Соус блю-чіз - рецепт, час корисних порад

Аромат і насичений смак блакитного сиру розкриває себе в цьому соусі так, що соус буквально хочеться їсти ложками. Він подається теплим з м'ясом (стейками, курятиною і т.д.), крекерами або хлібом. Вибір виду блакитного сиру залежить від смаку того, хто готує соус. Хоча якість сиру впливає на кінцевий смак страви, не потрібно купувати найдорожчий блакитний сир в магазині, щоб соус вийшов добре.

Блакитний сир робить блакитним синьо-зелена цвіль Penicilliom Roqueforti. Смак сиру залежить від дієти тваринного, від того, чи було молоко пастеризоване, від часу і умов зберігання. Наприклад, рокфор зберігається в печерах, а стилтон в осередках. Кращий варіант для соусів - це горгондзолой, так як в цьому сирі дотриманий ідеальний баланс солодощі і гостроти. Інша чудова альтернатива - це Bleu des Causses, у якого смак трохи більше солоновато-гострий, тому він добре підходить для соусів.

Через природу сиру складно помітити, коли він зіпсований. Якщо білі частини стали жовтими, а сині - зеленими, якщо цвіль покрилася пухом або стала пахнути аміаком, то слід негайно викинути сир.

Соус блю-чіз досить калорійний. Щоб трохи знизити калорійність, можна замінити вершки сметаною.

При поєднанні їжі з вином зазвичай дотримуються правила балансу і доповнення смаків і текстур, однак блакитний сир - це одне з виключень. У класичній парі портвейн і стилтон акомпанують один одному так добре, тому що вони являють собою дві протилежності: солодке, нудотне вино і солоний, пікантний сир.

До соусу портвейн не дуже підходить, тому що може придушити собою смак сиру, а ось каберне совіньон підійде чудово. Воно також добре доповнить стейк, особливо середньої прожарювання. Багаті солодкі нотки вина пом'якшують пікантність сиру.

Деякі варіації соусу припускають додавання алкоголю. Для цього потрібно спочатку розтопити трохи вершкового масла і підсмажити на ньому кілька подрібнених цибулин або нарізану шалот до м'якості. Вимкнути вогонь. На цьому етапі влити бренді, горілку або віскі і дати покипіти хвилину. Потім підмішати вершки і трохи згодом сир. Готово!

Що стосується зелені і спецій, з якими поєднується соус, то перевагу слід віддати товчений часник, розмарину, тим'яну, орегано, шалфею, зеленої цибулі і петрушці. Зелену цибулю і петрушку краще додавати в кінці процесу готування.

З чим подати?

Будь-які види стейків, реберця, філе прекрасно підходять до соусу. Телятина, котлети і тефтельки відмінно поєднуються з блакитним сиром. Є навіть класичне блюдо, створене французами, що називається Steak au Roquefort, і його іспанська версія, яка готується з використанням сиру кабралес.

Можна подавати соус з будь-якими частинами курки, навіть з крильцями. А якщо додати в блюдо ще й грушу, то воно стане веселим і незвичайним.

Свинячі відбивні або філе / вирізка. І не забути груші!

Соус блю-чіз з блакитного сиру поліпшить смакові характеристики будь-яких зелених овочів, які варилися, готувалися на пару або запікати. Наприклад, броколі, капусти, шпинату і спаржі. Цвітну капусту теж можна розглядати як варіант. Гарбуз добре працює в парі з горгондзолой. Миска соусу блю-чіз з картоплею фрі або чіпсами - швидке блюдо, запаморочливе на смак. Під час готування в соус можна додати гриби. Зокрема, трюфеля з блакитним сиром - це просто божественне поєднання.

Макаронні вироби трохи заглушають смак блакитного сиру. Але якщо використовувати соус в великих кількостях, то не буде нічого кращого пасти (равіолі з гарбузом або шпинатом, ньокки), покритої цим насиченим соусом.

Через те, що блакитний сир має такий яскравий смак, краще триматися від нього подалі, коли справа доходить до морепродуктів. Але є деякі рецепти, в яких соус блю-чіз використовується з тунцем, равликами, мідіями, лососем і палтусом.

Соус блю-чіз

У каструльці нагріти на маленькому вогні 150 мл жирних вершків.
Покришити 30 г блакитного сиру в вершки і дати йому повільно розплавитися, постійно заважаючи.
Коли соус стане однорідним, подати його негайно.

