Сосиски корисні властивості, шкоду і протипоказання, калорійність

Сосиски є одним з найбільш популярних і улюблених страв у світі. Для їх виготовлення, як правило, використовується м'ясо тварин або птиці - зварене, а потім ретельно подрібнене. Останнім часом досить часто до м'яса додають деяку кількість соєвого білка.

Винахідником всім нам знайомих сосисок був м'ясник з Баварії, якого звали Йоганн Ланер. Перша сосиска з'явилася на світ в 1805 році. У Гассельдорфе - містечку, де проживав м'ясник, навіть поставили йому пам'ятник. Перебравшись до Відня і повністю освоївши майстерність виготовлення сосисок, Ланер вирішив відкрити свою власну крамницю по їх виробництву. Таким чином, була представлена ​​новинка - сосиска, приготована з суміші яловичого і свинячого м'яса.

Цей продукт дуже швидко набув найширшу популярність, завдяки своєму чудовому смаку і невисокої вартості. Варто, щоправда, відзначити, що далеко не завжди для виробництва сосисок використовувалося м'ясо високої якості.

Черга деякий час сосиски разом з потоком емігрантів з Німеччини потрапили на територію Сполучених Штатів Америки і стали там дуже популярними. Американці швидко знайшли нове застосування сосисок і стали використовувати в якості основного інгредієнта хот-дога. В даний час в Америці щорічний оборот сосисок досягає двох мільярдів доларів.

У Радянський Союз сосиски «прийшли» тільки лише в 1936 році - після підписання указу про виробництво нового різновиду м'ясних виробів. В результаті на території найбільших міст країни було побудовано понад двадцять м'ясокомбінатів, які були оснащені спеціальним обладнанням для виготовлення сосисок.

У минулі часи відповідно до Держстандарту в сосисках мало міститися більше 50% натурального м'яса. Тепер, на жаль, його набагато менше.

Якісні сосиски мають сірувато-рожевий колір і абсолютно гладку, без жирових підтікань поверхню. Існує кілька основних різновидів сосисок - «молочні», дієтичні, соєві, сосиски для гриля, сильно копчені «мисливські» сосиски і «мюнхенські».

Як вибрати і зберігати?

Дуже важливо вибрати якісні молочні сосиски, щоб не нашкодити своєму здоров'ю і отримати задоволення від вживання. Купуйте продукт, який відповідає ДСТУ 23670-79. Тільки врахуйте, що цей документ дозволяє використання такої добавки, як Е-250, яка, по суті, токсична для організму. Тому шукайте варіанти без неї. Сосиски зроблені згідно ТУ будуть не такими якісними, так як цей документ ще більш щадний. Ще варто звернути увагу на такі особливості:

Якісні сосиски повинні мати ніжно рожевий колір (див. Фото). Присутність яскравих відтінків - це ознака використання барвників. До того ж важливо, щоб колір був рівномірним.
У натуральній сосиски поверхня повинна бути сухою і гладкою. Якщо ви бачите будь-які пошкодження або відчуваєте слиз - це явні ознаки псування продукту.
Важливо, щоб сосиски були пружними, і вони повинні швидко відновлювати форму при натисненні і згинанні. Якщо сосиски ламаються, значить, в їх склад входить багато крохмалю.
Сосиски, які мають маркування «Особливі» і «Вершкові» відносяться до вищого сорту, а значить, вони найякісніші. Інші назви мають на увазі більш низька якість.
При покупці молочних сосисок в упаковці, звертайте увагу на її цілісність і чистоту. Якщо в упаковці багато вологи - це символ порушеною технології.

Максимальний термін зберігання - 15 днів, але це з урахуванням вже часу, яке провели сосиски в магазині. Найкраще не купувати їх у великій кількості.

Склад і корисні властивості

Користь сосисок полягає в тому, що вони, володіючи значною калорійністю, здатні добре відшкодовувати енергетичні витрати організму.

Сосиски сумнівної якості принесуть тільки шкоду. У зв'язку з тим, що останнім часом все частіше і частіше спостерігаються значні відхилення від ГОСТу, до складу сосисок можуть входити м'ясні обрізки: сухожилля, шкура і кістки, а також соя, хімічні добавки, борошно, кров і жир тварин, крупи, ароматизатори , барвники, згущувачі, а також підсилювачі смаку. Деякі з речовин, що входять до складу сосисок, здатні спровокувати сильні алергічні реакції, особливо, це стосується дітей. До того ж, підсилювачі смаку викликають звикання, в результаті якого людина може втратити здатність насолоджуватися натуральним смаком здорової їжі.

Користь молочних сосисок полягає в їхній хімічний склад, але про це можна говорити лише тоді, коли продукт є натуральним. У великій кількості є в них вітамін РР, який важливий для обміну речовин, а ще він знижує рівень холестерину в крові. Є в молочних сосисках і фосфор, який також корисніше для обміну речовин і для відновлення кісткової тканини. До складу продукту входить і натрій, який нормалізує артеріальний тиск і відповідає за водний баланс.

Шкідливий вплив сосисок на організм

Добавки, які використовуються в ковбасних виробах, у тому числі і сосисках, часто викликають у дітей алергію і порушення травлення. Звикнувши до сосисок, діти вимагають їх регулярно, і звідси - виникнення різних хронічних захворювань.

Речовини, що містяться в звичних і зручних напівфабрикатах, фізіологічно не можуть перетравитися і засвоїтися: організм просто не розуміє, що з цим робити, і починає витрачати свої ресурси, які потрібні дітям зовсім для іншого - для зростання, розвитку, активності. Дорослий організм теж відчуває себе не кращим чином, але тяга до сосисок вже закріпилася, і відмовитися від них немає сил.

