Спосіб оброблення солоної кільки (владимир Ривкін)

Якщо Вам хочеться показати за столом свою спритність і вміння аристократично обробляти солону кільку, ця моя інструкція може Вам допомогти. Колись в нашій країні солона кілька була у багатьох улюбленим продуктом харчування. Принаймні - закуски. Її нерідко подавали на стіл, скажімо, до вареної картопелька і чорному хлібу, а в Пітерських чаркових її зазвичай пропонували в якості закуски під горілку на бутербродах з чорним хлібом і половинкою круто звареного яйця. Сьогодні солона кілька все рідше стає у нас об'єктом харчування і її вже не подають на стіл, але я впевнений, що як і раніше знайдеться чимало людей, кому подобається цей продукт, здатний своїм гостро-солоним смаком полоскотати нам рецептори на язиці. Для деяких же це - просто щось ностальгічне.
Ось і мені в ці білі ночі часто не спиться з моменту, коли сонячний промінь знову починає пробиватися через фіранки. Чомусь згадалося в одну таку ніч, як колись мене вчив вживати кільку подібним чином мій університетський приятель, Костя Мітін, нині покійний, на жаль. Костя був дуже цікавий і талановитий багато в чому людина. Високоосвічений і начитаний. Він закінчив на кілька років раніше за мене біофак Ленінградського Государственнного університету, але життя його якось не склалося, до того ж уже в ті роки він почав потихеньку спиватися. Останнє в кінцевому підсумку призвело його до повного краху, як і багато тисяч інших Украінан в СРСР. Так що можна вважати, що цей рецепт - данина його пам'яті.
Отже, якщо Ви все ще є прихильником такого блюда як солона кілька, це керівництво для Вас.
Відразу хочу обмовитися, що для вживання у такий спосіб годиться не всяка кілька, а лише та, яка засолена в свіжому вигляді і кістки її хребта залишилися досить добре пов'язаними між собою. Якщо кілька "переквашена" і має дуже м'яку консистенцію, у Вас навряд чи таке вийде. Однак, якщо кондиція кільки досить хороша, а Ви можете собі дозволити деякий час потренуватися в її "обробленні", процес її поїдання визначено доставить Вам деяке задоволення. Так от цей спосіб.
Покладіть кільку на тарілку. Візьміть в руки ніж і виделку. Для початку відкладіть одну кільку окремо від інших, і, придавивши її виделкою за хвіст, обережно відбийте її боки лезом столового ножа поперечними рухами послідовно від хвоста до голове.Сделайте це спочатку з одного боку, потім з іншого. Постарайтеся при цьому не прорізати ножем тіло кільки і, головне, не пошкодити її хребет. Завдання полягає в тому, щоб згодом м'ясо легше відокремлювалося від хребта. Притримуючи ножем тільце кільки, розпоровши зубцем вилки її черевце і потім видаліть ножем нутрощі. Тепер настає час самої відповідальної процедури. Придавите обережно до тарілки, не пошкоджуючи хребта, голову кільки ножем. а вилку заведіть за головою так, щоб тільце кільки виявилося між сусідніми зубцями вилки. Потім, кілька нахиливши вилку, простягніть нею уздовж всього тіла кільки так, щоб обидві половинки її частини філе тіла залишилися на вилці, а голий хребет залишився з головою. Тепер кільку можна покласти на хліб, або залишити на тарілці, а то і просто, відправити її в рот!
У чергову річницю початку Великої Вітчизняної війни доречно згадати солону кільку, оскільки в ті роки вона ще була делікатесом і часто була закускою при застіллях в хвилини радісних подій. Адже і такі траплялися в ті далекі, важкі роки війни з гітлерівською Німеччиною.
Після кількох невдалих спроб Ви напевно зможете освоїти цей метод, і хоч на час відчуєте себе українським аристократом. Бажаю удачі, будьте здорові і приємного Вам апетиту.

У мене інший спосіб чистки. Пальцями правої руки беремо кільку за голову, пальцями лівої руки за тіло. Кільку тримаємо спинкою до себе і знімаємо з кільки філе, заодно відокремлюючи хребет і нутрощі. Процес досить швидкий і хвилин за десять можна впоратися з кілограмової купкою. Правда очищеного філе залишається в підсумку в два рази менше. Зате тепер кільку можна подати під гірчичним, винним та іншими соусами, з цибулею, з маслом і в будь-якому іншому вигляді. Вже не треба чистити кожну рибку окремо за столом і бруднити руки. Якщо ж кілька в соусі простоїть ніч, то це взагалі смакота. В совкові часи я приблизно так само готував і оселедець. Звільняв її філе від кісток і нарізав шматочками. Часом з закусити були складності, так ось оселедець і кілечка під гірчичним соусом виручали. Спробувавши це блюдо гості вже не могли їсти прісну, варену ковбасу і недосолені салати. Рибки я робив навмисно багато і святковий стіл завжди був ніби заново накритий. Тільки хлібця та рибки з картоплею і підкладав.
Смачно у Вас написано, аж на спогади потягнуло. З розумінням і повагою, А.Ш.

Дякую за відгук! Самі розумієте, що цей спосіб красиво виглядає з боку, але через свою непракічності і низькою виробника мною обчно також не використовується. А ось чомусь раптом згадалося. Напевно, теж ностальгічні настрої часом відвідують.
Удачі вам!