Соя і соєві продукти - продукти харчування - інформація для тих, що худнуть

Спілкуючись з різними людьми, які проживають в різних країнах світу, я все більше приходжу до думки, що мабуть найбільш недооціненим продуктом на просторах СНД є соя. Не знаю з чим це пов'язано, хоча і підозрюю, що з пропагандою на рівні продержавних ЗМІ і Телебачення, але соя, і продукти на основі неї, викликають різку, негативну реакцію у населення. А адже це один з корисних продуктів поєднують в собі переваги тваринних білків і рослинної їжі.

Втім давайте по порядку.

значення сої

Вчора, майже всьому населенню планети (близько 80%) бракує повноцінного білка. І справа навіть не в його протеїнової складової, а в що містяться в ньому незамінних амінокислотах - тих, що ні виробляються нашим організмом і можуть надходити, тільки ззовні.

Як відомо амінокислоти життєво необхідні організму для його розвитку, зростання і оновлення. Їх дефіцит підриває самі основи його життєдіяльності. Тому дефіцит повноцінних (читай тварин) білків в харчовому раціоні є загальною, загальносвітовою проблемою. Ресурси тваринництва обмежені, вплив на навколишнє середовище згубно (головним постачальником парникових газів є зовсім не важка промисловість, а велика рогата худоба і пов'язане з ним виробництво), а ціни на його продукцію високі. Всі ці проблеми ще більше загострилися з розвитком епідемій хвороб тваринного походження і їх небезпечними для людини мутаціями.

Пошук прийнятних рішень проблеми змусив звернути увагу на зернобобові культури. Зокрема на сою, що стала за короткий термін найпопулярнішою з них.

Культивована соя, на відміну від своїх диких родичів, це однорічна рослина утворює кущ до двох метрів заввишки. Розрізняють чотири різновиди сої: маньчжурська, корейська, індійська і китайська.

Ще однією перевагою сої є її давня історія культивування, що налічує за різними даними від 5 до 7 тисяч років. Що ставить її в один ряд з найбільш адаптованими для людського організму зерновими продуктами.

Прабатьківщиною культурної сої по праву вважається Китай. Тут були виявлені перші її зображення (5 тисяч років тому), і перші письмові згадки в самих ранніх джерелах китайської літератури (3-4 тисячі років тому). Саме звідси соя стала поширюватися, спочатку в Корею і Японію, а потім по всій Південній Азії.

У Європі про сою дізналися набагато пізніше, лише у 1691 році, коли німецький натураліст (Кемпфер) описав її після подорожі на Схід. А в 1740 році, Європа, вперше побачила цю рослину на власні очі. Сталося це у Франції. Використовувати ж її для посівів стали аж в 1885 році.

У США, куди соя потрапила приблизно в цей же час, підійшли до її дослідженням більш серйозно. Можливо тут зіграло свою роль те, що Америка тих років володів великими територіями незасіяних земель, але за 100 років, починаючи з перших досліджень в 1804 році, було створено безліч зразків сої для її промислового вирощування. До 30-му році 20 століття вже більше 1 мільйона гектар було засіяно соєю.

ВУкаіни соя вперше була згадана в 50-х роках сімнадцятого століття після подорожі Пояркова по Амуру, де їм були зустрінуті посіви цього бобової рослини. На жаль сполучення не викликало інтересу до культури, треба було більше 200 років, щоб вУкаіни перший раз висіяли сою в Херсонській і Таврійській губернії.

Сьогодні соя вважається одним з найбільш вигідних і корисних продуктів відносяться до зернових (зернобобових культур). В одному кілограмі соєвих бобів міститься до 450 грам білка, 21 грам лізину, 5,3 грама цистину, 4,9 грам триптофану і 4,8 грам метіоніну. Її білок добре розчиняється в воді і легко засвоюється.

Властивості сої не обмежуються її харчову цінність. Це відмінне кормове і технічне рослина. До того ж, як і всі бобові, вона асимілює азот знаходиться в повітрі.

