Сухий пайок що сушити на зиму

Заготовлювати на зиму овочі, фрукти і зелень можна все літо і навіть на початку осені. А в'ялити рибку і м'ясо - цілий рік! Чим більше зусиль ви докладете, тим яскравіше, приємніше і пікантні будуть довгі зимові вечори.

Сушені продукти харчування відрізняються тим, що у них низька калорійність, тривалий термін зберігання і їх зручно брати з собою в якості перекусу на роботу або заняття. А ще без них не обійтися тим, хто худне! Ароматні сухофрукти - здорова альтернатива цукеркам!

Але і на цьому переваги сушіння не закінчуються! Детальніше і користь і правилах заготовки «сухого пайка» - на MedAboutMe!

Де будемо сушити?

Процес один, а варіантів багато! Зважившись насушити на зиму делікатесів, найголовніше - визначитися, як саме ви будете це робити. Якщо рішення виникло спонтанно, в зв'язку з багатим урожаєм абрикосів біля будинку або знатним виловом риби, можна обмежитися сушінням на свіжому повітрі або ж в духовці - для прискорення процесу.

Ну а якщо вам постійно доводиться переробляти великі обсяги продуктів, краще придбати електро- або інфрачервону сушилку.

У кожного способу заготівлі продуктів є як переваги, так і недоліки.

На відкритому повітрі

Це самий бюджетний варіант. Все сушиться природно, електроенергія не витрачається, не потрібно контролювати роботу приладів. Але процес займає багато часу і при появі будь-якого негативного фактора всі праці можуть зійти нанівець. А ворогів у свіжих плодів, риби і м'яса достатньо - це і висока вологість, і недостатня температура повітря (ідеальна - 25 ° C і більше), і атаки комах. Якщо ставитися до сушіння несерйозно, не уникнути цвілі, гниття і появи небажаних «гостей» - наприклад, мошкари.

Фрукти і ягоди, всупереч поширеній думці, краще сушити не на сонці, а в тіні. Інакше вони вийдуть твердими і жорсткими.

Безсумнівний плюс цього способу - ви не залежите від примх погоди, сушити продукти можна вдома, в будь-який зручний час. Але без мінусів тут теж не обійшлося.

По-перше, це витрати на електроенергію, якщо духовка електрична, і витрати на газ, якщо плита газова. Все-таки сушити продукти доведеться 5-10 годин! По-друге, потрібно постійно контролювати роботу духовки. Ідеальна температура для початку сушіння + 40 ° C, кожну годину її потрібно піднімати на 10 ° C - до максимуму + 80 ° C.

Для сушіння грибів і моркви буде достатньо 5 годин, яблука висохнуть за 8 годин, а груш потрібно 9-10 годин.

У електросушарці

Швидкий і зручний варіант. Сушити овочі і фрукти можна навіть вночі - електросушарка працює безшумно. Але контролювати її роботу все ж необхідно. Встановлені піддони рекомендується міняти місцями кожні 2-4 години (в залежності від соковитості вихідної сировини).

Чим менше потужність приладу, тим довше будуть сушитися продукти, а це в кінцевому підсумку позначиться на рахунках за електроенергію. Але є і незаперечні переваги у даного виду обробки продуктів!

Продукти доводяться на кондиції швидко, найсоковитіші варіанти - за 10 годин. Якщо порівнювати з сушінням на свіжому повітрі, то половина доби проти кількох днів - величезна перевага. Крім того за один раз можна висушити до 10 кг фруктів і овочів. Місткість класичної електросушарки - 30 літрів і більше.

На зміну побутовим електросушаркою вже прийшли інфрачервоні. Їх головна перевага - сушка продуктів при низьких температурах, що зберігає більше вітамінів. Виробники також запевняють, що така сушка працює швидше, ніж електросушарка.

Що будемо сушити?

Ягоди і фрукти

Якщо ви обожнюєте корисні десерти, то кулінарні експерименти краще починати з заготовки солодощів. Справжні гурмани зазвичай сушать яблука, груші, банани, вишні, чорницю, полуницю, суницю, виноград, персики, абрикоси, ананаси, сливи і будь-які інші сезонні плоди.

Попередня підготовка: фрукти і ягоди слід промити під проточною водою, при необхідності видалити кісточки або серцевину з насінням, нарізати шматочками і покласти сушитися м'якоттю вниз (на спеціальні решітки, якщо сушіть в електросушарці, або ватман - якщо на відкритому повітрі).

