Чому на Великдень печуть паски в чому сенс традиції, таїнство приготування

Чому на Великдень печуть паски? Багато людей, з дитинства виховувалися в традиціях християнства, навіть не замислюються, звідки пішов цей звичай, адже пасочку завжди був головною прикрасою пасхального столу, поряд з сирною паскою і фарбованими яйцями.

Розбираємося з поняттями

З прийняттям християнства і початком відправлення релігійних обрядів за образом і подобою таїнств, що здійснюються грецькою церквою, в українську мову прийшла величезна кількість слів, запозичених з грецької мови. Слово «паска» теж грецького походження, що означає «круглий хліб».

Які події пов'язані з даними атрибутом світлого свята?

З приходом християнських традицій на Русь традиційний слов'янський обрядовий хліб став іменуватися паскою і був обов'язковим атрибутом пасхальної трапези. Він випікається з дріжджового здобного тіста з додаванням цукатів та родзинок і має форму високого циліндра, прикрашеного цукровою глазур'ю. Для більшої декоративності старослов'янські пасочки посипалися фарбованим пшоном. В наш час з цією метою застосовують декоративні посипання.

Страсна (Велика) субота, що передує Великодню - час освячення пасок, паски і фарбованих яєць (питання: «навіщо фарбують яйця на Великдень?» Знову відсилає нас до необхідності звернутися до історичних довідниках).

У кожному українському регіоні для випічки використовували різні форми. Здебільшого пасочку нагадував високий церковний хліб - артос, хоча вологодські селяни випікали його у вигляді відкритого ягідного пирога.

Якими б не були великодні пироги: великими або маленькими, вузькими або широкими, вони завжди мають округлу форму. Це пов'язано з спогадом про те, що Христос був одягнений в саван круглої форми.

Те, що великодні хліба випікаються з дуже солодкого і здобного тіста, вказує на святковість цього блюда, присвяченого світлої події в історії всього людства. Ісус і його апостоли до принесення великої жертви знали лише смак хліба, випеченого з прісного тіста. Після ж чудесного воскресіння на їхньому столі з'явився хліб з незвичайно смачного, заквашенного тесту.

Пасочки були скоромними: тісто, з якого вони випікалися, містило дуже багато вершкового масла і яєць. Відомі рецепти, згідно з якими на два кілограми пшеничного крупчатки додавалася ціла сотня яєць.

Після семи тижнів Великого посту невеликий шматочок пирога був найкращою їжею, здатної і створити відчуття радісного свята, і підготувати організм того, хто дотримується пост прихожанина до рясного святкового застілля.

Розговляються (тобто в перший раз після дотримання посту їли скоромну їжу) знаковим хлібці тільки після пасхальної церковної служби.

Значення паски в старослов'янської традиції

Обрядовий хліб, що випікається з кислого тесту, спочатку приносився в жертву землі-матінки, предкам або природним стихіям. Метою такого жертвопринесення було бажання отримати їх підтримку, забезпечивши тим самим багатий урожай і родючість грунту. Випікалися обрядові короваї напередодні посівних робіт.

Праобрази майбутніх пасок спочатку випікалися два рази в рік: на початку весни (що знаменує початок польових робіт) і в кінці осені (з приводу збору врожаю). У петровські часи їх стали випікати і взимку, в зв'язку з настанням нового календарного року.

Подібна економія пояснювалася досить високою вартістю одержуваного продукту, оскільки для їх виготовлення потрібна велика кількість цінних і дорогих продуктів. Крім цього, технологія випічки відрізняється великою складністю і тривалістю самого процесу, що робить їх виключно атрибутом лише урочистого і значимого застілля.

Деякий час святкові хліба використовувалися в язичницьких культових обрядах поряд з відправленням християнських звичаїв, в результаті чого сталося непомітне взаємопроникнення двох культурних традицій. Згодом язичницький зміст обряду забувся, поступившись місцем християнському значенню, пов'язаного з історією загибелі і воскресіння Ісуса Христа.

Чому випічка з'являється саме в Воскресіння Христове?

