Стерилізація і пастеризація домашніх заготовок

Товариші, пастеризувати і ще раз стерилізувати. Необхідно приготовані консерви в домашніх умовах. Інакше може трапитися непоправне лихо.

Багато домогосподарки на дачі або на іншому підсобному земельній ділянці, активно займаються городництвом. Свої огірки, помідори. салати, щавель консервують взапас, на зиму. Це добре. Економія сімейного бюджету на обличчя. Та й вітаміни в затяжну осінньо-зимову пору так до речі.

Однак, як показує життя, ще багато випадків, коли при недотриманні технології приготування, відбуваються отруєння людей. Іноді з летальним кінцем.

А все погане справа виходить від невидимих ​​неозброєним поглядом мікроорганізмів, які при сприятливому середовищі в консервованих продуктах розмножуються і виділяють токсини. Доведено, що якщо правильно організувати закачування продуктів, то цього цілком можна уникнути. Небезпечні мікроорганізми зазвичай гинуть при нагріванні предмета консервування до 15-45 градусів за Цельсієм. Але не все, Найнебезпечніші залишаються жити і при постановці законсервованого продукту на зберігання, активізуються і починають отруювати вміст скляної банки небезпечною отрутою. Особливо стійкими до температурній обробці бактерії ботулинус. Їхнє улюблене місце в посуді з домашніми консервованими продуктами.

З «ботуліямі» можна боротися. Але для цього необхідно знати і точно дотримуватися технологію домашнього консервування продуктів. Сьогодні про це та інше піде мова в нашому матеріалі.

Пастеризація? Краще стерилізація. Це методи гарячої обробки консервованої їжі. Вони передбачають активний прогрів посуду (зазвичай скляною) в яку вкладено продукти. Все робиться дуже просто. У киплячу велику каструлю на малому вогні поміщають посуд, яка певний час обробляється. В цьому випадку пастеризація від стерилізації відрізняються тільки різницею окропу. Стерильність банок досягається при 100 градусах Цельсія, а пастеризації на 5-15 градусів менше. Однак, в принципі, два типи обробки мають чітко виражені характеристики стерилізації. Цей феномен можна пояснити тим, що загибель шкідливих мікроорганізмів відбувається не тільки від високої температури, але і від кислотності приготавливаемого продукту иили кислотності води, що заливається. Як науково доведено, мікроорганізми швидше гинуть від клітинного соку деяких плодових ягід. У цьому випадку немає резону нагрівати посуд до 100 градусів. Такий спосіб приготування консервів називається пастеризації. Продукт можна їсти через кілька днів після приготування або відразу. Пастеризація вигідна тим, що при цьому методі обробки їжі, не знищуються вітаміни і не спотворюється смак продукту. І можна вживати в їжу без подальшої кулінарної готування.

Інша справа зі стерилізацією. Цей тип консервування підходить з плодами, які мають прісний сік на рівні клітин. Тут бажано має при обробці температуру навіть більшу, ніж сто градусів. Час стерилізації залежить від величини плодів і їх обсягу. Чим вони більші, тим довше потрібно здійснювати прогрівання. У зв'язку з цим необхідно відзначити, що кожен вид продуктів, який полежить домашньої консервації, потребує, якщо можна так сказати, в індивідуальному режимі.

Що за чим йде. Тепер більш детально опишемо сам процес прогрівання їжі і тари при домашньому консервуванні. Перш, ніж почати консервацію, необхідно грунтовно підготуватися. На кухні або в іншому місці. заготовити посуд, в якій будуть законсервовані продукти, ємність для води, рушник або шматок іншої тканини, грати з дроту, яку необхідно помістити на дно ємності.

Процес стерилізації починається з наповнення ємності посудом, в якій будуть зберігатися законсервовані продукти. На її дно кладуть металеву решітку та поверх ще й рушник. На «споруда» ставлять скляні банки тільки одного розміру і заливають водою з температурою не більше 35 градусів за рівень, на якому знаходяться в тарі продукти. Це за умови, якщо закупорювання посуду буде здійснюватися за допомогою металевих кришок.

Зазвичай готують домашні консерви згідно з рецептом. Їх стільки можна знайти в книгах і в інтернеті, що мало не здасться. Але буває, немає під рукою рецепта, а займатися консервацією продуктів треба. Це в продовження нашої теми, на скільки градусів необхідно нагрівати в ємності воду. Краще від 35 до 75 градусів. Чому такий перепад? Є логічне пояснення. Якщо в банки накладають холодні салати або щось ще, то в цьому випадку «забортної вода» повинна мати не більше 35 градусів. А ось маринади заливають майже киплять. Природно, для цього виду потрібна висока температура води.

Особливою акуратності вимагає установка банок в так званий саморобний стерилізатор. Їх розставляють по площі його дна так, щоб не стикалися з бортами і відстояли від нього на сантиметр. Після банки накривають кришками, які пройшли особливу стерилізацію. Їх деякий час тримають в киплячій воді.

Нехай кипить тихо. Бурхливо не треба. Це про воду в ємності, заставленій банками з консервованою їжею. Якщо закупорювання проводиться в старих скляних банках, то можна стерилізувати, повністю занурюючи в воду. При цьому ретельно оглянути укупорку, щоб не пропускала воду і повітря. Потім стерилізатор накривають кришкою і гріють до певної температури за рецептом. Як вже говорили, вода в стерилізаторі не повинна бурхливо кипіти.

У цій справі є один момент. Відлік початку стерильного впливу на консервуються продукти необхідно починати при досягненні температури води тієї позначки, яка вказана в рецептурі. У цьому температурному режимі обробляють продукт протягом зазначеного часу. Це може бути 10, 20 і 30 хвилин. У рецепті все сказано.

У деяких рецептурах при консервуванні продуктів потрібно здійснювати стерилізацію при температурі вище 100 градусів. Цього можна досягти тільки одним методом, який можна застосувати в домашніх умовах. Додавати в воду сіль. Щоб підняти енергію кипіння на 1 градус, сиплють в середньому на один літр води 66 грамів солі. На 2 градуси # 9472; 126 грам. Коротше кажучи, щоб підняти енергію кипіння води до 110 градусів, необхідно всипати на 1 літр води 478 грамів солі.

Перевірка на герметичність закупорювання консервів після їх теплової обробки зовсім проста. Після закаточной машинки необхідно покатати банку по столу. Якщо з'явилися пухирці, піна, то всередину надходить повітря. В цьому випадку докручують кришку закаточной машинкою.

Охолодження консервів відбувається різними методами. Наприклад, щоб не розм'якшувалися продукти в теплому середовищі, важливо консерви винести на свіже повітря. При такому підході законсервована їжа не втратить природний колір і свої смакові якості. Краще ставити і в холодну комору або льох, якщо вони є.

Можна і так. Готові консерви переставити в стерилізаторі кришками вниз, не виливаючи окріп, і поливати холодною водою до тих пір, поки температура не впаде до 35 градусів. А після вийняти і встановити в ємність з холодною водою, і потім виставити на повітря на протяги.

Є й інші способи домашнього консервування їжі, але всі вони в чомусь схожі. Бактерії, що виділяють небезпечні токсини для здоров'я людини, гинут теплих середовищ. Суворе дотримання всього технологічного циклу приготування консервів в домашніх умовах # 9472; запорука гарного апетиту і відмінного здоров'я.