Стейк Рибай на сковороді як готувати академія t-bone
У холодну пору року приготування стейків на грилі можна успішно замінити приготуванням їх на звичайній сковороді. Яловичина вийде не менш смачною, соковитою і ароматною. Сьогодні ми розповімо, як приготувати стейк Рибай на сковороді.
Стейк Рибай на сковороді
Рибай - один з найпопулярніших висівок з бездоганними органолептичними якостями. Він вирізається з області туші між 5-м і 12-м ребром, тому має високий ступінь мраморности, ніжною структурою і яскравим яловичим смаком. Щоб приготувати стейк Рибай на сковороді, слід дотримуватися кількох правил:
1. Перед тим як смажити стейк переконайтеся, що він нагрівся до кімнатної температури. Це дозволить більш рівномірно просмажити м'ясо.
2. Щоб посмажити стейк Рибай на сковороді. слід вибрати толстодонную сковорідку, щоб вона рівномірно прогрівається і добре тримала температуру. Найкраще підійде сковорода гриль.
3. Обов'язково розжарити сковороду перед тим, як викладати на неї мармурове м'ясо. Вона повинна злегка диміти.
4. Якщо ви хочете надати Ріба особливий аромат і замаринувати його в улюблених спеціях, що не маринують м'ясо довше 40 хвилин. Цього часу буде досить, щоб отруб наситився спеціями.
5. Обсушіть м'ясо для стейка перед смаженням. В іншому випадку крапельки вологи, потрапляючи на розпечену поверхню, будуть активно випаровуватися, переводячи процес смаження в звичайне гасіння.
6. Змастіть яловичий стейк маслом, щоб уникнути його надмірної кількості. Так вам не доведеться лити масло на сковороду.
7. Не проколюйте стейк, щоб перевернути його, так дорогоцінні соки витечуть прямо на сковороду. Краще використовувати для перевертання кулінарні щипці.
8. Щоб визначити ступінь прожарювання використовуйте термометр для м'яса. Для Ріваїв найкраще підходить прожарка Medium Rare, температура всередині м'яса повинна піднятися до 53 ° С. Порада від T-Bone: визначити прожарювання можна на дотик. Для цього на одній руці стисніть кінчики великого і вказівного пальців, а інший прощупайте напружившись біля основи долоні м'яз - такий пружністю повинен володіти стейк medium rare.
9. Дайте готового м'яса трохи відпочити, виклавши його на підігріту тарілку і прикривши фольгою. Так температура всередині м'яса підніметься на 2-3 ° С і стейк дійде до готовності.
Стейк Рибай на сковороді з соусом з мадери
Щоб приготувати стейк Рибай на сковороді, дістаньте м'ясо для стейка з упаковки і дочекайтеся, поки воно нагріється до кімнатної температури. Потім промокніть паперовим рушником, присипте сіллю, сумішшю мелених перців і збризніть оливковою олією. Розжарити толстодонную сковороду до появи димку і готуйте отруб по 3-4 хвилини з кожного боку. Потім помістіть м'ясо на підігріту тарілку і накрийте фольгою. Для соусу розтопіть в сотейнику невелика кількість вершкового масла, всипте борошно і обсмажте до горіхового кольору. Додайте трохи смородинового джему, влийте мадеру і готуйте 2-3 хвилини, помішуючи. Потім влийте яловичий бульйон і уварити соус протягом 5 хвилин. Подавайте ароматний стейк з відвареної спаржею, полив соусом з мадери.
Якщо ви приготуєте стейк Рибай на сковороді на нашу рецептом, то зможете сповна оцінити ідеальний баланс ароматних спецій, насиченого яловичого смаку, ніжної текстури соусу і хрусткого салату. Смачного!
Стейк Рибай на сковороді: як готувати?
Схожі записи:
Додати в обране