Свій бізнес виробництво цукерок

Цукерки - це кондитерські вироби, отримані з маси, яка виготовлена ​​на основі цукру, з різними добавками. Вони розрізняються формою, смаком, ароматом і способом обробки.

технологічні етапи

Виробництво цукерок розділяється на кілька етапів.

1. Найперший - це приготування маси з цукру, патоки, агару, води, вершкового масла, молока і смакових добавок. Залежно від виду визначається її склад і температура, при якій інгредієнти змішуються і набувають потрібної консистенції.
2. Наступний етап - формування цукерки. Найбільш поширений метод відливання маси в крохмаль. Він дозволяє виготовити багато видів цукерок. При відливанні помадці потрібно 70 градусів; молочної та фруктової начинці - 100; желейної на агарі - 75, на пектине - 95, на карагінане - 80. Виробництво цукерок з лікерною начинкою можливо при 95 градусах. Для формування використовується просіяний і підсушений кукурудзяний крохмаль. Крім освіти корпусу цукерок, він бере участь і в видаленні зайвої вологи з поверхні шляхом її поглинання.
3. Третій етап - глазурування. Виробництво цукерок може включати цей процес або обійтися без нього. Глазур потрібна для того, щоб продукція довше залишалася свіжою, що не твердою і не висохлою. В її якості може виступати і шоколад. Кондитерська глазур не покривається білястим нальотом, так як у неї відсутня жирове просідання. А справжній шоколад від цього не застрахований. Хоча такий наліт нешкідливий, зовнішній вигляд може бути зіпсований.
4. Завершує виробництво цукерок сушка. Вона здійснюється в спеціальних камерах з можливістю охолодження для якнайшвидшого структурування корпусу і затвердіння глазурі або шоколаду. Потім залишається тільки упакувати смачні вироби в обгортку або коробки.

Інгредієнти для виробництва цукерок

Цей вид солодощів складається здебільшого з цукру. Цукерки також можуть містити патоку, ягоди і фрукти, мед, горіхи, соняшник, кунжут. Крім цього, терте какао, какао-масло, какао-порошок, продукцію молочного виробництва, вино, кава і ваніль. Такі компоненти як жири тваринного походження, рідше рослинного, і яйця теж входять до складу цукеркової маси, яка буває найрізноманітнішою.

устаткування

Конфетная маса в крохмаль відливається на спеціальній конфетоотлівочной машині. Поршневі насоси подають суміш через підігрівальні воронку. Устаткування для виробництва цукерок з помадною, фруктової, желейної і молочної маси оснащено шестерним насосом. За допомогою нього перекачується маса в воронки відливальної машини.

Лікерна і збивна суміш завантажується вручну. Спеціальне обладнання для виробництва цукерок штампує осередки різних форм і розмірів. Воно застосовується для того, щоб не руйнувалася структура виробів в лотках.

Для зберігання продукції використовується склад з температурним режимом в 20 градусів і вологістю до 75%.

Технологія виготовлення карамелі

Потім отриману масу формують і охолоджують до 45 градусів, загортають в обгортку, фасують в пачки і пакують в ящики. Технологія виробництва цукерок з карамелі передбачає наявність варильного котла з мішалкою, проміжної ємності, температурного столу, формуючих вальців, охолоджувальної машини конвеєрного типу, Вібролотки і фасувальних столів. Така лінія має продуктивність 150 кг карамелі на годину і коштує приблизно 1,3 млн руб.

Технологія приготування трюфелів

Аналогічна сума буде потрібно і для придбання обладнання для виробництва трюфельних цукерок. Вони готуються з какао, ірисовою есенції, кокосового масла. Процес створення трюфелів є такі операції: приготування цукеркової маси, темперування (виробництво шоколадних цукерок без нього не обходиться), формування корпусу, охолодження, обсипання какао-порошком, обробку та упаковку.

Виробнича лінія зроблена з варильного котла, темперують машини, сбівальной, Відсадочні, охолоджуючого конвеєрного встаткування, машин для глазурування, парогенератора, транспортировочной стрічки для подачі виробів на укладку. Вона має продуктивність 150 кг на годину і коштує від одного до півтора мільйонів рублів. Окупається обладнання, як правило, за 6-8 місяців.

Технологія приготування драже

Найдешевша лінія для приготування маленьких круглих цукерок в оболонці з цукру. Драже є корпус з торованим на нього зовнішнім покриттям. Робиться це в спеціальному обертовому котлі, встановленому під кутом. Спочатку готується основа, яка потім дражіруют і глянцю.

Готові вироби фасуються і пакуються. Це найпростіше і дешеве виробництво, що включає микромельницу, варильний котел, дражировочная барабан, просеиватель для цукру, пакувальну машину. Така лінія коштує 200 тис. Рублів і видає 100 кг продукції на годину. Для її установки потрібно приміщення в 30 м 2. а обслуговувати зможуть всього три людини.

Бізнес по виробництву цукерок

Підприємцям, які не мають великого стартового капіталу, можна спочатку вибрати один напрямок. Наприклад, організувати бізнес - виробництво цукерок карамельних і драже або шоколадних виробів і трюфелів. Згодом, у міру зростання прибутку, можна додати ще одну або кілька ліній для розширення асортименту.

На великих фабриках використовуються продуктивні потужності від 1000 кг цукерок на годину. Але починати можна і з обладнанням, що випускають від 150 кг / год. Досить популярні у підприємців міні-лінії українського і зарубіжного виробництва. Компактне розміщення і доступні ціни дозволяють їх докуповування з перших прибутків.

З чого почати

Щоб відкрити власну кондитерську фабрику, потрібно підібрати приміщення, яке приведено до належного стану за санітарними нормами або зробити це самостійно. Потім купується обладнання, наймаються працівники. Серед них обов'язково повинен бути кваліфікований кондитер і технолог. Від цих кадрів багато в чому залежить якість продукції, відповідно, і успіх бізнесу.

Реалізація

При відкритті магазину потрібно спочатку оформити необхідну документацію, отримати дозвіл на торгівлю. Потім орендувати приміщення і обладнати його холодильниками, стелажами і вітринами. Нарешті, найняти персонал і закупити сировину.