Стейк свинячий в духовці, чарівна
Для приготування соковитого свинячого стейка прожарювання well done візьмемо хороший шматок свіжої свинини на кісточці, обсмажити до рум'яної скоринки, а потім доведемо до готовності в духовці. Навіть кулінарний сноб не відмовиться від такого задоволення!
Щоб стейк вийшов соковитим і смачним, вибирайте якісний продукт. М'ясо повинно бути приємно рожевого кольору, мармуровим, тобто з тонкими прошарками жиру, які витопиться при термічній обробці і додадуть стейку соковитість. Ідеально взяти для приготування свинину на ребрі, товстий край - ця частина туші непісним і разом з тим особливо ніжна, без зв'язок і сухожиль. До того ж, шматочок на кістки найкраще підходить для тривалої теплової обробки, його смак більш інтенсивний. М'ясо відмінно прожарівается і доходить до готовності в духовці, зберігає всередині все соки.
Я не буду маринувати свинину. Як і належить хорошому стейку, я приготую його з додаванням солі і оливкового масла, щоб зберегти чистоту смаку. А ось для подачі пропоную використовувати соус метрдотель - на основі вершкового масла, із зеленню, часником і лимонним соком. Соус чудово доповнить смак м'яса, рекомендую!
Загальний час приготування: 30 хвилин / Вихід: 2 порції
складові
- свинина на ребрі 2 шматки (700 г)
- оливкова олія 0,5 ст. л.
- сіль 2 щеп.
- суміш мелених перців 2 щеп.
- часник 2 зуб.
Інгредієнти для соусу метрдотель
- вершкове масло 100 г
- петрушка 0,5 Пуч.
- лимонний сік 1 ст. л.
- сіль 2 щеп.
Як приготувати свинячий стейк в духовці
Включаю духовку на розігрів. Свинину нарізаю уздовж кісточки на великі порційні шматки - товщина приблизно 4 сантиметри. Дуже важливо зробити надрізи рівними, щоб м'ясо однаково рівномірно стикалося із сковородою при обсмажуванні. Якщо на шматку є жир, його не потрібно зрізати, це забезпечить додаткову соковитість стейка. При бажанні можна зачистити кісточку, щоб на ній не залишилося ні м'ясних, ні жирових волокон. І ще один важливий момент: свинина повинна бути кімнатної температури! Тому не забудьте заздалегідь вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прогрілося, інакше прожарка і запікання НЕ будуть відбуватися рівномірно.
Зверху кожен шматок я присипають сіллю, сумішшю мелених перців і змащую оливковою олією. Втирати не потрібно, достатньо акуратно розподілити пензликом або руками по всій поверхні. Солі додаю трохи, так як вона здатна витягати соки з м'яса. Краще досолити вже повністю готовий стейк.
Розігріваю сковороду до червоного. Найкраще підходить толстостенная посуд, зокрема сковорода-гриль, яка забезпечує рівномірний нагрів і утримання однакової температури на всій поверхні. На суху (!) Сковороду викладаю шматки м'яса на деякій відстані один від одного.
Обсмажую на сильному вогні по 6 хвилин з кожного боку, без кришки. Не потрібно притискати м'ясо на дно і кожну хвилину заглядати під низ, не пригорає воно! Рівно через 6 хвилин акуратно перевертаю шматки на іншу сторону - використовую щипці або дерев'яні лопатки, але не вилку, так як вона може проткнути волокна і витечуть цінні м'ясні соки.
Обсмажені шматки я залишаю на сковороді, від'єдную ручку (якщо такого посуду немає, перекладіть в будь-яку жароміцних форму). Туди ж додаю пару зубків часнику, роздавлених плоскою стороною ножа. Відправляю м'ясо в заздалегідь розігріту духовку. Запікаю при 180 градусах протягом рівно 15 хвилин - цього часу достатньо, щоб свинина дійшла до кондиції і при цьому не пересушити.
Готові стейки виймаю з духовки. Поки гарячі, присипають їх сумішшю мелених перців і сіллю (ще по 1-2 щіпки). Подавати блюдо відразу ж до столу не можна. Я обов'язково щільно прикриваю форму фольгою і залишаю в такому вигляді при кімнатній температурі на 7-10 хвилин, щоб м'ясо «відпочило» і соки всередині кожного шматочка рівномірно розподілилися.
Заздалегідь або паралельно, поки смажиться м'ясо, я готую до нього соус метрдотель. Для цього з'єдную вершкове масло (розм'якшене при кімнатній температурі), лимонний сік, сіль і дрібно посічену петрушку. Все перемішую, викладаю на харчову плівку і загортаю у вигляді «цукерочки». Заморожують. В результаті виходить ароматний соус, шматочок якого кладу зверху на гарячий стейк - він тане і просочує своїм ароматом м'ясо, виходить дуже смачно і соковито. На одну порцію достатньо 10-12 грам соусу, що залишився запас можна зберігати в морозильній камері 2 тижні до наступного разу, коли захочеться приготувати стейк.
Апетитний, з красивою скоринкою, м'який і ніжний свинячий стейк в духовці готовий.
Усередині дуже соковитий, повністю прожарений. Подавати його можна як окрему страву або доповнити гарніром, свіжими або запеченими овочами, зеленню. Смачного!
