Стабілізатори в продуктах і стабільна робота шлунково-кишкового тракту - сумісно

Виявляється, так - поняття «стабілізатори» і «хороше травлення» цілком сумісні! Більш того, деякі поширені стабілізатори, про які піде мова нижче, сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Ці харчові добавки визнані дієтичними і навіть застосовуються у виробництві дитячого харчування. Які стабілізатори і харчові добавки корисні для здоров'я і не викликають у лікарів і тіні підозри - дізнайтеся з наступної статті!

Сьогодні турбота про своє здоров'я повсюдно стає способом життя. На цій хвилі нас все більше хвилює питання харчування, а якщо точніше - харчових добавок. Ми вже давно звикли до повітряних сирків і пружного жувального мармеладу. Цим чудесам харчова промисловість зобов'язана стабілізаторів, які зустрічаються в багатьох продуктах, але особливо часто в десертах і молочної продукції.

Поговоримо про те, що ж таке стабілізатори і яким з них можна «довіряти». Сьогодні на магазинних полицях практично неможливо знайти продукти без харчових добавок. Але добавки добавкам ворожнечу. Деякі з них - небезпечний результат діяльності хімічної промисловості, а деякі не несуть ніякої шкоди здоров'ю.

Недарма ще століття тому кулінари використовували різні харчові добавки, щоб удосконалити страви. Серед безпосередньо стабілізаторів є «хороші» добавки, тобто нешкідливі. Цю втішну славу вони заробили завдяки природному походженню.

Сировина, з якого виробляють ряд стабілізаторів, ми вживаємо в їжу щодня, так як вони входять до складу овочів і фруктів. Але яку функцію виконують стабілізатори? По суті, вони формують і зберігають консистенцію продукту, не дозволяючи йому розшаровуватися. Звичайно, продуктів, де використовуються стабілізатори, сила-силенна.

Але в основному це молочні, м'ясні, кондитерські та хлібобулочні вироби. І на їх етикетках найчастіше зустрічаються такі незрозумілі для нас назви, як камеді, модифікований крохмаль і карагенан. Це і є найпоширеніші стабілізатори.

У камеді є відразу три види: гуарова, ксантанова і камедь ріжкового дерева. І все три добувають з натуральної сировини. Так, гуарову камедь отримують з бобів гуара, які дуже люблять їсти жителі Індії. Цей вид камеді не всмоктується кишечником і відноситься до дієтичних волокнах. Виробники використовують його в дієтичному харчуванні, оскільки він допомагає забезпечувати відчуття ситості.

Інший вид камеді видобувається з насіння ріжкового дерева, про що і говорить його назва. Ці насіння подрібнюють на борошно, яка використовується як ефективний і безпечний стабілізатор харчових продуктів. Камедь ріжкового дерева теж не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті, і її так само відносять до дієтичних волокнах.

І останню різновид камеді - ксантанову - можна добувати з капустяних овочів, але головне її сировину кукурудза. Ксантанова камедь служить для продуктів захисним шаром від механічних пошкоджень і пересихання. Хоча у неї є й інше важливе застосування - низькокалорійна їжа, де вона використовується як замінник жирів і масел.

Ці три види стабілізаторів дозволені для використання практично в усіх країнах світу. ВУкаіни їх відповідність нормативам якості та безпеки підтверджено СанПіН 2.3.2.1078-01.

Інший популярний серед виробників природний стабілізатор - карагенан. Він витягується з червоних морських водоростей. Карагенан відповідає за в'язкість продуктів, і його відмінність від камеді в тому, що він широко використовується не тільки в харчовій, але і в косметичній промисловості, щоб покращувати м'якість кремів.

На продуктових же полицях згадка каррагинана зустрічається на етикетках таких продуктів, як йогурти, сирки, молочні напої, цукерки та желе, шинка і м'ясний фарш. Карагенан так само дозволений до вживання. Більш того, він володіє антивірусною і антіязвенний здатністю. Безпека каррагинана навіть для дітей підтверджують нормативи СанПіН 2.3.2.1293-03.

І останній стабілізатор-лідер, звичайно, крохмаль. Всім відомо, що він служить нашим основним джерелом енергії. Але чим відрізняється природний крохмаль, отриманий із кукурудзи або рису, від модифікованого, який як раз використовується в харчовій промисловості?

Іноді, щоб гранули крохмалю при пастеризації не руйнувалися, їх частково зшивають фосфорною кислотою. Такий крохмаль і отримує назву модифікованого. В результаті цього процесу він набуває властивість утримувати вологу, що дозволяє отримати продукт заданої консистенції. Втім, головне питання, яке хвилює споживачів - є такий крохмаль геномодифікованих продуктом.

Отже, не всі харчові добавки шкідливі для нашого здоров'я. Ми перерахували популярні стабілізатори, які абсолютно не небезпечні ні для нас, ні для наших дітей. Інша справа, що існують і шкідливі стабілізатори, не дозволені до застосування в нашій країні, але все ж іноді зустрічаються в продуктах.