Свиняча котлета на кісточці
Ми звикли котлетами називати те, що готуємо з фаршу, а адже сама назва походить від французького слова cote, що означає ребро. Так що «правильна» котлета - це шматок м'яса з реберної кісткою. Смажити її - ціле мистецтво, яке, втім, нескладно освоїти, досить дотримуватися наших порад.
Свинячі котлети на кісточці - рецепт
- свинина (вирізка на кісточці) - 2 шт .;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- паприка - 1/2 ч. ложки;
- суміш перців - 1/2 ч. ложки;
- трави прованські (сухі) - 1 ч. ложка;
- масло вершкове - 10 г;
- сік лимона - 1/2 ч. ложки;
- перець кайенский - 1 щіпка;
- кріп - 1 пучок;
- сіль за смаком.
Найважливіше в цьому рецепті - правильно вибрати м'ясо. Воно повинно бути дуже свіжим, чи не замороженим. Для маринаду змішуємо паприку, перці і прованські трави з оливковою олією. Можна додати сіль за смаком. Натираємо цією сумішшю котлети, загортаємо в харчову плівку і залишаємо на ніч в холодильнику.
Ароматне масло теж краще приготувати з вечора. Для цього змішаємо розм'якшене вершкове масло з лимонним соком, сіллю, перцем кайенский і рубаною зеленню кропу. Загортаємо в плівку і даємо застигнути в холодильнику.
Вранці дістаємо котлети, робимо кілька проколів ножем у кісточки. Смажимо на сильно розігрітій сковороді без масла 3 хвилини по 2 рази з кожного боку. Так м'ясо добре підрум'янитися, але залишиться соковитим, рожевим всередині.
Готові котлети викладаємо на тарілки, а зверху - по шматочку ароматного масла. Тут же подаємо з великою кількістю овочевого салату. Таке м'ясо в поєднанні з картоплею або макаронами все ж важкувато.
Як приготувати котлету на кісточці в духовці?
У форму для запікання додаємо трохи олії і швидко обсмажуємо наші котлети на сильному вогні з двох сторін, до рум'яної скоринки.
Як приготувати котлету на кісточці на грилі?
Решітку для гриля змащуємо маслом і обсмажуємо котлети 6-7 хвилин з кожного боку. Потрібно правильно підібрати температуру. Якщо жар буде занадто великим, котлети підгорять, але залишаться сирими всередині. А на маленькому вогні готуватимуться занадто довго, а м'ясо стане жорстким і сухим.
І останнє, не важливо, як саме ви приготували котлети. Після накрийте їх фольгою, і дайте 5 хвилин «відпочити».