Справжні "українські гриби"

З останнім висновком повністю згоден. І взагалі мені здається, що протиставляти один гриб іншому просто не по-джентльменськи по відношенню до грибів. Звичайно, якщо стоять отакі красені, зірвавши яких десяток-другий ти повністю наповнив кошик, ця одна сторона питання. Але якщо ти увійшов в ліс після дощу, коли ще не просохла трава і коли, озирнувшись навколо, ти ніц ял, що вийшов на «золоті» розсипи, навряд чи в тебе не заб'ється серце, не затремтять від нетерпіння руки. І ти забудеш все: і те, що тобі доведеться кілька годин проходити не розгинаючись, або просидіти на «навпочіпки», або взагалі простояти па колінах, а потім, впавши на спину, блаженно лежати, закривши очі, в яких будуть з'являтися меліси не золоті «жолуді», які дружина просила не приносити, так як з ними багато метушні, і про те, що збирався шукати тільки одні білі. А якщо підеш, то, прости, - ти не мисливець! Ти не грибник!

Коли я приступив до роботи над цією главою, то задумався: як її назвати? І тут мені на очі потрапив розповідь Віктора Рибіна «українські гриби».

Грибов, а це були маслюки. виявилося дійсно багато. Кошик швидко наповнилася. Присутні жителі з подивом запитали його:

- Навіщо ти збираєш ці гриби?

Тільки тоді, коли він, насмажити велику сковорідку, поїв сам, а потім через добу місцеві жителі, переконавшись, що він живий, зважилися їх покуштувати, вони повірили, що гриби не отруйні. Л через тиждень на базарі жінка торгувала маслятами і весело примовляла: «українські гриби! українські гриби! Купуйте українські гриби! ».

Згодом фахівці будуть «ламати голову», звідки в Африці «українські гриби»? А все виявляється так просто.

Але не тільки в Африці або в середній полосеУкаіни зростає маслюк. Сила-силенна маслюків зустрічається в тайзі, за Полярним колом. Дикі олені з жадібністю накидаються па ці великі лискучі гриби, які, як золоті блюдця, всипають тайгові низини. А взагалі-то «... маслюк маслянку ворожнечу: то весь дризглий, червивий, а то попадеться такий пружний і жирний, що навіть з рук вискочить, та ще й пискне», - зауважує М. М. Пришвін.

У молоденького маслянка капелюшок круто загострена, покрита темно-коричневої, у деяких видів навіть червоною плівкою. Довжина ніжки буває різною: в дрібній траві вона товстенька, крепенькая; в сосновому лісі, де підстилка з опалого голок товста, ніжка довга і тонка. У деяких видів маслюків в молодому віці нижня сторона капелюшка - испод затягнуть білої плівкою. Коли гриб виростає, плівка розривається і її залишки, у вигляді кільця, видно на ніжці або звисають по краях капелюшки. У старих маслюків це кільце мало помітно, так як плівка засихає і стає більш темною. Мабуть, тому, що в сиру погоду капелюшок у маслянка робиться слизової і блищить, ніби змащена маслом, їх і назвали маслятами. Любить їх Петро Миколайович Сігунов; «У маслюків головки маслянисті, золотисті. У маслюків під ковпаком не противно мухоморовие плівки-пелюшки, а ошатні мереживні серветки ».

Теплим, вологим літом маслюки особливо урожайні, і інший раз на одній галявині можна без праці набрати їх цілий кошик. Деякі грибники вважають, що особливо багато маслюків можна знайти на місцях згарищ чи багать. Найкращі маслюки - маслюки пізні, або справжні, з кільцем на ніжці.

Маслюки - один з найбільш поширених і популярних видів грибів на Україні. У лісах ростуть чотири види: маслюк звичайний. зернистий. ялиновий і ялиновий синіючий. Перші два широко поширені в сосняках. До світла маслюки невибагливі і зустрічаються, тому не тільки па галявинах, узліссях і уздовж доріг у соснових насаджень, але трапляються і під щільним пологом густо зростаючої сосни. Часто плодові тіла маслюків ростуть під товстим шаром хвойного опаду, лише злегка підіймаючи його пял поверхнею землі. У цьому випадку від грибника потрібна велика акуратність під час їх збирання з тим, щоб не пошкодити грибницю. Колір плодових тіл у маслюків змінюється від світло-коричневого або бурого до білого.

Оптимальна середньодобова температура повітря для плодоношення маслюків на Україні +15 + 18 °. На коливання добової температури маслюки реагують менше, ніж, наприклад, білі гриби.

На зволожених грунтах, на торфовищах або болотистих місцях маслюки не ростуть. У великих кількостях зустрічаються на піщаних і супіщаних, добре дренажірованних грунтах па 2-3-й день після дощу. Сильні роси також здатні викликати зростання маслюків. І ще маслюки люблять селитися навколо каменів, які конденсують на своїй поверхні вологу. Це треба пам'ятати грибникові-кримчанину і не пропускати місця, де зустрічаються кам'яні розсипи або виходи на поверхню корінний породи.

Найчастіше маслюки зустрічаються в молодих сосняках і в змішаних посадках сосни, берези, дуба. З деякими видами трав, такими, як верес, різні види злакових вони теж непогано уживаються, але збір їх в цьому випадку ускладнюється, і тому більшість грибів в таких місцях залишається незібраними. Найкраще збирати ці гриби в чистих сосняках, де земля між деревами покрита тонким шаром осаду хвої або рідкісним лишайником. Маслюки добре ростуть з іншими видами грибів, такими, як сироїжки, зеленушки, лисички. білі.

Санітарна рубка лісу не впливає на врожайність маслюків, а іноді навіть активізує їх зростання, по згрібання або збирання підстилки (осаду хвої), постійний прогін худоби або його випас, які призводять до витоптування грунту, негативно впливають

Цікаві спостереження за цими грибами на облікових майданчиках, закладених в молодих посадках сосни, провели українські вчені. Вони встановили, що врожайність маслюків має певну закономірність - як міжрічних, так і сезонну. Погодні умови сильно впливають на їх кількість і іноді зводять його до мінімуму. За десять років спостережень (1967 - 1976) в межах України було п'ять років з великим урожаєм, три із середнім і два роки з незначним. В урожайні роки зазначалося сім періодів плодоношення.

На жаль, маслюк дуже сильно пошкоджується комахами. Навесні і влітку червивих грибів зустрічається більше, ніж восени. Це пов'язано зі збільшенням у весняно-літній період кількості різних комах, які активно відкладають яйця в ці гриби. Бувають випадки, коли частка червивих, тобто не придатних в їжу грибів, становить 70-80%.

Кримську область відносять до районів з незначними запасами маслюків, оцінюючи їх всього лише в десятки тонн. Але врожайність гриба в Криму тільки за останні роки, тобто за 1987 і 1988, показує, що потенційні запаси його в нашій області значно більше. Причому бувають такі врожаї, що весь відпочиваючий народ спрямовується в навколишні соснові ліси, на грибне полювання.

У кримських лісах росте маслюк зернистий. Головна його відмінність від маслянка сьогодення - відсутність пленчатого кільця на ніжці. Крім того, цей гриб не такий липкий і здається зовсім сухим. Капелюшок у маслянка зернистого полушаровидная 3-7 см в діаметрі, жовто-бура і коричнево-бура. Ніжка жовта, вгорі біла з бородавочками або зернятками звідси і назва гриба. М'якоть жовтувато-біла, м'яка. Мри зламі свого кольору не змінює. Нижня частина капелюшки світло-жовта, з дрібними округлими отворами.

Звичайно, можна маринувати і неочищені маслюки. Смакові якості у них від цього не змінюються, по вид менш привабливий: капелюшки у них після маринування робляться майже чорними, а маринад темним і густим. Тому, як би ви не втомилися, не полінуйтеся витратити ще кілька годин на те, щоб їх очистити. І тоді ви отримаєте грибки, від яких не відірвеш, як кажуть, і «за вуха».

Для сушки, як правило, використовуються маслюки з неочищеними капелюшками, так як все одно в процесі сушіння вони темніють, гарні вони також смажені і в супах.

Таким чином, хоч маслюки і зустрічаються в Африці, але це самі, самі нашенські, українські гриби.