Страчателла - рецепти від олени Чекалова
Молодий вершковий білий сир страчателла придумали в історично бідної італійської Апулії, щоб дбайливо використовувати відходи від моцарели. В Апулії страчателлу роблять і з залишків нереалізованої моцарели: її можна занурити в гарячу сироватку або навіть просто підсолену воду, розтягнути, порвати ( 'strattore' по-італійськи означає «розтягнути», а 'stracciare' - «порвати») і викласти в вершки. Страчателлу легко зробити вдома - з кульок недорогий вітчизняної моцарели, А якщо ви дістанете хороші «живі» ринкові вершки і додасте в них разом з сіллю трохи прованських трав, ваша страчателла вийде навіть смачніше покупної. У домашній є і ще одна перевага: її можна приготувати прямо перед їжею (це займе хвилин десять) і з'їсти відразу. Хоча страчателла зберігається в холодильнику 3-4 дні, вже назавтра вона зовсім не та. Страчателла ідеальна в салаті з руколою і помідорами. З нею виходять відмінні брускетти - наприклад, з запеченим перцем або персиками, ньокки, відкриті пироги з ловлення овочами і грибами.
Як приготувати
- Зливаєте всю сироватку з пакетиків з моцарелою (якщо її мало, можна додати трохи води), підсолити і нагріти приблизно до 80 градусів.
- Кульки моцарели розрізати навпіл і опустити в гарячу сироватку так, щоб вони були повністю покриті рідиною
- Приблизно через хвилину внутрішня температура шматочків моцарелли досягне 55-56 градусів С ° і вони перетворяться в «пластилін». Швидко витягати його в мотузку, рвати на пасма і відразу опускати нитки в підготовлену миску з дуже холодними вершками ( «пластилін» швидко застигає, але його можна знову розігріти).