Тим часом, ніякої поживної цінності в сосисках немає - це просто концентрат непотрібних нам речовин, проте їх можна швидко і без проблем з'їсти, та й дітей теж вмовляти не треба. Більшість батьків годують дітей сосисками і сардельками тому, що просто не можуть привчити їх до корисної їжі, і виправдовують це тим, що так дитина з'їсть хоч щось. Навіть малюків, яким недавно виповнився рік, мами годують сосисками, і не завжди тими, що випускаються для дітей.

Подивимося склад продукту, наприклад: «свинина нежирна, яловичина, шпиг ковбасний, сир, серце свиняче, шкура свиняча, сіль; часник гранульований, паприка, екстракт білого перцю, екстракти спецій, крохмаль, вода, ароматизатори, барвник харчовий, фосфати харчові, нітрит натрію, сухе знежирене молоко, цукор пісок з декстрозой, молочна кислота, лактат натрію, ерітробат натрію, гуарова камедь, метилцелюлоза, соєвий концентрат (або ізолят) ». Невже всі ці речовини корисні дітям, так і дорослим теж? Не годуйте сосисками хоча б дітей до 3-х років; вагітним і годуючим вони теж не принесуть нічого, крім шкоди, а чоловікам слід пам'ятати, що багато речовин, що містяться в ковбасних виробах, істотно знижують активність сперматозоїдів.

Які сосиски менш шкідливі

Зрозуміло, більшість людей навряд чи відмовляться від сосисок та сардельок, але ось вміти вибирати більш безпечну продукцію (корисної її назвати не можна) повинні всі, хто хоче зберегти хоча б видимість здоров'я.

Якщо ви купуєте сосиски дитині, не беріть яскраво-рожеві або темні: в першому випадку багато барвників, у другому - консервантів. Шукайте продукт з однорідним фаршем, сірувато-рожевого кольору, і дивіться на упаковку: якщо немає значка, що означає, що продукт додатково досліджувався, і дозволений для дитячого харчування - не купуйте.

Купивши сосиски, проведіть невеликий тест: запропонуйте їх кішці або собаці. Якщо тварина не в захваті від частування, вам теж навряд чи варто їсти даний продукт.

Дуже солоний продукт є не треба: в таких сосисках може бути велика кількість нітриту натрію - це дуже шкідливо. Занадто м'які сосиски явно зроблені в основному з білкових добавок: м'ясо повинно бути більш твердим. Перевірте продукт, стиснувши його в руці. Щоб дізнатися, скільки барвника в ковбасних виробах, зваріть їх у солоній воді: якщо вода порожевіє, не їжте ці продукти.

Висока ціна виробу не означає, що продукт обов'язково якісний. У разі отруєння сосисками, сардельками або будь-якими м'ясними виробами не залишайте все, як є: ви можете отримати компенсацію за моральну шкоду, а не тільки повернути гроші, сплачені за товар.

У місцевому відділенні Росспоживнагляду зобов'язані прийняти вашу заяву; звичайно, разом з продуктом і чеком на нього. Якщо в результаті перевірки з'ясується, що продукт зіпсований, гроші виплатити вам зобов'язані.

Калорійність Сосисок молочних 261 кКал.

Енергетична цінність продукту Сосиски молочні (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

44 кКал)
Жири: 23.9 м (

215 кКал)
Вуглеводи: 0.4 м (

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 17% | 82% | 1%

Використання в кулінарії

Багато молочні сосиски просто відварюють або обсмажують, але також з їх допомогою можна приготувати багато смачних страв. Варто тільки згадати популярний у багатьох куточках світу хот-дог, а також сосиски в тісті. Ще їх можна використовувати при виготовленні закусок, салатів, а також кладуть їх в перші і другі страви. У подрібненому вигляді молочні сосиски додають в омлети і в інші страви. Загалом, якісні молочні сосиски є прекрасним плацдармом для кулінарних експериментів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Щоб бути впевненими в якості молочних сосисок, найкраще готувати їх в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 1 кг м'яса, це може бути будь-який варіант, яйце, 1 ст. молока, 100 г вершкового масла, трохи солі і мускатного горіха. Ще вам знадобляться кишки.

З м'яса потрібно приготувати фарш, який повинен бути дуже дрібним. Для цього можна пропустити м'ясо через м'ясорубку кілька разів. У фарш покладіть інші інгредієнти, гарненько змішайте і поставте в холодильник на ніч. Потім кишки нафаршіруйте фаршем. Для цього можете використовувати насадку або будь-яке інше пристосування. Контролюйте, щоб в оболонці не залишалася повітря, але при цьому не варто сильно натягувати кишку. Наповнивши одну сосиску, приблизно кожні 15 см, стягуйте її кінець ниткою або вузликом. Зробіть голкою кілька дірочок, щоб видалити повітря. Відварювати сосиски варто протягом 35 хв. в підсоленій воді.

Шкода і протипоказання

У сосисках низької якості міститься значна кількість шкідливих речовин, які або зовсім не засвоюються людським організмом, або є причиною загострення хронічних захворювань. Не рекомендується вживати сосиски вагітним жінкам, дітям, які не досягли трирічного віку, людям, які страждають захворюваннями печінки, нирок і жовчного міхура, захворюваннями репродуктивної, серцево-судинної і травної систем, захворюваннями щитовидної залози, артритом і артрозом, ожирінням, подагрою, а також на цукровий діабет.