Страви циганської кухні

Циганська кухня рецепти

Обстеживши інтернет, можна переконатися в тому, що мало де згадується циганська кулінарія, хоча це дуже цікава тема. Століттями цигани, подорожуючи, вбирали і освоювали кулінарні традиції різних народів. У нас на Закарпатті їх самоназва - роми і тут вони вважають за краще страви угорської кухні. Але! в цій статті ми не будемо згадувати саме угорську кухню, візьмемо ширше, пройдемося по простим і складним рецептами ромів, відшліфованих віками.

Роми, як усі народи, що ведуть кочовий спосіб життя, з продуктів віддають перевагу м'ясу, вони взагалі не знають, що таке вегетаріанство. З овочів, в основному, ті, що можуть довго зберігатися, капуста, буряк, морква.

Національне ромське блюдо - суп хабі рому. Варять його на м'ясних кісточках і заправляють свіжою зеленню. Якщо в суп додаються баклажани, то він називається хабі мала, тобто темний суп.

Циганська кухня славиться своїми коржиками, традиційні циганські коржі увійшли навіть у казки. Є така казка, де граф полюбив циганку за те, що вона пекла надзвичайно смачні коржі - Пугач, прямо на багатті.

У ромське меню входить колосальна кількість страв, приготованих на відкритому вогні, всі вони дуже гострі. М'ясо, приготоване на багатті, подають з овочами і бринзою. У пошані у ромів і фарширована риба, а також дичину, до таких страв подають кукурудзяну кашу хивіцій. М'ясні страви запивають вином. З солодких страв можна відзначити улюблений дітьми пиріг сивьяко. Начинкою для сивьяко служить сир, але в цей пиріг кладуть і мак, і родзинки, а також, інші сухофрукти.

Кілька рецептів ромської кухні

Рецепт справжнього циганського супу, щось типу борщу

Циганський борщ рецепт

Інгредієнти: 500 гр свинини, 500 гр картоплі, 500 гр капусти, 500 гр буряка, дві ложки свинячого смальцю, 4 свіжих томата, 3 морквини, лавровий лист, перець червоний мелений, сіль, води 2 літри.

Особливість цього супу в тому, що перед варінням м'ясо обсмажується на великому вогні до появи скоринки. Обсмажене м'ясо гаситься з помідорами до готовності. В окремій каструлі на смальці обсмажуємо все овочі, крім картоплі. Всі інгредієнти складаються в каструлю, заливаються двома літрами води і гасяться хвилин тридцять. Лавровий лист додається в кінці варіння. Борщ бажано подавати дуже гарячим.

Гострий суп для дуже міцних шлунків

Інгредієнти: свиняче м'ясо грам триста, підлогу кила помідор, солодкий перець 3 штуки, червоний, жовтий, зелений, цибулина, часник, копчене сало, свинячий жир одна ложка, кайенский перець, стакан червоного вина, перець чилі, консервована квасоля, цукор, свіжа зелень. Зелені потрібно багато: кріп, петрушка, чебрець, базилік, майоран.

М'ясо нарізаємо кубиками, з помідор знімаємо шкуру і теж, на кубики, перець - соломкою, цибулю кружечками, часник ріжемо, як можна дрібніше, а краще натерти на тертці, сало, також, кубиками.

В першу чергу обсмажуємо м'ясо на салі, потім додаємо цибулю і солодкий перець, часник, сіль, кайенский перець. З кайєнським краще не перестаратися, блюдо і так досить гостре, даний похідне циганське блюдо. Заливаємо м'ясо вином і підкинемо перцю чилі, квасоля, зелень і трохи цукру. Заливаємо все це водою і тушкуємо. У готову страву додамо консервованої червоної квасолі і цибулю, попередньо підсмажену на олії. Після закипання томатний соус, бажано зі спеціями. До речі, є такий соус, який так і називається «Циганський». М'ясо можна залишити в супі, а можна подати окремо.

М'ясо по-циганськи

Для м'яса по-циганськи потрібно взяти хорошу свинину, бажано окіст, не менше кілограма, масло рослинне і вершкове, шинка, копчений яловичий язик, свіжі гриби, грам 250, білий хліб, трохи борошна, чвертку, це 250 грам, горілки або краще коньяку , вино, сіль, перець, коричневий соус.

Скибочки м'яса обкачуємо в борошні, м'яса береться з розрахунку по два на порцію, обсмажуємо в гарячому вершковому маслі, потім заливаємо вином і коричневим соусом і тушкуємо на невеликому вогні. Тим часом, кип'ятимо залишився коричневий соус, кладемо, обсмажені на вершковому маслі білі гриби, шинку і мову, порізані соломкою, солимо, перчимо, вливаємо спиртне і коричневий соус, варимо хвилин десять. Далі на вершковому маслі обсмажуємо шматочки білого хліба, готове м'ясо викладаємо на отримані грінки, зверху поливаємо соусом з грибами, мовою і шинкою, посипаємо зеленню. Гарнірувати блюдо найкраще відвареним рисом.

М'ясо на сухій сковороді

Для цього справжнього циганського страви з ароматом багаття, береться кілограм хорошою жирної свинячої вирізки, багато зелені, сіль, чорний перець.

М'ясо нарізаємо і відбиваємо, потім промокаємо сухою серветкою, посипаємо перцем і сіллю. Відбите м'ясо найкраще смажити на важкій чавунній сковороді, не більше ніж по півхвилини з кожного боку. Готове м'ясо укладається в керамічний горщик і перекладається шарами зелені. За бажанням, м'ясо зверху можна полити червоним вином.

І наостанок, можливо не всім відомий рецепт приготування коричневого соусу. Наводжу його тут.

Для соусу береться топлене свиняче сало, ложка борошна, ложка томатної пасти, півлітра м'ясного бульйону, сіль за смаком.

Приготування: на невеликому вогні борошно обсмажується на смальці до придбання борошном коричневого кольору. Зажарку розводимо бульйоном, додаємо томатну пасту, сіль, кип'ятимо одну або дві хвилини. У готовий соус можна додатково ввести вершкове масло.

Все про французьку кухню

Презентація на тему корейська кухня

Особливості Італійської національної кухні