Сучасний стан, проблеми та тенденції розвитку індустрії харчування

Сторінка 1 з 3

Bal N. V.
The article considers regional food industry current state, problems and trends. The conclusions are based on statistic analysis, results of an opinion poll, both held by the author and issued in this business sector periodicals.
Keywords: food industry, current state, problems, trends of development.

Основні тенденції розвитку індустрії пітаніяУкаіни на сучасному етапі:
1. Простежується підвищення вимогливості з боку клієнтів до послуг індустрії харчування, що призводить до необхідності приділяти більше уваги підвищенню якості роботи даного сектора бізнесу. У зв'язку з цим особливого значення набуває персонал і підвищення якості управління підприємством.
2. Спостерігається кадровий голод і хронічна нестача персоналу всіх рівнів. З метою вирішення цієї проблеми розроблені професійні стандарти для підготовки кадрів від контактного і первинного виробничого персоналу до керуючого підприємством (вища чотирирічне освіту). Почався процес координації діяльності навчальних закладів і центрів підготовки кадрів з підприємствами індустрії харчування з метою оптимізації попиту і пропозиції на дані програми з потребами індустрії харчування.
3. Відбувається зростання інвестицій в даному виді бізнесу, це зумовлює не тільки кількісне зростання підприємств, але і якісний, що обов'язково враховувати чинним на ринку гравцям.

4. Розвиток даного виду бізнесу характеризується нерівномірністю, як за сегментами ринку, так і по територіях. Випереджаючими темпами зростає демократичний сегмент, а елітний в кращому випадку зберігає існуючі позиції, нижній ціновий рівень також залишається на завойованих позиціях ринку.
5. Здійснюється прихід на ринок нових гравців з інших видів бізнесу, які не обтяжені вантажем «традицій» ресторанного бізнесу, і тому можуть робити абсолютно несподівані пропозиції гостям у вигляді нових форматів підприємств, нових послуг і форм обслуговування з метою пошуку конкурентної переваги своїх закладів. Це загострює проблему персоналу на посадах менеджерів середньої і вищої ланки, оскільки нові гравці, як правило, пропонують помітно більш високу оплату відповідного праці. Це обумовлює посилення конкуренції.
6. Скорочується невідповідність цін і якості обслуговування в порівнянні зі світовими показниками. Це положення зі зростанням конкуренції і вимогливості потенційних гостей буде прискорено змінюватися в бік світових показників.

7. Відбувається освоєння нових дляУкаіни видів профільного бізнесу. За експертними оцінками, сьогодні зростання ринку корпоративного харчування становить 30% на рік. Він освоюється кейтеринговими компаніями. Його потенційна ємність в країні становить приблизно 10 млрд. Дол. В рік. Зараз освоєно не більше 20%.
8. У зв'язку з ростом обсягу ринку збільшуються орендні платежі на приміщення для підприємств ресторанноразвлекательного бізнесу.