Тісто на манти - оптимальний рецепт для мантів

4.50 / 5 (8 голосів)

Популярність мантів можна пояснити кількома причинами. По-перше, вони смачні; по-друге, ситні; по-третє, легко готуються. Батьківщиною мантів вважаються східні країни, однак сьогодні вони зустрічаються на обідньому столі багатьох народностей світу.

Тісто на манти в стані замісити будь-яка господиня, яка не перший раз має справу з борошном. За своїм складом, тісто для мантів мало чим відрізняється від пельменного, особливість полягає лише в розмірах самих мантів. Освоївши нескладну науку, вам вдасться нагодувати чимало гостей смачним і ситним блюдом.

Традиційний рецепт тесту для мантів

Список необхідних інгредієнтів:

Щоб манти вийшли на належному рівні, запасіться такими продуктами: одним яйцем; склянкою води; двома з половиною склянками борошна і чайною ложечкою солі.

Склад тесту для ліплення мантів не зажадає від вас кулінарної освіти, всі операції робляться швидко і без особливих зусиль.

Як бачите, список продуктів короткий. Хитрість полягає в тому, щоб об'єднати їх і добитися утворення еластичного і м'якого тесту на манти.

1. Відразу просійте борошно в широку миску.
2. Посередині зробіть воронку і влийте туди воду, перемішану з сіллю і яйцем.
3. Підсипаючи до рідини з усіх боків борошно, замісити тісто для мантів.
4. Після того, як воно стане досить крутим, викладіть на стіл і, налягаючи на руки, місите тісто кілька хвилин.
5. Якщо вам здасться, що потрібно додати ще борошна, зробіть це, головне, щоб маса не прилипала до рук.
6. Щоб манти були смачними, відставте готове тісто відпочити при кімнатній температурі, накривши бавовняної серветкою хвилин на 15-20.

Тісто для мантів, приготоване методом заварювання борошна, не рветься і не деформується при високій температурі. Візьміть цей рецепт собі на замітку, з нього можна ліпити не тільки манти, а й інші борошняні вироби з начинкою.

Інгредієнти: близько 900 г пшеничного борошна (в залежності від вологості продукту); 8 ст. ложок рослинного масла; півтори чайних ложки солі і півлітра окропу.

Як правильно приготувати тісто, щоб воно легко розкочувалося? Для цього:

1. Закип'ятіть потрібну кількість води в посуді, в якій ви маєте намір змішувати всі інгредієнти.
2. Потім розчиніть сіль і влийте олію.
3. Візьміть в одну руку міксер з насадкою для тіста, а інший поступово всипати половину просіяного борошна. Цілком ймовірно, що на початковому етапі у вас в мисці почнуть утворюватися грудки, але дуже скоро вони розійдуться і маса стане однорідною.
4. Робочу поверхню щедро притрусіть борошном і викладіть тісто. Місіть, поки вся борошно не буде витрачена, а тісто не стане м'яким і податливим.
5. Тісто на манти оберніть харчовою плівкою і створіть йому всі умови для «відпочинку». В ідеалі вона повинна полежати півгодини при кімнатній температурі.

За узбецькому рецептом (без яєць)

Тісто на манти, приготоване по-узбецьки, не містить яєць. Воно вважається пісним, якщо рідким компонентом була обрана вода. При бажанні можете відступити від правила, і використовувати молоко. Рослинна олія вибирайте на свій розсуд, принципової різниці тут немає.

На півкілограма борошна вам потрібно взяти: стакан води; 2 великих ложки масла і чайну ложку солі.

Тісто для мантів готується в кілька етапів:

1. Змішайте в чашці воду, сіль і рослинне масло.
2. Просійте на стіл борошно і зробіть посередині поглиблення.
3. Влийте туди суміш з чашки і швидко підсипаючи борошно до центру, замісіть щільну масу.
4. Оскільки в рецепті немає яєць, що забезпечують еластичність тіста, вам потрібно піти на хитрість і відбити його про робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.
5. Розкачайте з тіста пласт, скрутіть його в джгут і залиште настоятися 30 хвилин.

