Сумаляк - рецепт приготування весняне блюдо - узбекистан
Історія страви сумаляк
Особливе місце в національній узбецької кухні займає сумаляк. У давнину сумаляк як ритуального страви готували перед початком весняних посівних робіт. Сумаляк готують з пророслих зерен пшениці, які перемелюють, а потім варяться в котлі на бавовняному маслі з додаванням борошна протягом 10-12 годин. Вважається, що сумаляк потрібно готувати з співами і жартівливими, веселими приспівками. Після охолодження блюдо подається до столу. Вважається, що це блюдо наділяє людей фізичними і духовними силами.
Легенди про появу страви
Існує кілька легенд про походження сумаляк:
• Одного разу місто-фортеця на березі Джейхун (нинішньої Амудар'ї) був обложений кочівниками зі Сходу. Коли скінчилися всі припаси, старійшини наказали витягти останні мішки відволожилася і пророслої пшениці. Коли захисники міста скуштували непривабливе на вигляд вариво, вони відчули такий приплив сил і з такою люттю стали відбивати атаки ворогів, що ті прийшли в замішання і відступили. На землі знову утвердився мир.
• Одні з перших людей, які оселилися на території Середньої Азії, займалися землеробством. Якось узимку наступили надзвичайно сильні холоди, до яких люди не були готові. Закінчилися запаси продовольства, у людей не було теплих речей. Уже в самому кінця зими люди зібрали пророслі пшеничні зерна і без рецепта зварили все, що у них залишилося з запасів. Утворені блюдо допомогло людям врятуватися від голоду, додало сил.
• Землероб, готуючись до сівби пшениці, зволожить зерна. Вони проросли, але в цей момент погода зіпсувалася і хлібороб попросив дружину зварити кашу з цих зерен. Після довгого варіння вийшло блюдо, дуже сподобалося хліборобові. З тих пір сумаляк готують щороку.
Сумаляк і його історія
Особливе місце в національній узбецької кухні займає сумаляк. У давнину сумаляк як ритуального страви готували перед початком весняних посівних робіт. Вважається, що сумаляк потрібно готувати з співами і жартівливими, веселими приспівками. Після охолодження блюдо подається до столу. Вважається, що це блюдо наділяє людей фізичними і духовними силами.
Крім того, Навруз святкується і в сім'ях. У деяких сім'ях готують сумаляк і / або Халім. Це - велике свято! У будинку збираються всі родичі. Причому якщо готувати сумаляк це жіноча справа, то Халім - це прерогатив чоловіків. Але мені більше подобається захід пов'язане з приготуванням сумаляк. Веселіше все проходить. Жінки пісні співають, танцюють всю ніч біля величезного казана, не забуваючи при цьому, помішувати - а то підгоріти може
На наступний ранок сумаляк готовий. Його розливають в касушкі (порцелянові, глиняні миски) і дітвора ходить по сусідах і роздає. Свою порцію отримують також і всі родичі, які брали участь в приготуванні сумаляк.
Як готується сумаляк в домашніх умовах?
Пророщують зерна пшениці. Пропускають їх через м'ясорубку, кладуть в казан, заливають водою, додають борошно і варять годин 10-12, і при цьому весь час помішують. Що цікаво, в казан кладуть гладкі камінці і волоські горіхи в шкаралупі - щоб знову таки не підгоріло. Класно придумано! І кому попадеться горіх або камінчик, вважається, що тому пощастило. Сумаляк ... Пишу і обливаюся слюнями ... Така солодкість у смакота. Дуже солодка штука, хоча цукор туди взагалі не додають.
Складові:
0,5 кг пшениці
2 кг пшеничного борошна
15-20 горіхів
1 кг бавовняного масла.
Перебрати пшеницю ретельно промити холодною водою замочити на три доби.
Потім злити воду розсипати на аркуші чистої фанери шаром товщиною 1-1,5 см, покрити марлею і поставити в таке місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Щоранку збризкувати пшеницю водою, поки вона не проросте.
Потроху всю пшеницю протолочити в ступі і перекласти в тазик.
Процідити через марлю і віджати в порцеляновий посуд.
Вичавки знову покласти в тазик, залити водою. Виконати цю операцію три рази.
Всі три порції сусла процідити кожну окремо в різний посуд і відставити.
У розпечений казан налити бавовняне масло прожарити і дати трохи охолонути
приготування:
У масло покласти муку і налити першу порцію сусла, ретельно розмішати дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки, прокип'ятити на сильному вогні, потім, коли почне густіти, влити другу порцію сусла, дати закипіти, постійно помішуючи. Коли маса почне знову густіти, безперервно розмішуючи її дерев'яною лопаткою, влити третю порцію сусла. Варити, постійно помішуючи, до утворення киселеподібної маси світло-коричневого кольору. Щоб сумаляк не пригоріла, в котел покласти 15-20 добре обмиті рівних камінчиків завбільшки з кісточку урюка.
Замість камінчиків можна покласти кілька волоських горіхів. Якщо сумаляк при пробі має гіркуватий присмак, треба додати трохи води і продовжувати кип'ятити до згущення. Коли сумаляк звариться, зняти з вогню, закрити котел кришкою. Охолодити протягом 2-3 ч, розлити в піали і подати на стіл. Якщо були зварені горіхи, вийняти їх з котла, розколоти, очистити і покласти в кожну піалу по кілька ядерець.
Після приготування і перемішування сумаляк протягом всієї ночі, його накривають і дають йому «відпочити» шість-сім годин. Потім настає найчудовіша частина процесу зняття покривала. Кажуть, що візерунок, який утворився на поверхні сумаляк, символізує наступаючий рік. «Наш» сумаляк був прекрасного карамельного кольору, а ось думки з приводу знака розійшлися: чи то це був павич, то чи голуб, то чи квітучий чагарник.
Кажуть, головна таємниця сумаляк - тривалий і дуже ретельний процес його приготування, я ж вважаю, що основний секрет цієї страви в дружній атмосфері, яка панує серед жінок його готують.