Стафілококові ентеротоксини - сутність та виявлення стафілококових ентеротоксин

Стафілококові ентеротоксини - позаклітинні білки стафілококів, які синтезуються у вигляді однієї поліпептидного ланцюга. За молекулярною вагою вони варіюються від 23 до 29 кДа. Стафілококові ентеротоксини є поширеною причиною пов'язаної з діареєю харчових отруєнь внаслідок прийому неправильно обробленої їжі. У тому випадку якщо S. aureus потрапить в продукти харчування, і утворився в результаті цього токсин виявиться в системі травлення, симптоми - зазвичай нудота, блювота і діарея, які проявляються протягом 1 - 6 годин після вживання заражених продуктів харчування. [1, 4 ]

За пропозицією Casman в 1963 році імунологічно різні типи стафілококових ентеротоксин позначають буквами латинського алфавіту. Зараз відомо двадцять типів ентеротоксінов - це SEA, SEB, SECn, SED, SEE, SEG, SEH, SEI, SEJ, SEK, SEL, SEM, SEN, SEO, SEP, SEQ, SER, SET, SEV, SEU. Тип С розділений на три субтипу С1, С2 і С3, що відрізняються між собою по ізоелектричної точки. Відомо, що ентеротоксини роблять сильний вплив на клітини імунної системи, а багато хто з них надають і інші біологічні дії. Їх основною функцією in vivo є уповільнення імунної реакції господаря до S. aureus. Раніше до Ентеротоксини відносили і TSST - 1, але після подальших досліджень виявили, що даний токсин не викликає харчових отруєнь та його виключили з цієї групи. [58]

TSST - 1 викликає синдром токсичного шоку (СТШ), який є гострим і потенційно смертельним захворюванням. Він характеризується коротким інкубаційним періодом, гіпертермією, лихоманкою, висипом з лущенням шкіри. TSST - 1 продукують штами S. aureus, S. epidermis, S. hemoliticus, S. homis і S. lugdunensis. По механізму дії TSST - 1, також як SE, володіє суперантігеном властивостями і здатністю збільшувати летальну дію ендотоксинів. На відміну від SE, застосовуваний перорально, він не викликає блювоту, а призводить до розвитку симптомів СТШ, і, крім того, здатний долати слизову поверхню клітин. [35, 47, 53]

Токсини виділяються грампозитивними коками Staphylococcus aureus, які поширені у всьому світі. Культивування ряду штамів дозволяє отримувати значні кількості ентеротоксину типу В. У таблиці 1.2 представлена ​​характеристика основних SE, так як вони продукуються в 100 - 1000 разів більше, ніж інші типи і є причиною 95% харчових отруєнь.

Таблиця 1. Характеристика основних ентеротоксінов.