• Упоравшись з тестом на манти, приступайте до начинки. Для неї традиційно застосовують картопля, м'ясо і цибулю. М'ясо може бути будь-яким, підійде яловичина, баранина, конина або козлятина. Його потрібно порізати дрібними шматочками, а для додання більш насиченого смаку додати курдючний жир.
• Картопля при бажанні замінюють іншим овочем, наприклад гарбузом. Або роблять овочеве асорті, що складається з моркви, гарбуза і картоплі, взяті в рівних частках. В даному випадку можна обійтися і без м'яса, приготувавши вегетаріанські манти.

Смак від таких перестановок не постраждає, а якщо додати в начинку джусай (сорт цибулі) і часник, то стане взагалі незрівнянним.

Гарбузово-м'ясна начинка

Узбеки, туркмени і жителі західних районів Китаю вважають за краще манти з гарбузово-м'ясною начинкою. Господині навмисно замінюють картопля іншим овочем, від чого блюдо стає більш корисним і поживним.

На 8-10 чоловік вам знадобиться:

кілограм соковитої яловичини; 0,5 кг гарбуза (вже очищеної від шкірки); 800 г цибулі. Також вам потрібно посолити і поперчити начинку за смаком.

1. М'ясо на манти промийте та висушіть паперовим рушником.
2. Звільніть продукт від прожилок і плівки, потім наріжте дуже дрібними кубиками. Користуватися м'ясорубкою не рекомендується, так як начинка втратить соковитість.
3. Лук і гарбуз дрібно наріжте кубиками.
4. Змішайте всі інгредієнти, акуратно перемішавши їх руками. Посоліть і поперчіть начинку, додайте приправи, які поєднуються з гарбузом (зіра, коріандр). Гостроти додасть червоний молоти перець.
5. Якщо з'ясується, що фарш на манти сухуватий, влийте в нього теплої води. Буквально пара ложок виправить ситуацію, і манти будуть смачнішими і соковитими.

• Після того, як тісто на манти відпочило, його знову потрібно вимісити і розкачати в тонкий, товщиною в 3 мм, пласт.
• З нього вирізають квадратні заготовки, розміром 10х10 см і начиняють фаршем.
• Краї квадрата з'єднують конвертом і щільно притискають один до одного. Тепер настав час зварити манти. З цією метою використовують спеціальні мантишніца, але якщо таких немає, підійде і звичайна пароварка.
• Її потрібно змастити рослинним маслом і викласти на деякій відстані сирі манти. На вогні блюдо буде готуватися 45 хвилин.

Особливості приготування ідеального тесту

Ніжне тісто виходить з борошна, насиченої киснем. Якщо ви просеете борошно через дрібне сито, мета буде досягнута.

Вода перед використанням повинна бути прокіпячен і охолоджені до кімнатної температури. Якщо влити в тісто гарячу воду, то яйце звариться і втратить свої властивості. Холодна вода призведе до того, що ви будете довго вимішувати тісто.

Надати тесту красивого жовтого відтінку можна за допомогою жовтків, їх потрібно взяти більше, ніж прописано в рецепті. Не забудьте скоротити кількість інших рідких інгредієнтів. Білки не слід додавати в тісто більше, ніж потрібно.

В іншому випадку ви ризикуєте отримати масу, яка буде погано розкочуватися на робочій поверхні. Крім цього, така необачність призведе до її жорсткості і втрати еластичності.

• Оптимальна кількість білків - один або два, навіть якщо ви готуєте манти на велику компанію.
• Рідкі компоненти для тіста відразу змішайте в одній чашці, а вже потім вливайте в борошно.
• Працюючи з готовим тестом, постарайтеся, щоб воно не обвітрювалися на відкритому повітрі.
• Для розкочування відщипувати порції середньої величини, а решта відправляйте в поліетиленовий пакет.
• Чим крутіше у вас вийшло борошняна маса на манти, тим тонше пласт ви з неї розкотите. Це не означає, що при варінні манти розірвуться і начинка випаде назовні. Просто блюдо стане більш апетитним, адже соковитого фаршу в ньому буде більше, ніж тіста.
• Щоб при ліпленні мантів не виникало проблем, необхідно залишити тісто настоятися не менше, ніж на 15 хвилин. За цей час клейковина набрякне і сприятиме склеювання країв заготовок.
• За чверть години ви, можливо, не встигнете приготувати начинку, але нічого страшного тут немає. Тісто чудово проведе зайва година в поліетиленовому пакеті і не втратить своїх властивостей, а манти стануть тільки смачніше.

