Свиняче сало в тузлуке, рецепт приготування

кілька штук горошин чорного перцю горошком

Як приготувати свиняче сало в тузлуке:

Приготування смачного сала починається з вибору правильного шматка для засолювання. Сало має бути білого кольору або з невеликим рожевим відтінком, а його шкурка - м'якою. Можливе використання шматка з невеликою м'ясним прошарком. Щоб перевірити, чи підійде вбрання сало для засолювання, досить проткнути його ножем. Якщо ніж буде входити без труднощів, сало добре Просолов і буде смачним. Якщо ніж застряє або не входить в шматок, значить, в ньому багато прожилок, і він не підходить для такого способу приготування.

Обраний сало потрібно нарізати шматками такого розміру, щоб вони легко проходили через шийку банки і так же легко з неї виймались. Після цього можна приготувати тузлук. Його готують з розрахунку 200 грам солі грубого помелу на 1 літр води і доводять до кипіння.

Після повного розчинення солі розчину дають охолонути. Ні в якому разі не можна пробувати його на смак. Остерігатися пересаліванія теж не варто - сало вбере в себе рівно стільки солі, скільки необхідно для якісного просаливания. Навіть якщо сіль розчинилася в повному обсязі, її можна буде залити в банку разом з усім розчином.

Далі в чисту і суху банку слід укласти шарами шматки сала. В утворюються між шматками порожнечі необхідно укласти лавровий лист, горошини запашного перцю і очищені зубчики часнику. Зверху рекомендується покласти гніт. Після цього банку слід накрити нещільної кришкою. При необхідності кришку можна замінити серветкою або марлею, складеною в кілька шарів. Потім таку заготовку потрібно прибрати в темне і сухе місце на три дні.

Через три дні банку можна дістати і перевірити верхній шматок на сіль. Якщо за результатами перевірки сало виявляється недостатньо просоленим або навіть просто ніжним, його ставлять доходити ще на пару днів. Всього в тузлуке сало може провести шість днів.

По закінченню засолювання сало можна обваляти в спеціях, наприклад в чорному або червоному перці, коріандр. А потім його обов'язково потрібно прибрати в холодильник. Приготоване таким чином, воно може зберігатися досить довгий термін.

Подавати його можна як самостійну закуску або як бутербродів. Якщо перед подачею його потримати деякий час в морозильній камері, стане можливим нарізати сало максимально тонкими скибочками. Саме така нарізка дозволяє найбільш повно розкрити смак продукту. Але, вживаючи сало, слід пам'ятати, що це продукт з високою калорійністю.

Матеріали по темі