Соус каррі в домашніх умовах

Всі прянощі цієї дивовижної суміші підібрані настільки гармонійно, що можна чудесним чином перетворювати смак навіть самого неабиякого страви. Яскравий жовтий складу каррі є, мабуть, найпопулярнішим у світовій кулінарії. Про те, як приготувати справжній індійський соус каррі і його тайську варіацію в домашніх умовах, поговоримо далі.

Як зробити індійський соус каррі - класичний рецепт

• пісне масло - 125 мл;
• насіння гірчиці - 10 г;
• імбир - 25 г;
• пучок листя каррі;
• пажитник - 5 г;
• цибуля - 135 г;
• паприка;
• куркума - 5 г;
• помідори 245 г;
• вода - 210 мл;
• сіль - 5 г;
• чилі - 2 стручки;
• кокосове молоко - 375 мл.

Поставте сотейник на середній вогонь, додайте олію, гірчицю, пажитник і жменю листя каррі. Акуратно все перемішайте.

Чилі потрібно обережно очистити від насіння, нарізати смужками, відправити в каструлю. Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці, додайте в сотейник і перемішайте зі спеціями.

Лук дрібненько поріжте, додайте до суміші, добре перемішайте. Потім додайте паприку і куркуму.

Помідори бланшируйте, перебейте в блендері і також пересипте до основної маси майбутнього соусу.

Влийте в каструлю холодну воду, за смаком посолити. Тепер додайте кокосове молоко, акуратно перемішуючи. Залиште на п'ять хвилин варитися.

Далі можна соус остудити, прибрати в холод і зберігати пару днів.

Для приготування страви з курки або риби потрібно розігріти соус, покласти в нього м'ясо і томити до повної готовності основного інгредієнта.

Тайський соус-паста каррі

• пучок зелені кінзи;
• перець чилі - 8 шт .;
• листя лайма - 5 шт .;
• лемонграсс - 2 стебла;
• шалот - 2 шт .;
• зерна коріандру - 20 г;
• зіра - 5 г;
• корінь імбиру - 3 см;
• лайм - 1 шт .;
  
• горошини чорного перцю - 7-8 шт .;
• рибний соус - 25 г;
• масло кунжутне - 75 г;
• солі щедра щіпка.

Зіру, коріандр і горошини перцю відправте в суху, вже гарячу сковороду і злегка прогрійте.

У перцю видаліть хвостики, дрібно порубати цибулю, часник, лемонграсс, очищений імбир і листя лайма, таким чином підготувавши компоненти до обробки в блендері. Закладайте все підготовлені і решту складових в чашу блендера.

Додайте цедру лайма і його сік. Пробийте все до однорідності.

Зберігати таку пасту можна в холодильнику в скляній ємності близько 2-х тижнів.