно нарубаної зеленню. На 10 середніх бульб - 5 столових ложок олії, зелень, сіль за смаком.

Основний секрет смачної смаженої картоплі - використання хорошого масла. Суміш вершкового масла з оливковою надає картоплі аромат і смак, а також дозволяє досягти більш високої температури, ніж просто вершкове масло. Використовувати бажано важку сковороду з товстим дном, щоб картопля присмажився рівно, і щоб було місце, де його можна повертати.

Ось ще один рецепт: нагріти в великій сковороді з товстим дном близько 25 грам (2 столових ложки) вершкового масла і 30 мл. (2 столових ложки) оливкової олії. Додати рівний шар відвареної або бланшированной картоплі. Залишити на 4-5 хв, щоб шматочки підсмажилися з одного боку до золотистої скоринки. Перевертати широкої лопаткою, щоб картопля присмажився з усіх боків.