Важливо дотримуватися правила нарізки - яблука і груші слід нарізати тонкими часточками, так вони швидше засохнуть. Щоб яблука не потемніли під час попередньої підготовки, занурте їх в підкислену воду (на 1 л. Води 2 г лимонної кислоти).

В результаті сушки ви отримаєте тонкі пластинки яблук, абрикосів, слив і груш, або ж нагадують родзинки вишні, смородину, виноград.

як
приготувати
курагу?

Приготування кураги в домашніх умовах - це простий і захоплюючий процес, завдяки якому ви отримаєте солодкі ласощі на кожен день. Для зручності будемо готувати курагу в електросушарці.

Відро стиглих пружних абрикосів (10 л) промийте і видаліть кісточки. Окремі половинки складіть у велику ємність, і пересипьтецукром - 500 г. Залиште на 3-4 години або на ніч. Після цього злийте виділився в процесі сік в каструлю, додайте 500 мл води і ще 500 г цукру. Після закипання сиропу порційно опускайте в нього абрикоси, дочекайтеся, поки вони Прокіп одну хвилину, і киньте їх на друшляк, щоб стік сироп. Таким чином підготовлені плоди викладайте сушитися на решітки приладу, виставляючи максимальну температуру і утримуючи до готовності (10-12 годин). Сироп можна використовувати повторно для приготування наступної порції кураги.

як
приготувати
яблучну
пастилу?

Смачний десерт будемо готувати в духовці. Візьміть 1 кг яблук, вимийте їх і видаліть серцевини з насінням. Розріжте плоди на 4 часточки. Наповніть каструлю з товстим дном водою на 1,5 см, складіть туди яблука. На маленькому вогні готуйте їх, поки вони не почнуть розварюються. Після чого перетріть отриману суміш крізь сито. У час, що залишився яблучне пюре додайте 100 г цукру і, помішуючи, уварюють до густої консистенції.

Уварене пюре вилийте на деко, застелене пекарської папером, розрівняйте, щоб вийшов тонкий однорідний шар, і сушіть в духовці протягом 4-6 годин при температурі 60-80 ° C.

Як тільки побачите, що пастила стала пружною і не прилипає до рук, вона готова. Розріжте її на порційні шматочки і при бажанні скрутіть в трубочки.

Овочі і гриби

Засушити про запас можна будь-які види овочів: буряк, картопля, редис, баклажан, селера, стручкова квасоля, зелений горошок, цибуля і часник, болгарський перець, чилі і кукурудзу. Після просушування деякі овочі стають схожими на чіпси. Такі тонкі пластинки не в приклад корисніше своїх магазинних побратимів. У процесі приготування ви можете використовувати улюблені приправи або обходитися без них, готуючи ідеальний делікатес саме для себе.

як
приготувати
овочеві
чіпси?

Деякі овочі перед сушінням обов'язково слід бланшувати, тобто витримувати в киплячій воді протягом 3-5 хвилин - в залежності від твердості вихідної сировини. У число таких продуктів входять: стручкова квасоля, картопля, брокколі, морква, цвітна капуста, зелений горошок, шпинат, пастернак і селеру.

Спробуємо приготувати картопляні чіпси! Очистіть картопля і наріжте скибочками. Бланшируйте брусочки в підсоленій воді протягом 3-5 хвилин, після чого відразу ж занурте їх в холодну воду. Підготовлені овочі приправте заправкою з невеликої кількості рослинного масла і спецій - перцю, солі, зелені і кунжуту. Викладіть їх на решітки електросушарки і витримуйте протягом 70 ° C до повної готовності.

як
приготувати
в'ялені
помідори?

Хоча вчені схиляються до того, що помідори - це ягода, багато хто за звичкою називають їх овочевою культурою. Спробуємо приготувати томати в електросушарці. Для цього помідори вимийте, розріжте на часточки в залежності від розміру (черрі можна просто розділити навпіл) і покладіть в один шар зрізом вгору на решітки сушарки. Зверху посипте сумішшю з солі, цукру, чорного перцю і свіжої зелені. В якості альтернативи можна використовувати готові приправи, наприклад «Італійські трави» або «Для овочів».

