Суші, склад, користь і шкода суші
Цікаве на сайті
Коли мова йде про зниження ваги, то нерідко виникає рада: частіше вживайте в їжу продукти з негативною калорійністю. До таких продуктів нібито належать багато овочів, такі як корінь селери, капуста, зелень. Їж селера з петрушкою і худни - «чудова» формула для зниження ваги.
Засмучені нерви - це реальна і глобальна проблема людства XXI-го століття. Наша з вами задача - знайти дієві методи її вирішення.
Найвідоміше традиційне російське блюдо, приготоване з риби, - вуха. Її ще наші предки наминали за обидві щоки, і сьогодні ми самі ні-ні, та зваримо смачну юшку, благо багато витрат продуктів для цього не потрібно. У наших сусідів японців теж є рибна страва, давним-давно набула статусу традиційного. Назва йому - суші. На даний момент цей делікатес кожен Украінанін може спробувати, адже останнім часом дане ласощі дуже поширене в нашій країні. Однак думка про користь і шкоду його неоднозначно. Пора в цьому питанні як слід розібратися.
Загальні відомості про продукт
Суші, як уже говорилося вище, є важливим стравою національної кухні Країни висхідного сонця. Японці вимовляють назву страви як «сусі» і вважають цей варіант єдино вірним. Однак у нас прижилася словесна форма «суші», оскільки мода на вживання цього делікатесу перекочувала в Україну не з Японії зовсім, а із західних країн. Там для позначення страви служив і служить термін «sushi». Нам дана форма найменування японського страви ближче ще й тому, що «суші» є не що інше, як слов'янське прочитання написаного латиницею азіатського «сусі».
Всупереч поширеній думці, батьківщина рибного азіатського страви - зовсім не Японія. Історики називають регіон походження делікатесу, не вдаючись у подробиці: Південна Азія. Цікаво, що технологія приготування суші була відома тайцам і жителям Піднебесної, а вже від них про неї дізналися в Японії. Сталося це в VII-му столітті н.е.
Початковий рецепт приготування суші полягав у використанні основного інгредієнта - скибочок риби, а також двох додаткових - кухонної солі і рису. Всі перераховані компоненти з'єднували, перемішували, потім отриману субстанцію поміщали під прес з метою запуску процесу молочнокислої ферментації. Застосування такої технології сприяло більш тривалому зберіганню риби - термін цей збільшувався до 12-ти місяців. Суміш рису і солі, що виконувала роль своєрідного консерванта, після вилучення всієї риби з ємності, утилізували, в рідкісних випадках - використовували повторно. Вона мала дуже неприємний запах і клейку консистенцію. Сьогодні місцеві жителі Японії вдаються до послуг даного рецепта, коли хочуть приготувати іншу страву: наредзусі.
Страва, що віддалено нагадує сучасне суші, було придумано тільки до XVII-го сторіччя. Тоді невід'ємною частиною страви став варений рис, його вдало доповнювали морепродукти і овочі. Потім на арену вийшов рисовий оцет, який стали додавати в суміші з приправами в суші для перешкоджання процесам бродіння. Використання сирої риби в делікатес ввели в практику ще пізніше - в позаминулому столітті - з легкої руки кулінара з Токіо YOхея Ханая. На європейських територіях і американському континенті, а після і на всій планеті блюдо в цьому виді з'явилося і швидко набуло високу популярність в 80-х рр. XX-го століття.
Сьогоднішнє суші є доповнений яйцями, сирою рибою, морепродуктами, норі (водорості), червоним м'ясом, грибами, овочами охолоджений варений рис - сумесі. Останній присмачують спеціями (цукром, сіллю), рисовим оцтом, саке, комбо. Існує безліч різновидів цього унікального блюда. Наприклад, інарідзусі являє собою обсмажений у фритюрі соєвий сир тофу, сформований в мішечок з рисової начинкою, а нігірідзусі - грудочку рису, спресований за допомогою рук, на який начинка укладається зверху. Все залежить від винахідливості кулінарів. Традиційно до страви подають прянощі: васабі і маринований імбир.
