Оброблення форелі на філе

• Гострий ніж для філе
• Зняти шкуру з риби
• відрізати хвіст
• видалити кістки
• пінцет

Форель заслужено вважається делікатесом. Вона не тільки дуже багата білком, поліненасиченими кислотами Омега-3 і Омега-9, вітамінами, і мінералами, амінокислотами, а й чудова на смак. Її м'ясо дуже ніжне, корисне і в той же час дієтичне - на сто грамів продукту в середньому припадає 88 ккал. М'ясо форелі корисно для серцево-судинної діяльності і роботи мозку. Ця риба підходить для всіх видів обробки в кулінарії.

Якщо ви не знаєте, як обробити форель, а перед вами ціла тушка риби - не впадайте у відчай. Насправді робиться це не так складно, як здається. Найважливіше, що вам знадобиться - це гострий ніж для філе. Лезо ножа повинно бути вузьке, довге і гнучке. Перед тим, як обробляти форель, її потрібно випатрати, ретельно помити, видалити слиз. Потім потрібно відрізати передні, спинні і черевні плавники і голову.

Всі ці «запчастини" не викидаємо, вони - частина супові набори, з якого вийде відмінна вуха. Пізніше до них додадуться хребет і хвіст. Далі перед нами стоїть відповідальне завдання - як обробити форель на філе. Приємна новина - рибу чистити не обов'язково! Можна просто зняти всю шкірку, причому обійтися без ножа, просто руками.

Потрібно підчепити шкуру в місці, де відрізали голову. Шкуру тягнемо вгору, м'ясо - вниз. Як тільки шкурка почне відділятися, починаємо проштовхувати палець між шкурою і м'ясом, поки шкіра не відокремиться повністю. На черевці риби шкіра не завжди легко відходить і тут знадобиться ніж. Отже, шкіра залишається тільки на кінчику хвоста. Хвіст відрізаємо, і нам залишається видалити кістки.

Тепер ми підходимо до основного секрету того, як правильно обробити форель. Насамперед надрезаем рибу уздовж хребта. Але не рівно посередині, а по спинним кісточках. Потім вглиб до хребта надрезаем бік риби по лінії, яка відділяє спинку від черевця.

Обережно, пальцями, через надрізи відриваємо м'ясо від хребта. При достатній акуратності кістки самі залишаться на хребті. Щоб відокремити філе від черевних кісток, потрібно зробити надрізи уздовж ребер і витягнути кістки. Решта дрібні кісточки можна витягнути звичайним пінцетом. Все, філе готове.