Як приготувати конфітюри з фруктів

Конфітюри - різновид джему. Це желе, в якому шматочки або цілі плоди рівномірно розподілені по всьому об'єму продукту. Готувати конфітюри можна зі свіжих або заморожених ягід і фруктів. Природним желюючий компонентом, який і надає конфітюр желеподібну, консистенцію є пектин, в надлишку міститься в яблуках, грушах, абрикосах, айві, абрикосах, ягодах. Якщо приготування конфітюру йде з плодів, збіднених на пектин, то додають желирующие агенти - пектин, желатин, агар-агар. Можливе використання желирующего цукру - цукровий пісок в суміші з пектином. У міжнародній кулінарній термінології конфитюром називають желеподібні джеми, що готуються в основному з цитрусових.

Процес приготування конфітюру включає в себе дві стадії:

• Варка сиропу. Якість конфитюра залежить в основному від якості сиропу. Сироп отримують з води (соку) і цукру. На один стакан рідини беруть 1 кг цукрового піску. Цукор розчиняють у гарячій рідини при помішуванні, потім уварюють до такого стану, щоб при зливанні його з ложки остання крапля тягнулася, утворюючи «нитку». Якщо така «нитка» спостерігається - сироп готовий.
• Варка плодів в сиропі. Фрукти і ягоди (шматочками або цілі) закладають в сироп партіями, при повільному нагріванні. Перемішувати масу треба в такий спосіб - знімати з вогню і обертати посуд з майбутнім конфитюром по колу. Варка плодів може бути одноразовою (застосовується для дрібної ягоди), багаторазової (великі плоди), ступінчастою. При швидкої варінні проникнення цукру в великі плоди відбувається повільно, тому вони часто зморщується в процесі приготування. Багаторазова варіння, що представляє собою, чергування процесів нагрівання та охолодження, краще зберігає форму і консистенцію плодів.

Про готовність конфитюра можна стверджувати, коли плоди рівномірно розподілені по сиропу, що не спливають на поверхню. Гарячий джем розкладаю в підігріті, стерилізовані банки, закочують. Зберігають при кімнатній температурі.