Сорбет - що це і як його готувати

Сорбет - що це за ласощі? По суті він являє собою охолоджене фруктове або ягідне пюре з додаванням цукру, ароматичних речовин, шоколаду.

Іноді сорти морозива без додавання жирів називають сорбет. Що це і як його можна приготувати? Чим він відрізняється від морозива? Давайте розглянемо ці питання в даній статті.

Шербет і сорбет - що це таке?

Шербетом називають в арабських країнах густий десерт з уварених фруктів з горіхами, шоколадом, прянощами, соками або прохолодний солодкий напій. Прийшовши до французької кулінарію, трансформувалося і слово, і саме ласощі. Його стали називати сорбе або сорбет. Що це таке, можна добре собі уявити, уявивши смак дуже легкого ягідного морозива з освіжаючими нотками.

Це ідеальний дієтичний десерт. Його можна готувати з будь-яких фруктів і ягід, додаючи невелику кількість цукру або його замінників. Дуже важливо, щоб вони були соковитими, тоді вийде потрібна текстура. Дуже приємний десерт виходить з динь і кавунів завдяки вмісту рідини в них і освіжаючому смаку.

Як готувати і подавати сорбет?

Ягідний десерт можна робити різними способами. Перший найпростіший: приготувавши пюре, кладіть його в форму для заморожування і розміщуйте в холодильник. Його потрібно буде витримати там близько трьох годин. Найважливіше в приготуванні сорбета, як і в приготуванні домашнього морозива, це те, що його потрібно дуже часто перемішувати. Бажано кожні півгодини, а то й кожні п'ятнадцять хвилин.

Якщо готувати сорбет з таких ягід, як полуниця, журавлина або смородина, то важливо протерти їх через сито, позбавивши від шкірки і зерняток, тоді текстура десерту буде однорідною і дуже приємною. Також можна використовувати замість пюре сік. Додавання кислуватих інгредієнтів (соку лимона або лайма) внесе в сорбет освіжаючу кислинку, а особливий смак йому додасть невелика кількість лікеру або іншого ароматного алкоголю. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо ласощів не їстимуть діти.

Подавати сорбет можна в келихах або креманках, а також використовувати як начинку для тарталеток, попередньо охолодивши їх. Використовуйте всі ті способи, якими ви б прикрасили морозиво. Сорбет дуже хороший в невеликих чашечках з меренги. Для їх приготування білково-цукрову піну тримають в духовці при низькій температурі, поки вона не придбає кремовий відтінок. Попередньо потрібно надати меренге форму чашечки за допомогою ложки. У готову, трохи охолоджену білкову формочку викладіть кульку сорбета. Прикрашайте вершками, цільними або розрізаними ягодами, мигдальними пелюстками.

Чи потрібно купувати мороженицу?

Якщо ви робите домашнє морозиво або сорбет в великих кількостях і хочете скоротити свої трудовитрати, купіть спеціальний агрегат. Цим ви позбавите себе від необхідності перемішувати готується ласощі щопівгодини. Адже дуже важлива для текстури сорбета і морозива рівномірна заморозка. Є два типи подібних пристроїв - ті, які потребують попереднього охолодженні, і ті, які відразу можна включити в мережу і готувати.