Що таке «дбайлива» пастеризація - молочна культура

Не поспішайте відкладати упаковку молока в сторону, якщо побачили, що воно пастеризоване. Давайте краще розберемося, навіщо потрібна пастеризація, і яких видів вона буває.

"Живе", "парне", "з-під корови" - то саме молоко, за яким ганяються багато, посилаючись на його виняткову натуральність. Знову хочемо вас застерегти і вберегти ваше здоров'я. Все просто - молоко "з-під корови", залишається практично стерильним лише протягом двох годин після доїння - завдяки бактерицидним речовинам, які вироблять молочні залози корови. І то, ми беремо за основу ситуацію, коли корова здорова, і доїння відбувається в стерильних умовах (ви можете перевірити ці фактори, купуючи сире молоко?). Після закінчення двох годин в молоці починають розмножуватися бактерії - це природний процес. Щоб молоко було гігієнічно безпечним, воно обов'язково повинно піддаватися температурної переробці.

Отже, "пастеризація" - це термообробка молочної сировини, яка, як мінімум, необхідна відповідно до Держстандарту. Як максимум - пастеризація призначена для позбавлення молока від шкідливих бактерій. Але як, знищуючи шкідливі бактерії, зберегти корисні властивості молока? Для цього придумані різні види пастеризації. Якщо коротко - чим вище градус, тим більше термін зберігання, але тим "неживим" стає молоко.

Ми працюємо на догоду якості, і тому пастеризація молока "Молочна культура" - мінімальна з можливих (нижче 80 С °), а термін зберігання молока - всього 10 днів. Ми можемо дозволити собі щадний режим пастеризації оскільки отримуємо перевірене молочну сировину від своїх корів - воно вищого сорту, і його чистота відповідає європейським стандартам. Про те, як ми добиваємося чистоти молока, Новомосковскйте тут.