Після побризкайте помідори оливковою олією і сушіть їх при температурі 70 ° C протягом 10 годин. Коли помідори придбають характерний зовнішній вигляд, перекладіть їх в банку і залийте рослинним маслом. У такому вигляді вони можуть зберігатися дуже довго, в потрібний момент прикрашаючи перші і другі страви і стаючи родзинкою святкового столу.

Рибу і м'ясо

В'ялена риба і м'ясо - справжнє свято для гурмана. Це самостійні страви, які прикрасять як звичайний, так і святковий стіл. А ось приготувати їх не складе труднощів, особливо, якщо у вашому розпорядженні є сухе провітрюється або електросушарка.

як в'ялити
рибу в
домашніх
умовах?

Як рибу, так і м'ясо перед в'яленням слід обов'язково засолити. Рибу при цьому бажано випатрати, видаливши нутрощі, після чого побризкати оцтом. Великі екземпляри слід розрізати вздовж хребця, розпластавши їх і при необхідності порізавши порційно.

Візьміть емальоване відро, насипте на дно сіль крупного помелу. Після чого щільними рядами викладайте рибу - головою до хвоста, спинкою до живота. Кожен шар риби пересипайте сіллю, а коли вся риба буде укладена, верх засипте сіллю так, щоб її не було видно, і зверху покладіть емальовану кришку і гніт. Під гнітом риба повинна провести 2-3 доби в сухому прохолодному місці.

Потім просолену рибу промийте під проточною водою, і якщо її консистенція щільна, піддайте її вимочування. Для цього в холодну воду помістіть рибу на 5-10 годин, при цьому кожні 3 години змінюючи воду.

Після вимочування переходите безпосередньо до сушіння риби. Для цього розкладіть її на ватман, нехай вона просохне. Потім побризкайте розчином 3% оцту (для профілактики псування личинками мух), нанизуйте рибу (через очі) на волосінь або джгут і вивісите в добре провітрюваному несонячних приміщенні. Ідеальна температура для в'ялення риби - 18-20С, час приготування 1-4 тижні - в залежності від величини риби.

Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги, сертифікований коуч

Нашому тілу потрібні вітаміни круглий рік, але овочі та фрукти, які забезпечують надходження вітамін, є тільки в сезон. Запасаючи ці продукти про запас, важливо знати про те, що саме сушка овочів і фруктів допомагає зберегти якомога більше вітамін. У висушених продуктах корисних речовин стає в два, а то і в три рази більше за рахунок того, що з них виводиться рідина і зменшується їхня вага. У сушених овочах, фруктах і зелені міститься висока кількість калію, що особливо важливо для людей із захворюваннями серця.

З овочів добре сушити томати, вони містять всі необхідні в зимовий період вітаміни і мінерали, а також речовина лікопін, яке володіє протипухлинними властивостями. Сушені кабачки добре підходять для підтримки роботи серця, а сушені баклажани допоможуть знизити рівень холестерину в крові.

Дослідження показали, що люди, які регулярно вживають в їжу сухофрукти, набагато рідше хворіють на простудні захворювання в зимовий період. Крім того волосся, шкіра і нігті у цих людей перебувають в більш здоровому стані, ніж у тих, чий основний раціон складається з рафінованих продуктів.

Артур хохо, фахівець з харчування

Ми - країна переважно північна, холодна, а це значить, що питання збереження фруктів і овочів в сушеному вигляді для нас особливо актуальний. Але от питання - наскільки вони корисні?

Експерти впевнені, що сухофрукти можуть не тільки виручити ласунів, а й збагатити організм масою корисних речовин. Наприклад, нашу енергію і бадьорість будуть стимулювати такі компоненти, як фруктоза і глюкоза. Ці життєво важливі швидкі вуглеводи у великій кількості містяться в куразі або в чорносливі.

Ми з вами згадали курагу, згадали чорнослив, однак зовсім забули про таке чудовому джерелі вітамінів, як фініки. Залізо, магній, кальцій, мідь - і це далеко не всі елементи, що містяться в фініках! Досить сказати, що регулярне вживання фініків не тільки знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, але і істотно сприяє омолодженню. Крім того саме фініки здатні надавати заспокійливу дію, при необхідності сприяти збільшенню ваги, мінімізувати ризик загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. А це, погодьтеся, не так вже й мало!