Своя кухня як перетворити захоплення кулінарією в бізнес
IT-інструменти, які використовує Марія Сорокіна
- Blogger
- Пакет Microsoft Office
Москвичка Марія Сорокіна вчить інших людей весело і смачно готувати. Вона організувала кулінарні майстер-класи Pinch of Cinnamon ( «щіпка кориці»), залишивши заради власної справи високооплачувану професію управлінського консультанта. Про зроблений вибір Марія не шкодує, бо тепер вона весь час присвячує своєму захопленню кулінарією, заробляє на ньому, і це і є для неї «справжнє життя».
Тяга до змін
У москвички Марії Сорокіної вже до закінчення Вищої школи економіки почала складатися успішна кар'єра. З четвертого курсу вона працювала в великих компаніях аудитором, а потім управлінським консультантом. Зарплата давала їй можливість не думати про гроші - їх дівчина завжди заробляла більше, ніж було потрібно для життя.
Але фінансові успіхи діставалися важко, так як вимагали практично повної відмови від «нормального» життя. «Я працювала по 12 годин на день, іноді у вихідні. У професії це нормально, все так і живуть. Часу немає не те що на хобі або на особисте життя, його не вистачає навіть на сон. Робота з'їдає абсолютно весь час, ти постійно втомлений. І якщо ця робота тобі щиро не цікава, то, незважаючи на зарплату, ти нещасна людина », - згадує Марія Сорокіна.
З консультантів - в кулінари
На курсі MBA, де навчалася Марія Сорокіна, зібралися близько 400 осіб з 80 країн. У бізнес-школі було безліч клубів за інтересами, але кулінарного не було. За порадою батька Марія вирішила організувати кулінарну тусовку.
Перший захід було задумано просто як знайомство. Марія запропонувала однокурсникам зібратися в лобі будинку, який вони разом знімали, і принести якусь страву з тих, що готують у них на батьківщині. Прийшло близько 12 осіб. Французи принесли багет з фуа-гра (паштет з качиної печінки), молода людина з Японії приніс кілька салатів, однокурсник з Китаю - спринг-роли. Сама Марія напекла млинці з червоною ікрою, яку привезла з дому.
Захід сподобалося всім учасникам, що надихнуло Марію на подальші дії. Протягом семестру вона організувала серію «кулінарних зустрічей» в кампусі, а також кілька прогулянок по відомим паризьким кафе і кондитерських. Через 2 місяці її клуб відвідувало близько 120 чоловік, тобто більше, ніж чверть курсу.
Марія каже, що в той період вона була радше «заводієм» або організатором, а головні «кулінарні» ролі грали інші люди.
«Готувати я вміла не так вже й багато страв, але могла знайти людей, які вміють робити що-небудь цікаве в цій сфері. Я організовувала їм майданчик, кликала гостей, при необхідності збирала фінансування. Можна сказати, «на першому рівні» я навчилася всього цього саме там »
Особливо корисним став для Марії досвід «просування» своїх заходів через співтовариство в Facebook. З його допомогою вона анонсувала заходи і збирала на них учасників.
Закінчивши навчання, Марія Сорокіна повернулася в Москву і влаштувалася за фахом в міжнародну компанію. «Як заробляти на кулінарії, я на той момент ще не придумала. При цьому у мене був кредит на навчання з сумою близько 80 тисяч євро, який потрібно було погасити за 5 років. Тоді я думала, що в моїй новій компанії я зможу знову полюбити свою професію і залишитися в ній. Але дуже швидко я почала розуміти, що це не найкраща ідея. Мені довелося повернутися до колишнього способу життя, який мене зовсім не влаштовував - без будь-яких хобі або захоплень », - розповідає Марія.
Марія вирішила скористатися шансом, і зняла студію для кулінарного майстер-класу. Вона запросила друзів через Facebook, там же анонсувала програму і вартість участі. Ціну Марія встановила невисоку - 1500 рублів, щоб окупити оренду і продукти. На тому занятті робили досить просте в приготуванні блюдо - іспанські пончики і гарячий шоколад до них. На перший майстер-клас Марії прийшли шестеро осіб: її подруги, мама і мамині подруги. Всі вони залишилися задоволені тим, що вийшло.
Через тиждень відбувся ще один майстер-клас, на цей раз на тему іспанської паельї. Прийшов вже десять чоловік, і це стало першим комерційно успішним кулінарним уроком Сорокіної. Вона відразу ж оголосила про наступному занятті. На той час її відпустку вже закінчився, і вона вийшла на роботу з наміром звільнитися. За кредитом на той момент вона вже розрахувалася. «Я була готова йти« з нулем »в кишені заради можливості в повну силу займатися моєю новою кулінарної витівкою», - згадує Марія.