склад суші
Хімічне вміст азіатського рибного блюда цілком і повністю обумовлено утворюють страву інгредієнтами.
Рис - багатий клітковиною. рослинним білком. калієм, залізом, цинком, фосфором, крохмалем.
Морська риба - містить поліненасичені жирні кислоти Омега-3. селен, йод, фтор, кальцій, вітаміни групи В. У суші включають шматочки таких риб, як тунець, вугор, лосось і т.п.
Морепродукти - подібно рибі є джерелом йоду, кальцію, фосфору і багатьох інших мікро- і макроелементів, а також амінокислот. У суші використовують креветки, крабове м'ясо, кальмарів, восьминогів.
Морські водорості - скарбниця мінеральних сполук, таких як залізо, фтор, йод, мідь, цинк; вітамінів А, групи В, аскорбінової кислоти. З водоростей роблять нори - пресований матеріал, що імітує папір і службовець для загортання суші.
Імбир і васабі - багаті антиоксидантами та іншими біологічно активними речовинами.
Овочі - джерело різноманітних вітамінів і мінеральних сполук, рослинного білка, клітковини.
Таким чином, хімічний склад суші вельми і вельми насичений цінними компонентами. І згадані вище - лише основа вмісту рибно-рисового страви.
користь суші
Азіатський традиційний делікатес, іменований суші, здатний при регулярному вживанні значно підвищити рівень здоров'я гурмана. Рисова клітковина ефективно очищає організм людини від накопичених шлаків і токсинів, покращує травлення, стілець. Омега-3 жирні кислоти приводять в норму показники ваги, живлять серцевий м'яз, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, захищають внутрішнє середовище тіла ласуни від ракових захворювань, уповільнюють старіння.
Завдяки вмісту фосфору і кальцію суші благотворно впливає на стан кісткової системи, опорно-рухового апарату, зубів, нігтів, волосся. Вітаміни групи В позитивно впливають на нерви і структуру, а також зовнішній вигляд тілесних покривів. Оскільки в японському страву багато йоду, від цього сильно виграє щитовидна залоза - її робота покращується в рази, відбувається розсмоктування так званих вузликів і навіть пухлин.
Рослинний білок суші відповідає за ріст і розвиток організму гурмана. Головним чином це стосується м'язової тканини. Крім того, амінокислоти беруть участь в самих різних процесах життєдіяльності організму і підтримують нормальне його стан в цілому. До речі, через присутність у страві великої кількості білка, а також інших компонентів (ненасичених жирів, харчових волокон, антиоксидантів) делікатес слід включати час від часу в раціон особам, охочим скинути зайву вагу, а також атлетам. Тим більше, що рис дозволяє надовго втамувати голод і взагалі втихомирює апетит.
Калорійність суші невелика - всього 40-50 кКал. Дані цифри відносяться до страви вагою до 30 г. З огляду ж на численні вельми поживні речовини продукту, делікатес в більшості випадків на перевірку має енергетичну цінність набагато вище зазначеної. Це накладає певні обмеження на вживання азіатського страви.
Суші далеко не так безпечно, як може здатися на перший погляд, особливо недосвідченому Лакомка. І головним негативним фактором тут є використання в страві сирої риби: існує реальна і досить-таки висока небезпека стати жертвою паразитів, що мешкають в рибному філе, в тому числі акскарід.
Інша проблема полягає в тому, що багато видів риб здатні накопичувати в своєму тілі ртуть і інші важкі метали. Ясна річ: часте захоплення суші сприятиме насиченню організму гурмана цим шкідливими хімічними елементами.
Вагітні та жінки повинні в принципі відмовитися від вживання азіатського делікатесу, якщо вони не бажають виникнення проблем зі здоров'ям дитини.