Сумаляк - святкове блюдо Навруза
Сумаляк - головне святкове блюдо Навруза
Сумаляк - весняне ласощі Навруза. смачне і корисне блюдо, яке відновлює сили і дарує бадьорість, втрачену за зиму. сумаляк
має багатовікову історію і займає почесне місце на багатому дастарханом Навруза. Існує кілька версій про те, що означає саме слово «сумаляк» ( «сумалак», «суманак», «сумелек»). «Сума» - в древнетюрском словнику трактується як «запарених для солоду пшениця / ячмінь», а «Лакс» - «пшеничне борошно». За іншою версією, назва страви означає «30 ангелів» і придумала його бідна жінка, якій, за легендою, допомогли його приготувати самі ангели.
Процес приготування сумаляк - цікавий ритуал, під час якого не тільки готується обрядове ласощі, але і виховується почуття взаємодопомоги і єдності. Традиційно в цей час починалася закладка в грунт зерен пшениці, частина з яких люди приберігали для приготування головної страви Навруза - сумаляк. І кожна сім'я вкладала свою частку в загальний котел, приносячи жменю пророслих зерен туди, де люди разом готували сумаляк.
Перемолу і віджавши пророслі зерна пшениці. отримують білу рідину, яка згодом буде змішана в киплячій олії з борошном. Але до того як налити масло в казан, на дно кладуть невеликі камінчики, збирати які традиційно доручають дітям. Камені не дозволять підгоріти сумаляк, а також створять оптимальний температурний режим. Втім, у них є ще й містичне призначення. Так, людина, якій потрапив при роздачі сумаляк камінчик з котла, може загадати бажання і залишити цей камінь як талісман.
У процесі приготування сумаляк необхідно невпинно помішувати великий шумівкою, що нагадує лопату. Як правило, цим займаються жінки, але чоловікам також не забороняється доторкнутися до дійства. Основна умова полягає в тому, що, заважаючи сумаляк. людина повинна звільнятися від недобрих думок. Заважати в'язку масу протягом 24 годин досить важко, тому в приготуванні страви бере участь досить велика кількість людей, що змінюють один одного у котла. Цим і пояснюється традиція готувати сумаляк всій Махалля або вулицею.
Крім звичаю класти в казан камінчики, є ще кілька, які роблять цей процес веселим і цікавим. Один з них полягає в тлумаченні малюнка. утворюється під кришкою казана на поверхні сумаляк після того, як вогонь гаситься, і він на самоті дозріває. Яким би не був малюнок, його тлумачать зазвичай в позитивному ключі.
Але самої дивовижною здається легенда про бідній жінці. жила в маленькому селищі на березі річки Джейхун. Чоловік її загинув, залишивши бідної
жінці сімох дітей. В один особливо неврожайний рік запасів їжі родині не вистачило на всю зиму, і вони були змушені голодувати. Маленькі діти були не в змозі зрозуміти, чому мати їх не годує, і з плачем просили дати їм покушать.Больно і гірко було жінці спостерігати, як її діти з кожним днем слабшають від голоду. Коли ж діти зовсім знесилені і не могли навіть встати, бідна жінка, щоб хоч якось полегшити їм страждання, сказала, що як раз збирається приготувати що-небудь смачне. Потім вона дістала найбільший казан, що у них був, налила в нього води і викопала в сараї трохи пророслої пшениці, яку також відправила в казан, - більше класти було нічого. Взявшись помішувати вариво, вона посміхалася дітям і примовляла, що їжа вариться дуже смачна, і ось-ось можна буде сідати за стіл. Коли ж хто-небудь з дітей запитував її, чи довго залишилося чекати, вона говорила, що залишилося додати ще трохи м'яса і гарненько його проварити. Говорячи це, вона кидала в казан камінчики, щоб діти думали, що це м'ясо, і продовжували чекати і боротися. Так тривало весь день і всю ніч, а під ранок вона заснула на кілька хвилин. Коли ж вона прокинулася і відкрила казан, він був до країв наповнений теплою коричневою масою, на поверхні якої проглядалися дивні візерунки,
нагадують крила. Зрозуміла бідна жінка, що поки вона спала, в їхньому будинку побували ангели, і за те, що вона не здавалася і не дозволила дітям згаснути, наповнили її казан незвичайної їжею, дарована сили і зміцнює дух. Жінка погодувала своїх дітей, а потім стала роздавати сумаляк сусідам, також страждають від голоду. Незабаром всі стали повторювати дії жінки, і у них також виходив смачний сумаляк, яким вони відразу ж ділилися один з одним, що дозволило пережити ту голодну пору.
І в наші дні зберігся звичай роздавати сусідам і знайомим сумаляк відразу після його приготування. Існує також повір'я. що якщо за сезон спробувати сумаляк з семи котлів. знайдеш щастя. А той факт, що здійснити це вдається більшості людей, говорить про те, що люди продовжують, як і раніше, охоче ділитися з ближнім тим, що у них є - ділитися щастям жити, бачити своїх близьких, радіти нової весни і Навруз (Новому дню ).