У кулінарію - з головою
До того моменту розширилося і меню майстер-класів: тепер замість одного-двох страв готували по чотири-шість. Марія при виборі теми занять намагалася підбирати такі страви, які було б весело готувати, і які гості захотіли (і змогли) б повторити вдома. На підготовку йшло близько двох годин, після чого всі учасники сідали за стіл і разом вечеряли. Теми вибиралися в основному «географічні». Наприклад, якщо головне блюдо - каталонське, то закуски і десерти - теж.
У перші місяці на підготовку до майстер-класів йшло багато часу. Після складання меню потрібно було написати рецепти і підібрати необхідні продукти. Зробити закупівлі на 6 блюд з 20 порцій було нелегко, особливо при відсутності автомобіля. Якісь продукти замовлялися в інтернет-магазинах з доставкою, за деякими потрібно було йти в супермаркет чи на ринок. В день заняття потрібно привезти все закуплене в студію на таксі.
Безпосередньо перед майстер-класом Марія Сорокіна готувала інгредієнти (мила і чистила овочі, маринована м'ясо, варила бульйон), а також підбирала каструлі, сковорідки та інший інвентар. Приготування деяких страв потрібно було заздалегідь «тренувати» в домашніх умовах. Крім того, залишалася «комерційна» частина роботи: написати анонс, підібрати фото, вивісити все на сайт і в Facebook, після чого вести і відстежувати запис. Підготовка до кожного майстер-класу займала в результаті три повних дні.
Найскладніше було з набором груп. Марія використала для цього тільки Facebook, де вона створила групу Pinch of Cinnamon. Під кожен майстер-клас вона робила в цій групі подія і розсилала запрошення друзям і знайомим. Оскільки тоді запис вівся без передоплати, багато хто з тих, що записалися через Facebook просто не приходили і не попереджали про це Марію. В результаті на заняттях пропадали місця, а це призводило до збитків. Марія стала письмово підтверджувати запис з кожним учасником, а потім додатково обдзвонювати всіх перед заходом.
«Не можна просто оголосити майстер-клас і чекати, що буде далі. Якщо прийдуть двоє - це збиток, якщо 30 чоловік - їм не вистачить місця, - каже Марія. - Завдяки обдзвону вдалося зменшити фактор непередбачуваності. Але неприємні сюрпризи все одно траплялися. Багато потенційних клієнтів, незважаючи на наші нагадування, просто забували про те, що записалися на заняття. Проблему вдалося вирішити за допомогою введення системи електронної передоплати ».
Проте, господарі студії пішли їй назустріч. Завдяки тому, що її майстер-класи йшли регулярно і «приводили» постійних клієнтів, Марії вдалося домовитися про прийнятну оренді. Залишалося тільки переконатися, чи сподобається там постійним гостям Pinch of Cinnamon, і чи буде їм зручно добиратися. Марія оголосила в Clever пробне заняття. «Я до сих пір пам'ятаю, як гості входили в студію, дивилися навколо, після чого говорили, що хочуть залишитися тут назавжди. Зрозуміло, ми залишилися, і з тих пір працюємо там », - розповідає Марія.
На заняття до Марії Сорокіної приходять, в основному, люди середнього віку. Близько 80% відвідувачів - жінки. Спочатку учасниками занять ставали колишні колеги Марії - співробітники банків, консалтингових і аудиторських компаній. Зараз до неї приходять люди абсолютно різних професій, які хочуть весело і смачно провести вечір. В основному, вони люблять і вже вміють готувати.
Оскільки люди самі вирішують прийти на майстер-клас і платять досить високу ціну за нього, то рідко коли можна зустріти людину, яка не зацікавлений в тому, що відбувається.
«Буває, що в перші півгодини людям складно розслабитися. Але потім все знайомляться, напруга йде, настрій підвищується, і атмосфера стає набагато веселішим »
На заняттях всі учасники в тій чи іншій мірі зайняті приготуванням страв. Буває, що від якихось завдань прийшли відмовляються. Наприклад, комусь не хочеться різати цибулю, або хтось хоче робити тільки щось певне або просто спостерігати за процесом. У таких випадках нікого не змушують робити те, що йому не хочеться. Кожне заняття завершується спільною вечерею «з вином і розмовами». Марія зазначає, що це обов'язковий і дуже важливий елемент програми майстер-класу.
Багато учасників відкритих занять потім повертаються, щоб замовити приватний майстер-клас - наприклад, корпоративний тімбілдінг, день народження або дівич-вечір. «Це дуже хороший формат - набагато веселіше, ніж просто сидіти в ресторані», - впевнена засновниця кулінарних майстер-класів Pinch of Cinnamon.
Для просування Марія з самого початку використовувала тільки Facebook і сарафанне радіо. У неї є власний сайт, але він швидше грає роль «візитної картки», через нього майже не записуються на майстер-класи. Зараз про заняття Марії дуже багато дізнаються через студію Clever.
