Столи для обробки продуктів підприємств громадського харчування - мед ін

Столи для обробки продуктів найкраще покривати мармуровими плитами або цільними листами металу (нержавіюча сталь, дюралюміній). Ці матеріали не окислюються, абсолютно не змінюють якості продукту і легко піддаються очищенню і дезінфекції.

Столи, покриті плитами, виготовленими із суміші мармурової крихти й цементу, значно гірше в гігієнічному відношенні, так як цемент швидко руйнується, поверхня столів стає нерівною, горбистою і важко піддається очищенню.

Оцинкованого заліза, що застосовується для оббивки дерев'яних столів, непридатне на підприємствах громадського харчування (небезпека отруєння солями цинку).

На такому столі можна, наприклад, обробляти м'ясний фарш, обробляти кислу капусту, готувати вироби з сиру і т. Д. Крім того, столи, оббиті оцинкованим залізом, швидко приходять в непридатність.

Оцинкованого заліза відстає від дерев'яного покриття, в ньому з'являються пробоїни, шви розходяться, під залізо потрапляють залишки оброблюваних продуктів, які піддаються гниттю і служать місцем виплоду личинок мух.

Дерев'яні кришки столів абсолютно непридатні для обробки м'ясних і рибних продуктів. Дерево легко просочується вологою і кров'ю, важко піддається очищенню, в ньому з'являються тріщини, де відбувається накопичення і розкладання залишків оброблюваних продуктів.

У деяких випадках все ж допускається застосування дерева: наприклад, в кондитерських цехах кришки столів для оброблення тесту можуть бути дерев'яними; вони повинні бути виготовлені по можливості з цілісних дощок з гладкою поверхнею (без тріщин, сучків) і щільно збиті.

«Довідник помічника санітарного лікаря
і помічника епідеміолога »,
під ред. члена-кореспондента АМН СРСР
проф. Н.Н.Літвінова