Свиняча лопатка - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Свиняча лопатка - частина свинячого окосту, прилегла до плечового суглобу туші свійських свиней. Відрізняється відносно невеликою кількістю сполучних тканин і грубих м'язів, що обумовлює більш широке застосування в кулінарії, ніж інших частин свинячого окосту. Вживається в їжу в приготованому вигляді.

калорійність

У 100 грамах свинячої лопатки міститься близько 236 ккал.

Як готувати і подавати

З чим поєднується

Свиняча лопатка відмінно поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), фруктами, ягодами, грибами, кисло-солодкими і гострими соусами, сиром, горіхами, медом.

як вибирати

При виборі свинячої лопатки слід звертати увагу на колір м'якоті. Він повинен бути не дуже темним і не дуже світлим. Темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взято від немолодого тваринного і після приготування стане жорстким і несмачним. У свою чергу, надмірно світлий окрас м'якоті говорить про те, що при вирощуванні тваринного активно використовувалися гормональні препарати. Тому найкращим вибором є м'ясо молодої тварини, м'якоть якого пофарбована в неяскраві відтінки червоного кольору. При цьому жирові прошарки повинні бути м'якими і пофарбованими в білий колір.

У свіжому вигляді свинячу лопатку слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо в їжу протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти свинячу лопатку на більш тривалий термін (до року), її можна заморозити, забезпечивши певний температурний режим - не вище мінус 18 градусів.

Корисні властивості

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність в обов'язковій термічній обробці при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, захворювання серцево-судинної системи (вживати в обмеженій кількості).

Свиняча лопатка в рецептах