Соус зі свіжих помідорів рецепти, omj

Томатні соуси давно і міцно зайняли своє місце в нашому меню. Вони служать відмінним доповненням до макаронів і піци. З них готують різні заправки для супів і м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і цікаві рецепти соусів зі свіжих помідорів.

загальні рекомендації

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнилі або незрілі плоди з зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, ріпчаста цибуля або селера. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання більш рідкого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то в неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх в томатах кислот, в соус додають перемелені насіння коріандру. Завдяки цій прянощі помідорна заправка не чинитиме дратівної дії на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

Готовий соус перекладають в герметично закриваються ємності і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то в нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними вироби, м'ясними та рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант з часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком і яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що з цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Цього разу вам буде потрібно:

1,2 кілограма свіжих помідорів.
6 часточок часнику.
Пучок базиліка.
Оливкова олія, сіль і спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зеленуватих прожилок.

алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкового масла, а через хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають в сторонку.

Помідори миють, надрізають хрест-навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють в сковорідку з часниковим маслом і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Отриману масу підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній томатний соус зі свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду і випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до піци, м'ясних і макаронних страв. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі завбачливі господині заморожують його і при необхідності просто розігрівають.

Варіант з цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений по нижчеописаній технології, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам буде потрібно:

600 грамів стиглих помідорів.
Пара лаврового листя.
Ріпчаста цибулина.
Пара часточок часнику.
½ чайної ложки солодкої паприки.
Щіпка меленого перцю чилі.
Сіль, зелень, спеції і пісне масло.

Такий соус зі свіжих помідорів і часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то в неї можна додати трохи столового оцту.

опис процесу

На помитий стиглих м'ясистих помідори роблять хрестоподібні надрізи, заливають їх окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають з ємності з рідиною, занурюють в крижану воду і звільняють від шкірки, потягнувши її в протилежному напрямку.

В розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошого олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі придбають приємний золотистий відтінок, до них додають порізані або натерті помідори. Все ретельно перемішують, доводять до кипіння і гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю і спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують все це ще близько п'яти хвилин.

Варіант з яблуком

Гостра пікантна заправка, зроблена за нижчеописане рецептом, можливо скоєно спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її по стерилізованих банках і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому домі все необхідне. В такому випадку вам буде потрібно:

3 кілограми стиглих помідорів.
5 стручків пекучого перцю.
3 великих стиглих яблука.
Пара столових ложок солі.
200 грамів цукру.
150 мілілітрів 9% оцту.
Чайна ложка меленої гвоздики.
50 мілілітрів олії.
За ½ чайної ложки кмину і кориці.
Кілька часточок часнику.
Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить тмин, можна обійтися і без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібну решітку м'ясорубки. Точно так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Утворену масу можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідну консистенцію.

Все це перекладають в підходящу каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор і спеції. У самому кінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночках, закочують металевими кришками, перевертають і накривають теплими пледами. Після того як ємності з томатною заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.