Сурімі - це
Сурімі (яп. 擂 り 身 сурімі?. Відбите і дрібно порубане м'ясо) - японське блюдо, готується зазвичай з білої риби (минтай. Оселедець івасі. Скумбрія), або креветок шляхом заморожування і перемелювання в однорідну масу.
Так як сурімі не володіє сильно вираженими запахом і смаком, його часто використовують для імітації різних морепродуктів, додаючи барвники і спеції. Найпоширеніший продукт з сурімі - крабові палички.
Ще в давні часи (перші згадки про сурімі зустрічаються в 1100 році) японці помітили, що з перемеленої і віджатою океанічної риби з білим м'ясом можна отримати подібну масу, яка буде мати майже непомітний, але приємний смак і запах, з якої можна ліпити різноманітні фігури . Найбільш популярними були рибні кульки або ковбаски з сурімі, які стали називатися «камабоко». У міру розвитку кулінарного мистецтва, японські кухарі винаходили з сурімі нові страви.
Процес виробництва сурімі
- Риба для виробництва сурімі отлавливается у відкритому морі в зонах промислу. Улов або переробляється на борту спеціалізованого судна-заводу, або поступає для переробки на береговий завод.
- З свіжозловленої риби відділяється філе. Шкура, голови, кістки і нутрощі направляються на виробництво рибного борошна. На виробництво сурімі направляється тільки філе.
- Філе риби подрібнюється і багаторазово промивається чистою холодною водою. На цій стадії залишаються тільки нерозчинні білки, які по суті і є самим сурімі.
- Отримана промита маса надходить на центрифугу для видалення зайвої вологи.
- З готової маси формуються блоки по 10 кг і заморожуються методом шокової заморозки (заморозка в дуже короткий період) до t -20 ºС. Так як заводи-споживачі сурімі розташовані далеко від зон промислу (часто на інших континентах), сурімі транспортується до місця переробки в рефконтейнерах. в яких створюється і підтримується постійна температура -20 ºС.
Тікува - Смажена тікува. Тікува (яп. 竹 輪 тікува ... Вікіпедія
Минтай -. Минтай Наукова класифікація ... Вікіпедія
Креветочні кульки - Вироби з морепродуктів (зліва направо) рибні кульки, кульки з кальмарів, креветочні кульки і крабові палички (сурімі) Креветочні кульки (... Вікіпедія
Рибні кульки - рибні кульки, кит. упр.魚丸, палл. юйвань це традиційне блюдо південній частині Китаю і зарубіжних китайських громад. Як говорить сама назва, рибні кульки зроблені з дрібно подрібненої риби. Для гурманів рибне м'ясо подрібнюють вручну. ... ... Вікіпедія
Theragra chalcogramma -. Минтай Минтай Наукова класифікація Царство: Тварини Тип: Хордові ... Вікіпедія
Минтай -. Минтай Минтай Наукова класифікація Царство: Тварини Тип: Хордові ... Вікіпедія
Камабоко - (яп. 蒲 鉾?) Традиційне блюдо японської кухні, яку готують з сурімі ( «пюре» з риби з білим м'ясом), за допомогою додавання особливих добавок і формування «коржів», які потім готуються на пару до затвердіння. Подається нарізаним і ... ... Вікіпедія
делікатес - (від фр. delicatesse тонкість). Кулінарне поняття, до якого входить група продуктів і виробів з них, які сприймаються і кухарями, і споживачами як рідкісні, неабиякі, що відрізняються від звичайних, пересічних, грубих або поширених ... ... Кулінарний словник
Узумакі, Наруто - Узумакі Наруто う ず ま き ナ ル ト з Селища Прихованого Ліста Поява Манга: 1 глава Аніме: 1 серія Сейю • Дзюнко Такеуті • Ема Когуре (для «Ойроке але дзюцу») Інформація Прізвисько Дев'ятихвостий, Лісёниш, Самий непо ... Вікіпедія
- Консерви для кішок "Petreet" шматочки рожевого тунця з крабом сурімі, 70 м Повноцінний збалансований корм для дорослих котів всіх порід. Основу консервів становить ніжне рожеве м'ясо стейкової частини тунця з додаванням м'яса краба сурімі. При помірній ... Детальніше Купити за 106 руб
- Schesir'консерви для кішок філе куряче + сурімі 85 гр 013618%. Загальний термін придатності, місяць: 36 Температурний режим зберігання, t: +3 - +25 Інгредієнти: куряче філе 51%, сурімі 6%, рис 1, 5%. Додатковий вологий корм для ... Детальніше Купити за 106 руб
- Консерви для кішок "Schesir", з філе курчати і сурімі, 85 м Консерви "Schesir" - це повнораціонний корм для кішок. Склад: куряче філе (51% мінімум), сурімі 5, 9%, овочевий загущувач (добавка, дозволена ЄС). Харчова цінність: волога 86%, сирої ... Детальніше Купити за 105 руб