Суп рататуй (3 рецепта)
Рататуй - традиційне овочеве блюдо прованської кухні. Рецепт рататуя - це один з варіантів овочевих страв, близьких до рагу, соте, лечо тощо У класичному вигляді рататуй готується тільки з овочів: баклажанів, кабачків (цукіні), помідорів (томатів), перців, цибулі та часнику. Ну, і звичайно, з додаванням середземноморських трав, що створюють чудовий аромат.
Дуже легкий і смачний овочевий суп "Рататуй", який винайшли французи, ще називають сільським супом, тому що складається він з простих і доступних продуктів. Завдяки яскравому овочевому смаку і низької калорійності, це блюдо стало популярним у всьому світі. Існують варіації супу з додаванням пасти (макаронів) і м'яса (фрикадельок), але класичний суп "Рататуй" готується тільки з овочів.
Рецепт 1. Суп "Рататуй" класичний
Складові:
✵ картопля - 2 шт .;
✵ морква - 3 шт .;
✵ цибулю білий салатний - 2 шт .;
✵ корінь петрушки - 4 шт .;
✵ перець болгарський - 3 шт .;
✵ помідори солодкі - 3 шт .;
✵ баклажан - 1 шт .;
✵ кабачки (цукіні) - 2 шт .;
✵ часник свіжий - 5 зубчиків;
✵ зелень петрушки - 3-4 гілочки;
✵ перець духмяний - 3 шт .;
✵ масло оливкове - 30 мл;
✵ масло вершкове - 40 г;
✵ сіль, спеції - за смаком.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.
приготування
1. Картоплю і моркву помити і почистити.
2. Лук очистити від лушпиння і розрізати навпіл.
3. Корінь петрушки обполоснути водою і нарізати великими смужками.
4. У каструлі 2 л води довести до кипіння. Опустити в окріп картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки. Накрити кришкою і варити овочевий бульйон протягом 45 хвилин.
5. За 10 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон запашний перець.
6. Через 45 хвилин з готового бульйону вийняти овочі і перець.
7. Лук і коріння петрушки більше не знадобляться, а картопля і морква нарізати великими кубиками.
8. Перець болгарський помити, видалити плодоніжки, насіння і білі перегородки. Нарізати великою соломкою.
9. Помідори опустити на 40 секунд в окріп, потім зняти шкірку і крупно порізати м'якоть.
10. Баклажан промити і крупно нарізати.
11. Кабачки (цукіні) сполоснути проточною водою і нарізати великими кубиками.
12. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Додати болгарський перець, баклажан, кабачки (цукіні), помідори, часник. Посолити, додати спеції і перемішати. Смажити овочі на середньому вогні 25 хвилин.
13. Зелень петрушки помити і крупно порубати ножем.
14. З'єднати бульйон з усіма овочами.
15. Суп розлити по тарілках, прикрасити петрушкою і додати в кожну порцію по шматочку вершкового масла.
Рецепт 2. Суп "Рататуй" з пастою (макаронами)
Легкий, ароматний і дуже смачний суп з овочів з додаванням пасти (макаронів). Але класичний суп "Рататуй" готується тільки з овочів. Цей пісний овочевий супчик - просто знахідка для вегетаріанців або тих, хто вирішив схуднути!
Складові:
✵ баклажан - 1 шт .;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ перець солодкий болгарський - 1 шт .;
✵ кабачок (цукіні) - 2 шт .;
✵ томати у власному соку - 800 г;
✵ часник свіжий - 2 великих зубчики;
✵ орегано сухого - 1 ч. Ложка;
✵ чебрецю сухого - 0,5 ч. Ложка;
✵ вода або овочевий бульйон - 2 л;
✵ макаронні вироби - 50-60 г;
✵ рослинне масло - 2 ст. ложки;
✵ сир "Пармезан" - за смаком;
✵ сіль - за смаком.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.
приготування
1. Баклажан помити, нарізати кубиками, укласти в невелику ємність, посолити і залишити на 15-20 хвилин.
2. Лук очистити, дрібно нарізати, викласти в глибоку сковороду і смажити на олії до м'якості і золотистого кольору.
3. Потім додати до цибулі нарізаний невеликими кубиками кабачок (цукіні) і подрібнений часник.
4. Нарізаний і підсолений баклажан викласти в сито, злегка промити і додати в сковороду до інших овочів. Обсмажувати протягом 5 хвилин на середньому вогні.
5. Окремо в каструлі підігріти 2 л води або овочевого бульйону. Відкрити банку з томатами і якщо помідори цілі, то їх потрібно придушити виделкою. Викласти томати в каструлю, посолити, додати орегано і чебрець, накрити кришкою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
6. Потім всипати макаронні вироби, перемішати і варити ще протягом 15 хвилин.
7. На завершення додати в каструлю "зажарку" з овочів і витримати пару хвилин.
8. Подати на стіл, присипавши з тертим сиром "Пармезан". Можна прикрасити гілочкою зелені.
Рецепт 3. Суп "Рататуй" з фрикадельками в мультиварці
Готувати суп "Рататуй" в мультиварці - суцільне задоволення, особливо якщо відійти від класичного рецепту і приготувати його з м'ясними фрикадельками. Вони не розварюються і зберігають всі свої смакові якості. Часу для приготування потрібно мінімум, інгредієнти - самі прості і доступні.
Складові:
✵ фарш м'ясний - 400 г;
✵ яйце куряче - 1 шт .;
✵ картопля - 2 шт .;
✵ кабачок (цукіні) - 1 шт .;
✵ помідор свіжий - 2 шт .;
✵ перець болгарський солодкий - 1 шт .;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ часник свіжий - 1-2 зубчики;
✵ масло рослинне - 2 ст. ложки;
✵ чебрець - за смаком;
✵ перець чорний мелений - за смаком;
✵ сіль - за смаком;
✵ зелень свіжа (петрушка, кріп) - на смак.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.
приготування
1. У готовий фарш з будь-якого виду м'яса додати яйце, сіль, перець чорний мелений, добре розмішати і сформувати невеликі фрикадельки розміром з волоський горіх.
3. Цибулю нарізати невеликими кубиками, часник подрібнити і викласти до фрикадельок і обсмажити ще трохи, помішуючи.
6. Подавати на стіл суп "Рататуй" гарячим, посипавши рубаною свіжою зеленню.