Тисяча рад - консервація вишні в домашніх умовах
ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ З СВІЖОЇ ВИШНІ
Однак корисну пораду при приготуванні компотів не слід змішувати плоди вишні різної величини і ступеня зрілості, це дозволить не зіпсувати зовнішній вигляд заготовки. Варення з вишні в домашніх умовах можна варити з кісточками і без кісточок. З вишні можна готувати не тільки традиційне варення і закривати компот, але і робити смачний сік і джем. Для приготування соку годяться вишні будь-яких сортів, ступеня зрілості і розмірів ягід. Сік, приготований з вишні в основному завжди кислий тому добру пораду готувати сік з додаванням цукру або готувати в суміші з іншими більш солодкими фруктами, малиною або черешнею. Вишню можна сушити і заморожувати в цукрі і меді, заморозка в цукрі або з додаванням меду дозволяє зберегти форму плодів і їх колір після розморожування. Для сушки відбираються Темна плоди вишні - Морелі, вони великі і соковиті.
Простий спосіб консервування вишні. Найпростіший домашній спосіб заготівлі про запас вважається засипка вишні цукром. Вишню треба помити насипати в бутель або банку на 2/3 і потім доповнити цукровим піском. Бутель закупорити і витримати в прохолодному місці до появи соку. Потім отриману заготовку можна використовувати. Плоди вишні вживають як десерт, для приготування вишневих мусів і киселів. Головна умова зберігати таку заготовку можна в холодному приміщенні і не більше року.
Конфітюр з вишні відмінна заготовка. Вариться конфітюр в два етапи, спочатку вариться сироп, а потім в сиропі варяться вишні. Смак конфитюра залежить від правильно приготованого сиропу. Готується сироп з води або соку вишні, з додаванням цукру в співвідношенні 1 стакан соку, на 1 кілограм цукру. Сироп треба зварити до готовності. Потім в сироп додаються вишні без кісточок невеликими порціями. Варка конфитюра з вишні може бути одноразовою. Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом вишні. Якщо ягоди рівномірно плавають в сиропі, конфітюр готовий. Гарячий вишневий конфітюр розкладають в банки по край горлечка і закривають пергаментом або простими кришками. Вишневий конфітюр можна зберігати при кімнатній температурі.
Компот з вишень з прянощами. Маринуються цілі вишні або без кісточок. Ягоди треба скласти в банки і підготувати сироп. На один літр води покласти 0,8 кг цукру, 3 гвоздики, 3 горошини запашного перцю і ванільний цукор. Гарячим сиропом залити банки і стерилізувати.
Вишня, консервована у власному соку. На один кілограм вишні треба 300г цукру і 0,5 склянки води. Для заготівлі вишні у власному соку треба взяти третю частину вишні, видалити кісточки і поклавши в каструлю засипати 3 ложками цукру, додати воду і прогріти, не доводячи до кипіння. Розігріту вишню протерти через сито і покласти в каструлю, де вона варилася. Додати решту цукру і помішуючи довести до кипіння. Вишні скласти в банки і залити отриманим соком. Банки стерилізувати і закатати закаточной машинкою.
Заготовляємо в домашніх умовах желе вишневе. Знадобиться 1 кг вишні, ¼ літра яблучного соку, 0,5 кг цукру. Вишню помити і видалити кісточки. Ягоди скласти в каструлю долити 0,5 склянки води і варити до розм'якшення. Потім подрібнити блендером і додавши цукор і яблучний сік варити до загущення. Готове вишневе желе розкласти в банки і закатати кришками.
Справжнісінький спосіб заготівлі вишні, це сушка. Тут не потрібно цукор. Для сушки береться визріла темна вишня, її треба добре помити. Для того щоб процес сушіння пройшов швидше ягоди вишні треба попередньо опустити на кілька секунд в 1% киплячий розчин питної соди. Потім охолодити в холодній воді. Дати воді стекти і сушити в духовці з відкритими дверцятами при температурі 50-60 градусів. Коли вишня трохи підсохне температуру треба підняти до 80 градусів. Суху вишню зберігають у полотняних мішечках в сухому місці. Використовують для приготування компотів і узварів і фруктових супів.
Вишня, особливо велика добре підійде для заготівлі її шляхом маринування. Для цього треба зробити марінадную заливку з розрахунку на 1 літр води треба взяти 0,7 кг цукру, 2/3 склянки столового оцту, запашний перець горошком і трохи кориці. Підготовлену вишню укласти в банки по плічка. Приготувати маринад і гарячим маринадом залити вишню в банках. Банки стерилізувати в киплячій воді 10 хвилин. Маринована вишня використовується для приготування десертів і додається в салати і соуси.
Вишня, заморожена в сиропі. Приготувати цукровий сироп з додаванням кориці. На один літр води треба 1,5 кілограма цукрового піску і кориця на кінчику ножа. Вишні помити і укласти у формочки для заморожування. Залити холодним сиропом і поставити в морозилку. При заморожуванні вишні в сиропі вона полнлстью зберігає свій колір і форму.