Рецепт тіста для мантів узбецькою

Щоб приготувати за класичним узбецькому рецептом манти потрібно мантишніца або ж пароварка. Без цих пристроїв зробити блюдо не вийде ніяк.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно 35 шт.

Компоненти на фарш: по 800 гр. м'яса і репч. лука; 200 гр. сала; по 0,5 ч.л. зіра і чорного перцю; 1,5 ч.л. солі.
Компоненти на тісто: 500 гр. борошна; по 100 мл кип'яченої води і молока; 1 ч.л. солі і 2 шт. курей. яєць.

1. У миску засинаю вказану кількість борошна у вигляді горочки, вгорі неї роблю дірку, вливаю туди 2 шт. курей. яєчок. Починаю заміс тесту, працюючи ложкою. Додаю в масу сіль і молоко. Вимішую борошно, в напрямку з краю в центр.
2. Вливаю поступово воду, тісто потрібно зробити тугим, а тому під час цього процесу, стежу за станом маси. Коли вода закінчена і замішана вся мука, потрібно зробити заміс руками, відклавши ложку в сторону.
3. Маса буде тугий, а тому її потрібно добре вимішати, прикладаючи зусилля. Залишаю тісто на півгодини в стороні, покривши миску кришкою.
4. Через цей час роблю заміс, прибираю в холод на кілька годин. За цей відрізок часу воно стане пластичним і однорідним.
5. Готую фарш з лука і м'яса, сала, ріжу все на дрібні частини. Зіру переробляю в спеціальній ступці. Кладу масу в фарш, солю і перчу. Вимішую.
6. Додаю в мантишніца воду на 2/3 частини. Ставлю на вогонь і роблю манти.
7. Роблю рулетик з тіста. Ріжу його на шматки. Розкочую їх на столі в коржі, вони повинні бути тоненькими, а в серединку заважатиму фарш. Слепляю краю, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Відразу ж після приготування манти можна подавати до столу. Така трапеза припаде до душі всім членам сім'ї.

Класичне тісто з кефіром на манти

Приготувати манти за класичним рецептом тіста можна не тільки з простою водою, а й кислим молоком, кефіром. На жаль, інші кисломолочні продукти не підійдуть в цих цілях.

У підсумку, у вас вийде змушують тісто, яке буде походити на дріжджовий склад.

Компоненти для тесту: 3,5 ст. борошна; 0,5 ч.л. соди; 2 ст. кефіру; сіль - за смаком.
Компоненти для начинки: 500 гр. м'яса; 2 шт. ріпчастої цибулі; пол кабачка; трохи спецій, спирайтеся на свій смак.

Алгоритм дій для приготування класичного тесту:

1. Сію борошно, додаю в неї сіль.
2. Кефір дістаю з холоду, щоб він мав кімнатну температуру.
3. Засинаю соду.
4. Заважаю, додаючи по трохи борошна. Вимішую тісто, обертають його плівкою і залишаю на хвилин 40 в стороні.

Алгоритм дій для приготування начинки на манти:

1. Рублю м'ясо кубиками, бажано подрібніше.
2. Ріжу на кубики цибулю.
3. Кабачок пропускаю через тертку.
4. Додаю спеції.
5. Розкочую з тіста пласти. Роблю квадрати і в центр їх кладу начинку. Краї з'єдную, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Готову страву можна подавати до столу. Навіть діти приходять в захват від подібного частування, плюс до всього воно відмінно доповнює кожне святкове торжество своїм оригінальним видом і чудовим смаком.