Суп «затирка» (chicken soup «zatirka») - смачні замітки
Скільки ж страв, звичних нашим бабусям і прабабусь, ми забуваємо через їхню недостатню витонченості, вишуканості, сучасності? Добре, якщо ми запозичуємо з інших світових кухонь прекрасні рецепти, але іноді адже свої-то адаптуємо до такої шаленої ступеня, що наваристий український борщ перетворюється в рідку, але здорову червону юшку ...
А адже старі рецепти, особливо супів, вони унікальні своїм простим смаком саме через якісних продуктів. Локшина. наприклад. Вся принадність супу в курячому бульйоні міцному і домашньої тонкої локшини, катаної ручками, так навіщо сипати «макарони», використовувати бульйонні кубики і називати це локшиною?
Сьогодні приготувала суп старовинний - «затірку» як кажуть на югеУкаіни або «затируху» в Україні.
Суп варила на бульйоні з домашньої курочки, але добре вийде і на потрошки (в набір домашнього курячого тельбухи входить: печінку, серце, шлунок (пупок), нирка, два крильця і дві пазуристі лапки, голова з гребінцем і шиєю). Навряд чи вдасться отримати насолоду від аромату і смаку супу, використовуючи стегенце або дієтичну курячу грудку.
Назва супу дає борошняна складова. Затирка (наголос на перший склад), як і домашня локшина, готується з борошна, яйця і солі шляхом перетирання між пальцями і долонями. Процес нагадує чимось приготування кус-куса. Щоб отримати безліч невеликих галушок або галушок, використовується багато борошна, яка потім відсівається крізь сито і віддаляється.
Суп заправляється цибулею, доведеним до золотистого кольору в свіжому вершковому маслі на сковороді - засмажується. Цю опцію навряд чи можливо викинути, так як надає цибулю супу аромат непередаваний.
У моїй родині затірку теста, готували галушки. Але уявіть, я до сих пір пам'ятаю поїздку на літніх канікулах в Бердичеві в село під Будьонівському з подружкою.
... Пам'ятаю бабусю, яка готувала шедевральні українські галушки з томатним, часниковим, картопляним соусом і затірку на обід; вчинені, писані «один-в-один», величезні пухкі вареники з фруктами і ягодами. які ми збирали в саду. Вареники, буквально вилітають з-під пухких натруджених рук, шикувалися в дружні нескінченні батальйони на спеціальних дерев'яних дошках, пріпиленний борошном.
Дідусь був дуже важливим, завжди ходив в картузі, спав виключно на печі, нам, дітям, все дозволяв і філософствувати любив на життєві теми.
Я не буду романтизувати вісімдесяті. Життя було в глибинці нелегкої, а рятував людей похилого віку величезну ділянку з виноградником, фруктовим садом, за яким доглядав дідусь, і господарство - курочки. Молоко і сметану брали у сусідів, їм дозволяє здоров'я і дохід містити велику худобу - корів-годувальниць ...
(Visited 11 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this