Про відмінності в проращивании ячменю для лікувального харчування та виготовлення солоду, аптека під ногами
1. Проростити ячмінь складніше, ніж пшеницю або бобові.
2. Він занадто знаменитий в якості головного компонента для варіння пива, у якого при сучасних технологіях його виробництва залишилося зовсім мало спільного з лікувальним харчуванням. Справедливості заради варто сказати, що ще на початку двадцятого століття цей пінний напій зізнавався офіційною медициною хорошим тонізуючим і живильним засобом, стаканчик якого прописували хворим в період відновлення після операцій. Сучасним сортам пива медики в такому визнанні відмовляють, справедливо вважаючи, що неможливо без шкоди корисної дії цього продукту бродіння настільки збільшити його терміни реалізації.
Для тих же, хто хоче проростити зерна ячменю в домашніх умовах для лікувального харчування або приготувати з них солод нижче зовсім нескладні за сучасними кулінарним канонам рецепти:
Пророщування ячменю для лікувального харчування:
За правилами сучасної дієтології зерна ячменю потрібно обов'язково промити від забруднень охолодженої кип'яченої водою, просушити і замочити в на добу-дві.
Важливо. успіх лікування проростками ячменю дуже сильно залежить від якості насіння, які не відрізняються від тих, що пред'являються до пшениці. Впевненість в тому, що під час її вирощування та зберігання не використовувалися гербіциди і отрутохімікати для знищення гризунів, повинна бути абсолютною, інакше занадто велика ймовірність отруєння. Ще одна обов'язкова вимога до якості насіння - відсутність навіть натяку на їх запліснявілі.
Воду, в якій замочуються насіння ячменю бажано кожні п'ять - сім годин міняти, щоб прискорити їх прорастаніе.Через пару діб злегка вологі зерна ячменю насипають шаром 2-3см на пару шарів добре змоченою марлі або легкої бавовняної тканини, які поміщають на дно скляної або емальованому посуду і накривають зверху ще одним шаром тканини. Посуд закривають кришкою і прибирають в темне місце, де постійно підтримується температура від 15 до 20 градусів тепла.
Один раз на добу посуд потрібно відривати для провітрювання на 15 - 20 хвилин і зволожувати верхній шар тканини при необхідності в цьому. Проростки повинні з'явитися на 2 - 3 добу, якщо якість насіння гарне і сорт підходить для пророщування.
Довжина проростків не повинна перевищувати 3 мм, саме на цій стадії проростання зерен ячменю в них міститься найбільш корисна для людини комбінація вітамінів, мінералів та біологічно активних сполук. Їх перед вживанням в їжу потрібно обов'язково промити пару раз в холодній, заздалегідь прокип'яченої воді. Зберігати проростки в холодильнику можна не більше доби.
Пророщування ячменю для приготування солоду:
Зерно ячменю замочують 2 3 доби в нержавіючої ємності. Нею може бути скляна банка або емальована каструля. Потрібно обов'язково кожні 8 - 10 годин міняти воду і пару раз за весь цей час залишати зерна ячменю зовсім без води на два-три години, що стимулює його якнайшвидше проростання. За винятком пари-трійки таких "посушливих періодів" насіння повинні постійно бути вологими і їх потрібно час від часу обережно перемішувати. Проростки з'являються на 2 - 3 добу та через тиждень їх довжина повинна бути в півтора рази більше, ніж саме ячмінне зерно. Це і є солод, який в такому свежепророщенном вигляді може зберігатися не більше трьох діб.
Для більш тривалого зберігання ячмінний солод сушать протягом 15 - 18 годин при температурі від 45 до 55 градусів. При такій чадних способі сушіння він набуває світлий відтінок, який з давніх часів визнаний одним з головних ознак його якості. Старовинний рецепт квасу з нього можна знайти тут.
Так можна проростити насіння ячменю для лікувального харчування та приготування з них солоду.