Соус з помідорів і перцю на зиму - рецепт з фото
- помідори стиглі - 1 кг;
- болгарський перець солодкий червоного кольору - 400 гр;
- цибуля ріпка - 100 гр;
- гострий перець - 1 стручок (не обов'язково);
- масло рослинне - 70 мл;
- оцет столовий 9% - 2 ст. л;
- сіль кухонна - 2/3 ст. л (додати за смаком);
- цукор - 1 ст. л (за смаком);
- базилік або орегано сушений - 0,5 чайної ложки.
Підготуємо відразу всі овочі - процес приготування соусу з помідорів і перцю буде йти безперервно, і поки одне вариться, інше ми будемо різати і подрібнювати блендером. Очищені цибулини наріжемо півкільцями або кубиками.
Солодкий перець беремо насиченого червоного кольору, чим яскравіше, тим краще. І бажано щоб він був м'ясистий, якщо перець буде тонкошкірі, то смаку він практично не дасть. Розрізаємо навпіл, виймаємо плодоніжки, насіння витрушуємо. Промиваємо перець зсередини і зовні. Ріжемо смужками. Якщо додаєте гострий перець, розріжте його на шматочки, насіння витрусити.
Помідори для томатного соусу завжди краще брати м'ясисті, з невеликою кількістю соку. Вони трохи довше розварюються, але смак виграє, і соус не потрібно довго випарювати, він відразу вийде густим. Помідори споліскуємо під прохолодною водою, обтирає і розрізаємо на шматочки, не забуваючи вирізати залишки плодоніжки.
Помідори порціями завантажуємо в блендер, подрібнюємо в пюре. Переливаємо в каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин поки не зійде піна.
Не гаючи часу подрібнюємо в блендері солодкий і гострий перець разом з нарізаною цибулею. Повинна вийти густа, майже однорідна маса.
Переливаємо суміш в киплячий томатний соус. Продовжуємо варити ще близько години. Перші півгодини варимо під кришкою, потім кришку знімаємо і починаємо уварювати соус. Помішуємо, особливо в другій половині години, соус буде ставати гущі і може прилипнути до денця каструлі.
Коли соус з помідорів і перцю придбає потрібну вам густоту, додамо в нього рослинне масло, сіль з цукром і спеції (будь-які, на ваш вибір). Розмішаємо. Після додавання масла соус може почати бризкатися, тому краще прикрити каструлю приблизно наполовину кришкою і ще варити соус 10-15 хвилин.
За дві-три хвилини до готовності додамо оцет, прокип'ятити соус разом з оцтом. Спробуємо на смак, можливо, що потрібно буде додати сіль або цукор. Банки заздалегідь підготуємо - пропарити або прогріємо в духовці, кришки прокип'ятити.
Розкладемо киплячий соус з помідорів і перцю по невеликих банках, закрутимо кришками на зиму, перевернемо догори денцем. Накриємо чимось теплим і залишимо до ранку остигати. Остиглий соус переставимо на місце постійного зберігання (в комору, підвал, погріб). Вдалих вам заготовок!
- Томатний соус з баклажанами і п ...
- Салат з перцю, помідорів, Морков ...
- Лечо з перцю і помідорів на зи ...
- Соус з помідорів зі сливами
- Томатний соус з жовтих помідорів ...
- Заправка для борщу з помідорів ...
Фізаліс овочевий: рецепти заготовок на зиму
Ікра з баклажанів з морквою на зиму
Мариновані печериці з гвоздикою
Полуниця на зиму: рецепти перетерта з цукром
Консервовані часточки ківі в апельсиновому соку на зиму