А телебачення продовжує нити про сою, як про щось страшно шкідливий, роздуваючи міф про геномодифікованої сої. Знову, вкотре, здоров'я народу зневажається лжеекономіческой доцільністю, а точніше небажанням чиновників працювати. І навіть дані ВНДІ харчування РАМН про білковому нестачі в країні (близько 1 мільйона тон в рік), що називають однією з причин скорочення чисельності населення, не може зрушити інертну машину під назвою державний апарат.

Продукти з сої

Із сої виготовляється ряд продуктів, як загального користування, так і традиційно східних. До перших відносяться: соєві борошно, молоко, м'ясо і масло, а до других: темпі, юба, місо і натто. Тофу, з його поширенням по всьому світу можна віднести в рівній мірі до обох груп.

соєве борошно

Продукт отриманий із просушених соєвого насіння або шроту. На порядок випереджає по своїй мінеральної, і головне білкової, цінності й інші види борошна. Соєве борошно практично не містить крохмаль. Корисна людям страждаючим діабетом і ожирінням. Може служити замінником яєць (2 столові ложки борошна = 1-му яйцю), молока і як продукт підвищує біологічну та поживну цінність інших видів борошна. Широко використовується в приготуванні сосисок і ковбас, роблячи їх більш дієтичним продуктом. Так як в соєвому борошні мало клейковини, готувати з неї борошняні вироби важко, а ось додавання її до пшеничного (20-30%) робить продукти багато корисніше, пишніше і збільшують їх термін зберігання в два рази.

Соеве молоко

Солодкуватий, приємний напій білого кольору з ніжним ароматом. Виходить з соєвих бобів шляхом їх подрібнення, вимочування, віджимання і швидкого прожарювання залишилася рідини. Харчова цінність відповідає 2-х процентному коров'ячого молока, але перевершує його по дієтичним властивостям через відсутність лактози і тваринних жирів. Ідеально підходить для харчування зовсім маленьких (аллергічні) дітей, людей з непереносимістю лактози і мають харчову алергію і діатез на молочні продукти. Показано для людей з серцево-судинними захворюваннями і діабетом. Відмінно засвоюється організмом. Кислотний згусток соєвого молока в шлунку м'якший за структурою, ніж коров'ячий, вимагає менше шлункового соку для перетравлення, тому кращий при захворюваннях виразкою, гіперсекрецією шлунка і перинатальному роздратуванні.

Соєве молоко застосовується в приготуванні млинців, пудингів, випічки, каш, напоїв і т.д. Явним недоліком його є невелика кількість кальцію в порівнянні зі звичайним молоком, що втім легко вирішується кальцірованіем.

соєве м'ясо

Мала кількість холестерину і низька калорійність роблять соєве м'ясо відмінним замінником звичайного м'яса без втрати білкової складової. Це абсолютно натуральний, рослинний продукт.

соєва олія

Високоусвояемих рідке масло з горіховим присмаком. Виходить в результаті віджиму (пресування) соєвих бобів. Містить корисні ненасичені жирні кислоти (наприклад лінолеву кислоту перешкоджає росту ракових клітин), а також вітаміни С і Е. солі Ca, Na, Mg, K, P. Корисно при захворюваннях нервової системи і нирок, позитивно впливає на обмінні процеси і роботу кишечника, відмінний засіб проти атеросклерозу.

Темпі, юба, місо і натто

Темпе - продукт ферментації соєвих насіння грибкової культурою. Пресується брикетами. Має слабкий аміачний аромат.

Юба (Фулі, доупі) - поверхнева пінка соєвого молока. Використовується в сирому або сухому вигляді.

Місо - продукт ферментації соєвої пасти пліснявими грибками. Може мати солодкуватий або прісний смак.

Натто - продукт ферментації відвареної сої. Має специфічний смак і тягучою консистенцією.