Сосиски і сардельки - це
СОСИСКИ І САРДЕЛЬКИ СОСИСКИ І САРДЕЛЬКИ. В асортименті ковбасних виробів є: сосиски свинячі, українські, вершкові, молочні, яловичі; сардельки свинячі, сардельки 1-го сорту, яловичі.
Фарш сосисок складається з триразово дуже тонко подрібненого переважно свинячого м'яса, головним чином молодих тварин, і свинячого жиру. В окремі сорти сосисок додають вершки і молоко (вершкові і молочні сосиски).
Сардельки відрізняються від сосисок за формою (вони товщі і трохи коротше сосисок) і за складом фаршу; так, наприклад, сардельки 1-го сорту виробляють із солоного яловичого м'яса 2-го сорту (58%) і з напівжирної солоної свинини (40%) з додаванням 2% крохмалю, а сосиски українські 1-го сорту готують з яловичого м'яса 1 го сорту (50%) і жирної солоної свинини (50%); крохмалю не містять.
Сосиски і сардельки подають вареними або смаженими, з різними гарнірами - тушкованою капустою, картопляним пюре або з пюре з квасолі, гороху. До сосисок і сардельок готують томатний і цибульний соуси (див.).
За 15 - 20 хвилин до подачі до столу покласти сосиски в окріп, довести до кипіння, після чого прогрівати на слабкому вогні 5 - 10 хвилин. При більш тривалому прогріванні смак сосисок погіршується, а шкірка лопається. Сардельки прогрівають на 3 - 5 хвилин довше.
Для приготування печені кожну сосиску розрізають упоперек на 3 - 4 частини і обсмажують на сковороді в маслі (2 - 3 хвилини). Подавати можна зі смаженими помідорами.
Особливе місце серед цих виробів займають Сирі сосиски. Готуються вони з нежирної і жирної свинини і яловичого м'яса 1-го сорту, нарізаних досить великими шматочками. Відварювати ці сосиски не можна, тому що в фарші міститься досить значна кількість пшеничного борошна, яка при варінні надає сосисок неприємну клейкість. Використовуються в їжу тільки після обсмажування або гасіння, на гарнір до них подають тушковану капусту.
Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М. Велика Радянська Енциклопедія. Під ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
Дивитися що таке "СОСИСКИ І САРДЕЛЬКИ" в інших словниках:
- Світова ковбаса. Як робити домашню ковбасу, сосиски і сардельки. Скрипко Е. У цій книзі ви знайдете докладні рецепти на будь-який смак - арабські ковбаски з баранини, осбан, Мергез, сунде, ковбаси угорські та мексиканські, українські та італійські. Всі ці рецепти ... Детальніше Купити за 422 руб
- Світова ковбаса. Як робити домашню ковбасу, сосиски і сардельки. Олена Скрипко. У цій книзі ви знайдете докладні рецепти на будь-який смак - арабські ковбаски з баранини, осбан, Мергез, сунде, ковбаси угорські та мексиканські, українські та італійські. Всі ці рецепти ... Детальніше Купити за 149 руб електронна книга
- Сосиски і сардельки. Видревіч Г.С. сост. Сосиски і сардельки - дуже зручний продукт, готувати який - простіше простого. Опустив в воду на кілька хвилин, склав якийсь немудрий гарнір - і обедготов. просто - але ... Детальніше Купити за 26 руб