Соус блю-чіз з Вустерського соусом

Розтопити 50-60 г вершкового масла у великій сковороді на середньому або великому вогні.
Пасерувати одну подрібнену цибулину 7-8 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Влити 1 ст. вершків і 3-4 ст.л. вустерського соусу, всипати по дрібці солі і свіжого меленого чорного перцю.
Дати суміші вспузиріться, потім додати ¾ ст. покришеного блакитного сиру і заважати, поки він не розплавиться.
Підмішати ще вустерського соусу або перцю, якщо знадобиться. Подати зі стейком і шматочками помідорів.

Соус блю-чіз з вершковим сиром

У чаші блендера змішати 1 ст. розбитої блакитного сиру (приблизно 140 г), 225 г вершкового сиру, ¼ ст. цільного молока або суміші молока з вершками, ½ ч.л. вустерського соусу і ¼ ч.л. чорного перцю. Перетворити в однорідний соус.
Додати трохи солі, якщо необхідно, але слід бути обережним, тому що блакитний сир досить солоний сам по собі. Подати з куркою і подрібненою зеленою цибулею.

Соус блю-чіз з йогурту

У маленькій мисці змішати 1/3 ст. звичайного знежиреного йогурту, 3 ст.л. розбитої блакитного сиру (30 г) і ½ ч.л. бальзамічного оцту.
Змішати виделкою. Соус вийде зернистим. Подати з котлетою або сендвічем.

Соус блю-чіз на пахте

Змішати 150 мл сколотин, 150 мл сметани, 85 г розбитої блакитного сиру, один товчений зубчик часнику, ¼ ч.л. солодкої паприки і дрібку солі.
Накрити і зберігати в холодильнику до використання. Подати з курячими крильцями і селерою.

Соус блю-чіз з цибулею

Розтопити 1 ст.л. вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Покласти туди одну подрібнену невелику цибулину (приблизно ½ ст.) І пасерувати до м'якості близько 7 хвилин.
Підмішати 2 ст.л. муки і готувати хвилину. Повільно влити 1 ст. цільного молока.
Продовжувати готувати, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки маса не ущільнився.
Зняти з вогню і всипати 115 г розбитої блакитного сиру (1 ст.). Коли він розплавиться, приправити за смаком 1/8 ч.л. кайенского перцю і сіллю. Подати соус теплим з чіпсами.

Використовувати краще хороший, вершковий блакитний сир (горгондзолой, рокфор і т.д.), так як результат безпосередньо залежить від того, який сир був обраний. Деякі витримані блакитні сири вперті і неохоче розтоплюються. Якщо таке трапилося, потрібно просто вилити всю суміш в блендер і використовувати його кілька секунд, щоб будь-які залишилися шматочки подрібнилися.

Соус блю-чіз з лимонним соком

У середній мисці змішати 170 г розбитої блакитного сиру (приблизно 1,25 ст.), 3 ст.л. сметани, 3 ст.л. сколотин, 1 ч.л. вустерського соусу, один подрібнений середній зубчик часнику (близько 1 ч.л.), 1 ч.л. свіжого лимонного соку, ¾ ч.л. кошерної солі, ½ ч.л. свіжого меленого чорного перцю і ¼ ч.л. порошку гірчиці.
Перекласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб всі смаки об'єдналися. Використовувати негайно або зберігати в холодильнику, але не довше тижня.

Соус блю-чіз з вином

Нагріти каструлю, потім влити в неї ½ ст. білого вина і дати йому випаруватися наполовину.
Додати ¾ ст. вершків і 1 ст.л. овочевого бульйонні кубики. Довести до кипіння і уварити до бажаної консистенції (але не потрібно уварювали занадто сильно, адже коли туди додасться сир, соус ущільнився ще більше).
Підмішати 100 г блакитного сиру і трохи меленого перцю за смаком. Подати зі стейком, куркою, овочами або чимось іншим.

Соус блю-чіз з овочевим бульйоном

Розтопити 45 г вершкового масла або маргарину в маленькому сотейнику з товстим дном.
Покласти туди 25 г борошна, добре перемішати і акуратно нагрівати хвилину.
Влити 350 мл овочевого бульйону і 350 мл молока. Продовжувати заважати, тримаючи на вогні, поки соус не ущільнився.
Зменшити вогонь і додати 75 г розбитої блакитного сиру (горгондзолой, рокфору або стілтона), дрібку мускатного горіха, цедру одного лимона, сіль і свіжий мелений чорний перець.
Продовжувати обережно варити ще 4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і запекти з тефтелі або подати так.

Соус блю-чіз а-ля бешамель

Якщо соус не був поданий протягом 5 хвилин, слід розігріти його на маленькому вогні. Якщо суміш сильно ущільнився, влити ще трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Зберігати в холодильнику аж до 3-4 днів.