Спаржа (корисні властивості, користь, рецепти)
Спаржа - овоч, популярність якого як продукту харчування, особливо зросла останнім часом, хоча спаржа культивується і вирощується як культурна рослина вже більше двох тисяч років. Латинська назва спаржі - аспарагус і в цьому сімействі налічується понад двісті видів. Деякі види спаржі схожі на високу траву, інші більше нагадують чагарник. Найвідоміший вид аспарагуса - це спаржа лікарська. У їжу у всіх видів вживають виключно верхню частину паростків, яка вважається у гурманів делікатесом.
Давайте дізнаємося про спаржі і інші, не менш цікаві подробиці: наприклад, поговоримо про види спаржі і особливості її вирощування.
Особливості вирощування спаржі і її найвідоміші види (фото)
Широко поширені три види спаржі: біла, зелена і фіолетова. Традиційно делікатесом вважається саме біла спаржа, саме паростками цього кольору балували себе аристократи і багачі на пишних застіллях. Трохи пізніше в ресторанах Європи стали готувати страви із зеленою спаржею і зовсім недавно французи вивели новий сорт аспарагуса, що дає паростки фіолетового кольору.
За смаком перераховані різновиди спаржі також різняться: білі паростки мають смак досить нейтральний і тому їх використовують для приготування найрізноманітніших страв, поєднують з сирами. Зелену спаржу, як більш багату вітамінами найчастіше застосовують в готуванні салатів і свіжих закусок, фіолетова спаржа - велика рідкість, яку можна спробувати виключно в найвишуканіших ресторанах.
Втім, вирощувати делікатесну спаржу цілком можна і в домашніх умовах, в цьому випадку ви зможете збирати смачні і корисні паростки круглий рік.
Розповідаючи про видах спаржі, окремо варто сказати і про соєвої спаржі, яку деякі вважають окремим сортом аспарагуса. Насправді соєве спаржа - це взагалі чисто синтетичний продукт, корисність якого під великим сумнівом.
Корисні властивості спаржі
Користь спаржі безсумнівна, якщо заходить мова про зміцнення кісток, тканин, поліпшення стану судин і серцевого м'яза. Так як спаржа містить в собі солі калію, її вживання в їжу благотворно позначається на діяльності сечового міхура. Регулярно кушая делікатесні паростки спаржі, ви можете істотно зміцнити імунітет і підвищити ресурси енергії в організмі.
У спаржі в достатку міститься фолієва кислота, тому цей овоч рекомендується включати в меню, майбутнім і годуючим мамам. Страви із спаржі допоможуть нормалізувати діяльність серця після інфаркту.
Спаржу можна застосовувати і в косметичних цілях: з соку спаржі можна зробити відмінний натуральний пілінг для глибокого чищення дерми.
шкода спаржі
Також нагадаємо вам, що соєве спаржа або спаржа по-корейськи, яку продають в багатьох супермаркетах, нічого спільного з корисним овочем не має і її вживання ніякої користі організму не принесе. Від поїдання гострої спаржі, отриманої штучним шляхом можливий тільки шкоду.
Як готувати спаржу
Як готувати спаржу? Стебла рослини просто трохи відварюють в підсоленому окропі. Середній час варіння залежить від товщини паростків і становить від восьми до двадцяти хвилин. У процесі приготування прямо в воду зі стеблами можна додати трохи будь-якого рослинного масла. Щоб спаржа залишилася після варіння хрусткою, відварені стебла потрібно обдати крижаною водою.
Ось ще кілька правил, які допоможуть вам приготувати спаржу правильно:
- Щоб нижня частина паростків проварилася і вийшла м'якою, стебла спаржі рекомендується варити вертикально.
- Час варіння обов'язково потрібно дотримуватися до секунди. Переварена спаржа і несмачна і марна для організму.
Відварену спаржу можна додавати в салати і закуски, подавати як гарнір до риби або м'яса, маринувати, або закладати в супи. Познайомимо вас з найбільш цікавими рецептами приготування спаржі.
маринована спаржа
Маринована спаржа - дивно смачна закуска, яка також досить універсальна: мариновану спаржу ви можете покласти в салат, гарнірувати їй другу страву.
Наведемо простий рецепт приготування маринованої спаржі. На п'ять невеликих баночок вам буде потрібно:
- Півтора кілограма молодих свіжих стебел спаржі;
- Півтора склянки якісного яблучного оцту і стільки ж чистої води;
- Часник - п'ять часточок;
- 7 горошин запашного перцю, стільки ж - звичайного чорного перцю;
- Свіжий лимон - три тонких колечка;
- Щіпка чебрецю, стільки ж червоного перцю;
- Сухі пряні трави - половина пакетика;
- Сіль за смаком і зерна гірчиці (половина столової ложки)
Спочатку потрібно підготувати до маринування спаржу: стебла слід промити і обсушити, обрізати грубі кінчики і зняти зовнішню оболонку. Далі спаржу потрібно відварити в окропі, але не готовності, а пробланшировать овоч в гарячій воді пару хвилин і швидко вийняти. Якщо забаритися і проварити спаржу довше - стеблинки втратять гарний і яскравий колір.
Далі потрібно підготувати баночки під укладку спаржі: в кожну баночку потрібно покласти по долечкамі лимона, часничок, перчик. Спаржу можна укладати в банки цілком або ж порізати шматочками. Намагайтеся укладати стеблинки максимально щільно один до одного і обов'язково зрізами вниз.
Залишається тільки приготувати маринад: вилийте воду у велику ємність, поставте її на вогонь і коли вода закипить, закладіть в неї спеції і трави, гірчичні зерна. Проваріть пару хвилин і вилийте в маринад оцет і додайте сіль. Проваріть ще п'ять хвилин і готовим маринадом залийте спаржу в банках. Тут же закатати. Загорненим баночках дайте охолонути і після приберіть в холодне місце для тривалого зберігання.
Бекон зі спаржею в духовці
Зі спаржею можна приготувати дуже смачну і просту закуску - запекти її ніжні стебла в беконі в духовій шафі. Все, що вам знадобиться для рецепта - упаковка бекону, нарізаного смужками і стебла спаржі.
Спаржу потрібно помити і обрізати у неї жорсткі кінчики. Далі стеблинка потрібно від верху до низу обернути смужкою бекону. Коли оберне беконом все стебла - покладіть їх на деко і запікайте в духовці до появи на беконі красивою апетитною скоринки (приблизно хвилин 15).
З спаржі можна також приготувати смачний суп, овочеві салати, додавати її до других страв. На різних кулінарних форумах можна знайти докладні рецепти приготування спаржі з фото, які допоможуть вам приготувати корисний овоч правильно і смачно.
Інші цікаві огляди
- Як приймати Смекту в порошку дорослому
- Агрі дитячий (інструкція із застосування)
- Як виглядає чупакабра?
- Лінімент бальзамічний за Вишневським
