Сомельє хто це навіщо ресторану фахівець з вин

Ви напевно не раз спостерігали як деякі герої іноземних фільмів, замовляючи вино в ресторані, називають не тільки його марку, а й рік врожаю. Та й багато хто стикався з поняттям сомельє, але не кожен знає, що означає дане визначення, чи кого називають сомельє. Отже, сомельє (фр. Sommelier) це звичайний службовець ресторану, фахівець в області придбання, зберігання і подачі вина до столу. Експерт з вин, що знає, як слід правильно охолодити, а при необхідності і нагріти вино перед вживанням, як слід правильно відкрити пляшку, як підібрати необхідну форму келиха, в якій вино розкриє свої найкращі позитивні якості, яким методом розлити напій, ну і головне, можна сказати саме ідеальне поєднання з тим чи іншим кулінарним блюдом.

І для чого ресторану потрібен саме такий фахівець з вин? Замовляючи в ресторані вино, в основному доводиться покладатися на інформацію в карті вин. А якщо ж цих све-дений недостатньо щоб самостійно підібрати вино до певних страв? Адже далеко не всі знають яке вино відмінно підійде до того чи іншого блюда, ну а якщо раптом відвідувач знаходиться в компанії з представницею прекрасної статі і хоче її здивувати?

Ось тут і виникає потреба в допомозі сомельє. Ресторани високого рівня навколо процедури прийому їжі створюють особливу атмосферу, щоб кожен зміг відчути себе справжнім гурманом.

Професійно при-виготовлених страви - мистецтво, яким насолоджуються лише в ресторанах. Ну а щоб обід або вечерю перетворився на справжнє свято смаку, сомельє докладає всіх зусиль і знання як професійні-ного знавця вин.

Перш за все він складає карту вин ресторану - щось на зразок другого меню, яка складається з невеликої кількості найменувань напоїв і містить тільки вина певного регіону. У ній обов'язково долж-ни бути вказані рік врожаю винограду, назва країни вироб-водія і крат-кая характеристика особливостей кожного конкретного напою.

Тільки сомельє знає яку пляшку, з яким вином, слід відкрити заздалегідь, а яку - на очах у гостей. Бутель-ку з напоєм він тримає особливим чином і на визначений-ном відстані від келиха під потрібним кутом нахилу, оскільки до кожного напою потрібен свій індивідуальний підхід.

Справжній сомельє визначить по самим раз-нообразние ознаками, зовнішнім виглядом, статтю, віком, розмови, настрою і самопочуття відвідувача яке вино йому більше до смаку, що традиційно віддають перевагу чоловіки, а що вибирають жінки.

Він допомагає відвідувачам правильно підібрати винний напій до певної страви, а також постійно знаходиться в тісному контакті з шеф-кухарем для максимального поєднання вин і страв, відповідає на всі питання, що цікавлять про вино: яка країна виробник вина, використані сорти винограду, які особливості букета і смаку, яка тривалість витримки вина в бочці, про тра-діціях країни-виробника, а також назве імена самих відомого-них людей, що віддають перевагу дану марку і т. д.

Загалом, фахівець з вина зробить все, щоб відвідувач залишився задоволеним і отримав максимум насолод від відвідування ресторану. В даний час професія сомельє є дуже престижною. Однак офіційно вона до сих пір поки так і не призна-на. Бездоганний сома-льє може приносити ресторану до 50% прибутку, але стати їм дуже складно, оскільки вимоги неверо-ятно високі.

Поділитися