Паски з білкової глазур’ю, прості рецепти

Традиційні пишні і рум'яні паски з густою білосніжною глазур'ю приготувати не так складно, як здається. Вони вимагають часу, і на приготування партії пасок піде цілий день, але велика частина цього часу займає расстойка тесту, а рецепт настільки простий, що помилитися просто ніде. Тісто не доведеться довго вимішувати, воно добре піднімається і зручно в роботі. Продукти будуть потрібні самі звичайні, єдина складність може виникнути зі свіжими дріжджами - їх можна знайти на ринку. Загалом, немає причин, щоб не спекти домашні паски з білкової глазур'ю за цим рецептом. Чи не в магазині ж їх купувати, справді.

Інгредієнти для пасок з білкової глазур'ю

1 кг борошна,
30 г свіжих пресованих дріжджів,
1 стакан молока високої жирності (3,2%),
250 г вершкового масла високої жирності (82,5%),
1 склянка цукру,
1 стручок ванілі або 5 г ванільного цукру,
6 яєць
1 жменя родзинок + 2-3 ст.л. міцного ароматного алкоголю
300 г цукрової пудри,
1 ст.л. лимонного або кислого апельсинового соку

Рецепт пасок з білкової глазур'ю

Заздалегідь промийте родзинки, покладіть в банку, залийте алкоголем і залиште на кілька днів.

Закип'ятіть склянку молока, покладіть розрізаний уздовж стручок ванілі і вискоблені з нього насіння.

Всипте в кипляче молоко цукор і додайте нарізане шматочками масло. Вимкніть вогонь і залиште до охолодження до кімнатної температури і повного розчинення масла і цукру. Видаліть ваніль.

Поки молоко охолоджується, у великій ємності розітріть дріжджі з однією склянкою борошна.

Залийте молоко в борошно, добре перемішайте, накрийте рушником.

Збийте 6 жовтків і 3 білка міксером до пишноти. Решта білки в закритій банці поставте в холодильник - це для глазурі.

Перелийте збиті яйця в тісто, перемішайте і залиште в теплому місці без протягів на 1-1,5 години. Для цього можна злегка розігріти духовку, вимкнути і поставити туди ємність з тістом, накривши її плівкою.

Через 1-1,5 години просійте в тісто борошно, що залишилося, залишивши 1 ст.л. для обвалки родзинок.

Ретельно вимісити тісто міксером, поки воно не стане однорідним і не почне відлипати від стінок.

Накрийте тісто плівкою і знову поставте в тепле місце.

Коли тісто виросте в 2 рази, обомніте його, поставте на наступну расстойку ще на кілька годин.

Ізюм посипте борошном і добре перемішайте, щоб він весь був покритий борошном. Всипте родзинки в тісто і втрутився руками. Тісто на цьому етапі абсолютно не липне, так що родзинки буде досить вм'ятий в тісто і кілька разів його згорнути, щоб родзинки розподілився рівномірно.

Залиште тісто расстаіваться втретє, потім обомніте і розкладіть по паперовим формочках, заповнюючи їх наполовину. Намагайтеся формувати з тіста акуратні кульки, щоб паски мали правильну форму. Змащувати формочки маслом не потрібно - в тесті досить масла.

Накрийте Кулічное заготовки рушником і розпаліть духовку до 200 ° С.

Коли тісто в формах виросте в 2 рази, відправляйте паски в духовку разом з листом.

Залежно від розмірів паски печуться 25-50 хвилин. Чи не випікайте разом паски різних розмірів. Краще почати з маленьких, а великі паски тим часом наберуть чинності.

Рецепт білкової глазурі для пасок

Поки випікаються паски, готуємо білкову глазур - її потрібно нанести на гарячі паски, щоб вона швидше засохла.

Вбийте 3 білка з лимонним соком. Частинами всипте пудру і збивайте на високій швидкості близько 10 хвилин, поки не вийде гладка блискуча маса.

Нанесіть глазур на готові паски і залиште її на кілька годин, а краще на ніч.

Готову глазур зберігайте в холодильнику, накривши плівкою. Вона може зберігатися кілька днів.

Домашні паски з білкової глазур'ю - це красиво, смачно і дуже ароматно.