Сухе молоко користь і шкода, склад, калорійність, ціна, жирність, види і класифікація сухого

Сухе молоко - це розчинний порошок, який отримують із нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення і висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії в якості інгредієнта в різних стравах. Також сухе молоко розводять в теплій воді і вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох різновидів дитячого харчування. У порівнянні зі звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини і деякі вітаміни, які присутні в звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру і мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого цільного молока (СНМ), при цьому у сухого знежиреного молока в складі присутні більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока присутні в більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміну як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K і A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 грамів продукту, а сухого цільного молока (СНМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

сухе незбиране молоко (СНМ);
1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
сухе знежирене молоко (СОМ);
швидкорозчинне сухе молоко;
сухе молоко для виробництва дитячого харчування.

Сухе незбиране молоко (СНМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) в основному відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці присутній всього один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж в сухому цілісному молоці, але при цьому більше білків, вологи і молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатися довше сухого цільного молока, так як жири псуються швидше за інших інгредієнтів сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

Прийом і підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока по ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів Цельсія.
Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
Нормалізація коров'ячого молока - етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах розділяється на вершки і знежирене молоко. після чого, шляхом введення певної частки вершків в знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
Пастеризація молока - етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому коров'яче молоко проходить термічну обробку для його очищення від непотрібних бактерій і мікроорганізмів.
Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують в спеціальних баках для його подальшої обробки.
Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках до тих пір, поки молоко не досягне необхідної щільності.
Гомогенізація молока - етап, на якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічної дії на спеціальних машинах гомогенизаторах.
Сушка молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
Фасовка сухого молока - фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки і відправляється на продаж.

Розведення сухого молока в домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутній на упаковці продукту, але деякі виробники не поміщають вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутній на упаковці продукту, а якщо немає, то можна скористатися нижче наведеними порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять в пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мілілітрів необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати в склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока в воді дозволить отримати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити і остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 грам сухого молока, а в їдальні - 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5%, можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мілілітрів питного молока, а в чайній 40 мілілітрів питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока і термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання, термін придатності цільного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати при температурі від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко в герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому володіє практично всіма корисними якостями звичайного молока. У великих кількостях в сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини необхідно в достатній кількості для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби і іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів і нервової системи людини. Фосфор необхідний для здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній благотворно впливає на ріст кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру в крові.

Крім цього користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що підсилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, яке полягає в правильній роботі нервової системи і головного мозку, поліпшення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічну рівновагу. Вітамін K забезпечує нормальне згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисно для організму людини практично також як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують для виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне не тільки для дорослих, але і для дітей. Але так як сухе молоко - продукт переробки звичайного молока, то йому властиві й недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливо настільки, наскільки шкідливо звичайне молоко.

Шкода сухого молока і протипоказання

Шкода від сухого молока для організму людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливо в тому випадку, якщо воно було виготовлено з неякісного коров'ячого молока з шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо ж для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то і сухе молоко вийде нешкідливим.

Крім цього, сухе молоко може заподіяти шкоду людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то і сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

Калорійність і приблизна ціна 100 грам продукту:

Сир 18% жирності - молочний продукт, одержуваний шляхом сквашування молока з подальшим видаленням сироватки. Сир найбільш популярний в країнах Північної і Східної Європи. Його вживають як окремо, так і використовують у вигляді інгредієнта в складі різних десертів і випічки.