Християнський сенс традиції випікати паски на свято пов'язане з древнім переказом, згідно з яким воскреслий Ісус Христос відвідував трапезують апостолів. З того часу вони весь час залишали для Ісуса місце в центрі столу, де його завжди чекав свіжоспечений хліб.

Згодом в свято Пасхи з'явилася церковна традиція випікати особливий хліб - артос (що представляє собою цілковиту просфору) і залишати його на особливому столі, в наслідування діям учнів Христа.

У всі дні пасхального тижня артос є неодмінним атрибутом хресних ходів, що здійснюються навколо храму. У суботу Святий тижні (після прочитання молитви на роздроблення артоса) священнослужителі ділять його на частини і роздають парафіянам після закінчення церковної служби в якості святині. Роздача артоса супроводжується цілуванням хреста.

Одним з постулатів християнського вчення є уявлення про те, що кожна сім'я є малу церкву, яка в світле свято Великодня повинна мати власний артос. Роль такого артоса і став виконувати пасочку.

Таким чином, присутність пасхального хліба на столі стало символом незримої присутності Господа в кожному будинку. На столі кожного православного християнина в цей день обов'язково повинні бути паску і паска. Церква всіляко сприяє віруючим, беручи участь в їх освяченні.

Пасочку символічно означає хліб, переломлений воскреслим Ісусом під час трапези апостолів.

Святковий хліб є відмінною рисою між Великоднем іудеїв і християн. Під час іудейської Пасхи на столах віруючих присутня тільки прісний хліб. Квасний хліб в цей момент знаходиться під суворою забороною. Православні ж християни відзначають Великдень, ласуючи смачними здобними пирогами.

таїнство приготування

Ставлячи опару і замішуючи тісто, необхідно дотримуватися чистоти думок і високий душевний настрій, тому господиня в цей момент повинна прочитати молитву і звернутися до Господа з проханням допомогти їй приготувати вдалий паску.

З давніх-давен вважається, що вид пасхального пирога на весь рік визначає добробут всієї сім'ї. Рівна і гладка поверхня готового паски означає, що справи сім'ї складуться вдало. Якщо ж паску погано піднявся або на його поверхні утворилися тріщини - це віщує чимало майбутніх розчарувань і втрат.

Випікають паски в Чистий четвер, в обстановці затишку, чистоти і порядку. Господиня, що займається випічкою в колишні часи, обов'язково одягала чисту сорочку.

У момент випічки пасок в будинку не можна було не тільки стукати, але і підвищувати голос, а також розчиняти двері і вікна.

Для того щоб не допустити осідання свіжоспеченого пирога, його висаджували на пухову подушку до повного охолодження. На цей час з кухні видаляли всіх домочадців, щоб виключити виникнення протягів і сторонніх потоків повітря, які супроводжують будь-який рух.

Як правильно розрізати великодній хліб?

Нарізають паску не вздовж, а впоперек, кільцями. При необхідності (якщо паску великого діаметра) ці кільця можна розрізати радіально.

Верхню частину паски зберігають до останнього моменту (поки не буде з'їдений останній шматочок м'якоті), використовуючи його в якості кришки, яка оберігає ніжну м'якоть паски від висихання.

Паски випікаються з урахуванням кількості членів в сім'ї. Паска необхідно розподілити на всю пасхальну тиждень: кожен член сім'ї щодня повинен отримувати по одному шматочку.

У чому унікальність українського паски?

На відміну від європейських сортів пасхального хліба (наприклад, англійської кексу або австрійського райндлінга) український варіант паски є значно легшим як за структурою, так і за ступенем засвоювання організмом людини.

Унікальне поєднання здобності і легкості паски роблять його незамінним продуктом, що сприяє поступовому і безпечного переходу від дотримання жорсткого посту до вживання скоромної їжі.

Закваску для українського паски ставлять за тиждень до Великодня, а тісто традиційно творять в Чистий четвер.

Борошно, призначену для паски, просівають не менше двох разів: це сприяє її насиченню киснем.

Діжку з створеним тестом обкладають подушками, щоб запобігти його просідання, а під час його вистоювання неприпустимі гучні розмови і ходіння по кімнаті в важкого взуття.

У кімнаті, де готують паски, повинна бути постійна температура повітря, що виключає навіть найменші температурні перепади.