Сом гарячого і холодного копчення

Рибні страви дуже корисні, незалежно від способу їх обробки і приготування. Ми звикли їсти рибу в смаженому, вареному або маринованому вигляді. Копчену тушку ми зазвичай купуємо в магазині. Однак, приготувавши раз сома гарячого копчення, рецепт якого я вам надам, ви назавжди забудете про магазинних делікатеси, так як вони будуть далеко відставати за смаковими якостями від домашнього ласощі. Рецепт копчення сома досить простий і нетрудомісткий, тому буде доступний кожному.

Сом гарячого копчення - інструкція

Щоб приготувати сома гарячого копчення, виробляємо наступні дії.

Для початку чистимо тушку від нутрощів. Добре промиваємо і просушуємо. Уточню відразу, якщо у вас є в наявності популярна сьогодні міні-каганець для експлуатації її в домашніх умовах, то це просто відмінно. А якщо ви ще не обзавелися подібним пристроєм, то приготуєте це блюдо, виїхавши з друзями на пікнік.

Отже, гаряче копчення сома передбачає наступні дії. Беремо очищеного і підготовленого сома і ріжемо його порційними шматками. Бажано, щоб вони були не дуже товстими для нормального копчення. Солимо їх, перчимо і відставляємо на деякий час для того, щоб м'ясо увібрало в себе приправи. Далі гарненько змиваємо залишки солі і просушують рушником.

Заздалегідь приготуйте деревна тирса, бажано вільхових порід. Спеціальне коптильне пристрій розмістіть над мангалом. Не забудьте покласти в пристрій сома! Слідкуйте, щоб були лише вугілля, а не відкрите полум'я. Коли рибка буде готова - ви це зрозумієте по смачними запахами і диму, який пошириться з-під кришки каганця. Знімаєте пристрій з мангала і відкриваєте кришку на кілька хвилин. Потім знову закриваєте пристрій - і на мангал на 10-15 хвилин. Так робите кілька разів для кращого ефекту. Коли вже рибку знімете повністю з мангала, то варто потримати її в каганці ще якийсь час, щоб вона трохи охолола. Ось такий простий рецепт - копчення сома в домашніх умовах.

Сом холодного копчення - інструкція

Однак можна так само легко приготувати сома холодного копчення, рецепт якого наступний.

Якщо у вас немає спеціальної каганця, то можна виготовити Пікніковий варіант пристрою на швидку руку. Для цього візьміть палиці, вкопати їх у землю. Обтягніть їх щільною тканиною або плівкою, а зверху залиште дірочку для серпанок. Таким чином, риба повинна коптитися протягом двох діб. Це тривалий і завзятий процес, але підсумок того варто. Холодне копчення сома передбачає процес просочення димом протягом тривалого часу. До того ж, при холодному копченні риба потім вивішується в темне місце з сильним протягом, для того, щоб гарненько обдути і остудити приготовлений продукт. Як бачите, для такого способу ви повинні ґрунтовно осісти на дачі або пікніку з друзями, що досить складно в наш сумбурний час.

Сом копчений з приправами

Буває і так, що ви ніяк не можете вирватися на дачу або не маєте домашньої каганця, а вишуканих ласощів страшно хочеться. Тоді використовуйте наступний рецепт і приготуйте сома копченого з приправами. Для цього знадобляться наступні компоненти:

Оливкова олія - 200 гр;
Сік лимона - 100 гр;
Часник - 5 зубців;
Мед - 50 гр;
Сіль, чорний мелений перець і лавровий лист.

Готуємо маринад для нашої копченої риби. Змішуємо масло оливкове, лимонний сік, часник і мед в глибокій ємності. Ретельно все перемішуємо. Кладемо туди ложку або дві солі - до смаку кожного, і ще раз добре перемішуємо. Беремо скляну банку і укладаємо туди сома, порізаного порційними шматочками. Заливаємо його приготовленим маринадом, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на день. Після того, як ви спробуєте такого сома, бажання купувати магазинну копченості пропаде у вас назавжди.

Який рецепт страви найвигідніший, смачний і пікантний - вирішувати вам. Приємного апетиту і здорового способу життя!