«Коли ви опиняєтеся господарем приміщення, треба думати про його заповнюваності. Постійно вести заходи самому не вийде, не вистачить часу, та й інтересу з боку клієнтів. Доведеться наймати співробітників, шукати орендарів. Займатися бухгалтерією, вирішувати питання з інстанціями, жити під загрозою збитків від «неотбітой» оренди. Я ж люблю готувати, а не адмініструвати, і кинула хорошу роботу не для того, щоб займатися справою »
Проте, жалю з приводу «упущеної вигоди» у Марії Сорокіної немає. «Я боялася розлучитися з високою зарплатою, але як тільки це сталося, мені стало набагато краще. І для мене це було відкриттям. Виявилося, мені не дуже багато грошей треба для щастя. Для мене набагато важливіше, щоб у мене була повноцінна життя і улюблене заняття », - зізнається Марія.
Батьки підтримали її прагнення працювати на себе. «Хоча якби вони не були задоволені тим, що їх дочка кидає блискучу кар'єру і йде в нікуди, я б їх зрозуміла», - зауважує дівчина.
Спеціальної кулінарної освіти Марія не отримувала. «Я не кухар. Мені подобається проста домашня їжа. Я вчуся готувати скрізь, де опиняюся, у всіх цікавих людей, з якими стикаюся. У ресторанах, на чужих майстер-класах або в гостях я завжди звертаю увагу, якщо якесь блюдо виходить у них добре. Я намагаюся з'ясувати всі подробиці про зацікавив мене блюді. Якщо є можливість - йду на кухню, допомагаю або спостерігаю за процесом. Коли я їду в подорожі, цілодобово ходжу по кафе, ресторанах, ринків і майстер-класами. Це дає неймовірну кількість ідей і знань », - розповідає вона.
Будучи студенткою Вищої школи економіки, Марія ходила на заняття в кулінарну школу журналу «Гастроном». Спочатку вона була слухачем курсу, а потім кілька місяців працювала помічником викладача. Потім, під час літніх канікул, попрацювала кондитером в мережі кав'ярень «Кофе Хаус». Цю роботу вона отримала, показавши при співбесіді фотографії тортів, які пекла на дні народження свого молодшого брата. «Спочатку це було цікаво, але десь через місяць я вже лізла на стінку від рутини. Крім того, робота була дійсно фізично важка, а я не з найвитриваліших людей », - пояснює Марія.
Потім вона відвідувала кулінарні майстер-класи всюди, де це було можливо. Під час навчання в бізнес-школі брала уроки індійської кухні у дружини одного з однокурсників. У Сінгапурі, де був один з кампусів бізнес-школи, Марія осягала основи малайської і тайської кухні у великій кулінарної академії. Після повернення в Москву їй пощастило познайомитися з шеф-кондитером кав'ярні Upside Down Cake Суки маманя. Він навчив її безлічі кондитерських рецептів англійської кухні, а також дав поради з ведення кулінарного блогу.
Але швидше за все процес навчання пішов після початку власних майстер-класів. «Коли чимось займаєшся з ранку до вечора, неминуче вчишся дуже швидко. Різницю між тим, як я готувала на початку цієї затії, і тим, як готую тепер навіть важко описати », - зізнається Марія.
Зараз Марія і Андрій почали додаткову серію майстер-класів в новому форматі. Замість географічних об'єктів і чисто розважальної «подачі» тут йде серйозна розмова про основні техніки і технології приготування їжі. Відвідувачам пояснюють, як вибирати і обробляти м'ясо, як готувати, не озираючись на рецепти. Цей напрямок пара буде розвивати і далі.
Чисто конкретно: як зробити наради більш осмисленими і ефективними
«Розумний» холодильник: як організувати доставку їжі, відмовившись від кур'єрів
Бізнес в еміграції: як відкрити антікафе в Європі
Як влаштована рекомендаційна платформа хмарних сервісів для бізнесу
Одні плюси - це мінус: як позитивні відгуки можуть підірвати продажу
П'ять складнощів кавового бізнесу
SMM своїми руками: як малому бізнесу автоматизувати роботу в соцмережах
Як організувати «розумне» касове місце в роздрібному магазині
Продажі за сценарієм: що таке скрипти і як ними користуватися
Спорт в допомогу: як фізичні навантаження допомагають в бізнесі
Дольче віта: як в 16 років заробляти на тортах і тістечок
Як компанії заробити на інвестиційних інструментах
Повз вуха: яку зворотний зв'язок про продукт можна ігнорувати і чому
Як захистити корпоративний сайт від кібератак
Як Анатолій Вінтер відроджує традиції Краснокамской дерев'яної іграшки
Як інтернет-магазину збільшити продажі за допомогою фотоотзивов
Що таке бізнес-інфографіка та навіщо вона потрібна
Будиночок в селі: як заманити туристів в сибірські хатинки і зробити на цьому бізнес