Стерилізація, пастеризація, ультрапастеризація що до чого

Ультрапатерізація, пастеризація і стерилізація - технологічні процеси, покликані позбавити продукти харчування від присутності хвороботворних мікроорганізмів, а також максимально продовжити термін зберігання. Під час обробки продукти піддають нагріванню різного ступеня.

Що називають «стерилізацією продуктів»?

Дуже часто тепловій обробці піддають молочні продукти. При цьому молоко прогрівають до температури 120-150jC протягом 30 хвилин. Подібна дія знищує всі присутні в молоці мікроорганізми.

На жаль, разом з хвороботворними мікроорганізмами гинуть і корисні молочнокислі бактерії. Тому молоко, що минув стерилізацію, непридатне для приготування кислого молока і інших молочнокислих продуктів. Коли стерилізоване молоко скисає, воно набуває яскраво виражений гіркий присмак. Харчова цінність продукту також досить низька. Зате зберігати стерилізоване молоко можна протягом року.

Пастеризація - що це?

Під час пастеризації використовують щадний температурний режим. Молоко нагрівається до 65jC протягом 30 хвилин або протягом 15-40 секунд при температурі 75jC. Якщо використовується температурний режим, рівний 85jC, час обробки скорочується до 8-10 секунд. Така обробка знищує патогенні бактерії, але практично не впливає на життєдіяльність термостійких молочнокислих бактерій. Сучасна пастеризація знищує до 98% патогенних мікроорганізмів.

Термін зберігання пастеризованого молока не перевищує 2 тижні, після закінчення яких воно скисає. Подібний продукт зберігає більшу частину корисних речовин і може застосовуватися для приготування кисломолочного асортименту.

Сьогодні для теплової обробки часто використовують ультрапастеризація, процес, під час якого молоко прогрівають протягом 3-4 секунд при температурі 135jC. Потім, молоко поступово охолоджується до 4-5jC і розливається в заздалегідь простерилізованих упаковку. Термін зберігання молока в цьому випадку становить 2 місяці.

Тривале кип'ятіння знищує майже всі вітаміни, в тому числі, вітамін C. Проте, бажано не вживати сире молоко, яке не пройшло попередню обробку. Якщо молоко не призначене для тривалого зберігання, краще купувати продукти, які пройшли процедуру пастеризації і ультрапастеризації.

Про ультрапастеризації знають багато людей, проте не всі детально ознайомлені з її технологією. Навколо цього технологічного процесу ходить багато міфів, але її користь давно доведена і неоціненна. Що ж являє собою дане поняття, і якими перевагами володіють ультрапастеризоване продукти?

технологія ультрапастеризації

Зазвичай ультрапастеризації піддають молоко, яке проходить дбайливу термічну обробку спеціальним способом. В процесі цієї обробки молоко нагрівається і охолоджується буквально за кілька секунд, після чого його поміщають в унікальні картонні упаковки, дотримуючись при цьому абсолютну стерильність. В результаті ультрапастеризації продукт повністю зберігає всі свої корисні речовини, включаючи кальцій, життєво необхідний людському організму.

Молоко, що минув ультрапастеризація, не потребує кип'ятіння, оскільки воно безпечне для здоров'я і повністю готове до вживання.

Після ультрапастеризації молоко, розлите по заводським герметичним упаковок, можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі. Ультрапастеризоване молоко виготовляється тільки зі свіжої і натуральної молочної продукції, оскільки вона витримує подібне термічну обробку, що не сворачиваясь при цьому. Решта сортів молока ультрапастеризоване не можна.

Особливості ультрапастеризоване продуктів

Молоко після ультрапастеризації можна вживати як самостійний продукт, так і в якості основи для приготування кислого молока або домашнього сиру. Однак подібне молоко позбавлене своїх молочнокислих бактерій і мікрофлори, тому в нього необхідно додавати спеціальну бактеріальну закваску. У ній міститься болгарська паличка і термофільний стрептокок, які дозволяють приготувати з ультрапастеризованого молока йогурт або інший молочний продукт.

Натуральне органічне молоко отримують тільки від корів, що харчуються натуральними кормами без гормонів та антибіотиків.

Ультрапастеризоване продукція ідеально підходить для маленьких дітей, яким ще рано пити жирне коров'яче молоко. Малюки, регулярно п'ють молоко, що минув подібну обробку, набагато швидше набирають вагу і помітно випереджають у розвитку своїх однолітків, що вживають пастеризоване молоко. Крім цього, в ультрапастеризоване молочної продукції містяться ферменти, які допомагають засвоювати живильні речовини і молочні протеїни. Без даних ферментів протеїни не перетравлюються організмом, сприймаючись їм як чужорідні речовини і викликаючи розлади шлунково-кишкового тракту і різні реакції імунної системи.