Суперпродукт для здоров’я ікра
Сьогодні в рубриці «Суперпродукт для здоров'я» ми розповімо вам про найкорисніше, що є в рибі, - ікру. HELLO.RU проведе невеликий екскурс в історію вживання цієї приємної на смак субстанції і поділиться фактами про те, як ікра здатна впливати на здоров'я людини.
Ікра - це пройшли спеціальну обробку ікринки різних порід риб. Чорна витягується з осетрових риб і буває чотирьох різновидів (зерниста, паюсна, троичная і ястичная), червона - з лососевих (кетова, форелеве, ікра нерки, ікра горбуші і ікра кижуча). Також існують і інші, більш екзотичні різновиди: ікра рожева, жовта і ікра риби тобіко.
Що стосується червоної ікри, що користується великою популярністю в нашій країні, особливо у свята, то вона з'явилася в меню Украінан куди пізніше чорної. Якщо говорити точніше, то це сталося при Миколі II, в кінці XIX - початку XX століть. Те, що відбулося століттям раніше розширення української держави до північно-східної частини Тихого океану призвело до створення великої рибальської галузі. У джерелах початку XX століття почали зустрічатися перші згадки про лососевої (червоною) ікрі, а вже кількома десятиліттями пізніше ця ікра стала одним з улюблених інгредієнтів страв жителів нашої країни.
Переходимо до розповіді про користь ікри для здоров'я. Насамперед варто відзначити, що ікра лососевих і осетрових риб містить близько 30 відсотків високоцінних білків і 10-13 відсотків легкозасвоюваних жирів, що робить цей продукт найкориснішим, що є в рибі. Ікра багата вітамінами A, D, E, B, кальцієм, калієм, натрієм, цинком, фосфором, марганцем, залізом, кремнієм і йодом. Жир ікри має більш високу йодне число, ніж жир м'яса риби.
Регулярне вживання ікри сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню мозкової діяльності, зниження ймовірності серцево-судинних захворювань і поліпшенню кровообігу. Пояснюється користь цього продукту просто: ікра - це «риб'ячі яйця», які містять повний набір поживних речовин для розвитку зародка. Весь цей набір міститься там в концентрованій формі.
З цієї ж причини ікра дуже корисна для вагітних жінок. Це легкозасвоюваний білковий продукт і джерело всіляких мінералів і вітамінів, необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка.
За концентрації корисних речовин чорна ікра перевершує червону, проте зловживання чорною ікрою може і нашкодити організму: що містяться в цьому продукті пуринів здатні приводити до утворення каменів в нирках.
У 100 грамах продукту близько 270 калорій, однак не варто забувати, що ікра - це делікатес, вживання якого зазвичай обмежується досить низькими порціями. Адже «їсти ікру лопатами» - найчастіше лише красивий мовний зворот.
Як ми вже говорили, ікра займає особливе місце в кулінарії нашої країни. Цей продукт вживається в основному в свята - стає елементом традиційних застіль. Незмінною популярністю користуються закуски з ікрою: тарталетки, бутерброди, різні рулетики і млинчики.
В якості приємного бонусу, HELLO.RU приготував для вас рецепт з ікрою, який ми дізналися від шеф-кухаря ресторану Dr. Живаго Максима Тарусін.
Яйце-пашот зі шпинатом і червоною ікрою
білий хліб 35 гр
оливкова олія + часник 15 гр
червона ікра 40 гр
чорний перець за смаком
1. Яйце-пашот готуємо в сотейнику. У гарячій воді з додаванням краплі оцту робимо воронку. Туди вбиваємо яйце, продовжуємо помішувати.
2. Хліб ріжемо, обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі з додаванням часнику до утворення хрусткої скоринки.
3. Шпинат обдаємо окропом і трохи обсмажуємо.
4. Всі викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленою цибулею і червоною ікрою.
Приємного апетиту і доброго здоров'я!
Читайте також:
