Способи освітлення браги - мережа магазинів справа смаку

Після того, як брага дозріла, з неї бажано видалити залишки дріжджів і продукти їх життєдіяльності (зняти брагу з осаду). Якщо цього не зробити, під час перегонки осад пригоратиме, а смак самогону погіршуватися. Є кілька способів освітлення браги. Нижче ми докладно розглянемо найпопулярніші з них.

Перш ніж приступати до очищення, потрібно підготувати брагу. Брага повинна бути повністю перебродило, інакше після освітлення осад не впаде на дно, а буде пузиритися в нижній частині бродильної ємності, займаючи половину обсягу. Щоб примусово зупинити бродіння брагу можна підігріти до 50-60 ° С або потримати на холоді (нема на морозі!) Кілька годин.

Освітлення браги бентонітом (білою глиною)

Освітлення браги желатином

Желатин - екологічно чистий і безпечний коагулянт (лат.coagulatio - згортання, згущення, укрупнення). Технологія очищення желатином називається "обклеювання" і широко застосовується при виробництві фруктових вин. У порівнянні з попереднім, цей спосіб освітлення браги більш складний і довгий. Однак, якщо ви збираєтеся очищати фруктову або ягідну брагу, желатин краще бентоніту, так як він зберігає в брагу аромат вихідної сировини. З економічної точки зору желатину немає рівних серед інших компонентів очищення. На 10 літрів браги його знадобиться всього 2 грами. Технологія очищення браги желатином Желатин насипається в миску або іншу ємність з розрахунком 2 грами на 10 літрів осветляемой браги. Заливається холодною водою для набухання з розрахунком 200 грам води на 1 грам желатину. Наполягати желатин потрібно при кімнатній температурі протягом доби, міняючи воду кожні 8 годин. Через добу в вийшла студнеобразную масу в черговий раз вливається свіжа порція води, все це трохи підігрівається (не кип'ятити!) При постійному помішуванні до повного розчинення желатину, і додається в брагу. Після цього брагу потрібно добре перемішати або збовтати. Для випадання осаду може знадобитися від кількох годин до трьох діб. Після випадання осаду на дно, можна акуратно зливати брагу за допомогою шланга ПВХ або спеціального переливного сифона.

Освітлення браги чаєм каркаде (гібіскусом)

Каркаде - чайний напій з пелюсток суданської троянди. Завдяки підвищеній кислотності відмінно підходить для придушення активності мікроорганізмів. На 10 літрів браги потрібно близько 70 грам чаю каркаде. Чай заварюється 1 літром води і остуджують до кімнатної температури. Одержаний настій фільтрується для видалення чаїнок і вливається в брагу. Після перемішування брагу потрібно відстоятися протягом доби. Незважаючи на те, що колір у браги після освітлення каркаде стає темно червоного кольору, на смак і запах самогону це ніяк не впливає. Для фруктових та зернових браг цей метод освітлення небажаний, так як може призвести до втрати аромату вихідної сировини. Для збереження ароматичних властивостей браги використовується освітлення за допомогою желатину.

Освітлення браги лимонною кислотою

Освітлення браги за цим способом мало чим відрізняється від попереднього. У кислому середовищі активність дріжджів припиняється і вони засинають, опускаючись на дно. На 1 літр браги буде досить 2-3 грами (⅓ чайної ложки) сухої лимонної кислоти. На 10 літрів 20-30 грам (повна столова ложка). Після осадження осаду можна додати в брагу подрібнений крейда або харчову соду, щоб повернути кислотність ближче до нейтральних значень. Інакше в самогоні буде присутній оцтовий запах.

Освітлення браги за допомогою паперових фільтрів

Для цього способу потрібно багато паперових фільтрів. Можна використовувати спеціальний фільтрувальний папір або паперові фільтри для кавоварок. Фільтрувальний папір укладається в воронку, після чого в воронку повільно вливається брага. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності залишаються на папері, брага виходить світлою і чистою. Цей спосіб освітлення хороший тим, що фільтрація відбувається швидко, не потрібно чекати поки осад відстоїться. Також перевагою цього способу є те, що при фільтрації з браги видаляються тільки дріжджі, втрати 5-10% браги як в інших способах освітлення не відбувається. Головний мінус освітлення браги за допомогою фільтрувального паперу в тому, що при великих обсягах браги потрібно дуже багато часу на освітлення. Після того, як дріжджі покриють всю поверхню фільтра його пропускна здатність різко знижується. Витрата фільтрувального паперу складає приблизно 1 паперовий фільтр на 1,5-2 літра браги. Можна проводити багатоступеневу очистку браги, використовуючи на першому етапі фільтри з великими порами, а на наступному - з маленькими.

Освітлення браги молоком

Цей метод можна використовувати для експрес-освітлення браги без подальшого видалення осаду. Метод грунтується на здатності молочних білків зв'язувати містяться в брагу шкідливі домішки, створюючи з ними нерозчинні сполуки, які залишаються в брагу після перегонки і не переходять в самогон. Найкраще використовувати молоко малій жирності (з розрахунку 1 літр молока на 10 літрів браги), щоб при перегонці містяться в молоці жири не надавали зайву каламутність кінцевого продукту. Збирати брагу з осаду після освітлення молоком краще не варто, щоб уникнути великих втрат. Осад на дні утворюється пластівцями, нещільний, і злити вийде не більше 80% освітлити браги. При фільтрації браги через фільтрувальну папір після випадання осаду втрати будуть менше, але фільтрувати потрібно буде в кілька етапів, спочатку через марлю або тканий матеріал, а потім через фільтрувальну папір. У цьому випадку простіше відразу піддати брагу фільтрації, без додавання молока.

Освітлення браги спиртом

Освітлення браги холодом

Дріжджі - живі мікроорганізми. При низьких температурах (нижче 18 ° С) їх активність різко сповільнюється і вони впадають в сплячку. Якщо брагу помістити в холодне місце (нема на мороз!), Протягом 2-3 днів всі дріжджі осядуть на дно щільним осадом і посвітлілими брагу можна буде злити. Головний недолік цього способу в тому, що продукти життєдіяльності дріжджів не осядуть на дно, і залишаться розчиненими в брагу, надаючи самогону неприємний кислуватий запах і присмак. Фільтрація через фільтрувальну папір допоможе повністю очистити брагу.