Соєвий соус kikkoman

Вивчаємо що це таке - соус Kikkoman - бо дуже вже він смачний, цікаво що про нього пишуть і чи дійсно він повністю натуральний.

Історія соєвого соусу (НЕ Kikkoman, а взагалі) налічує більше двох з половиною тисяч років. Його рецепт прийшов з Давнього Китаю до Японії, а потім в XVII столітті за допомогою голландських купців підкорив Європу. Секрет популярності цього соусу, який володіє делікатним смаком і легким ароматом, - в його відмінний смак і універсальності: Ви можете використовувати соус замість солі, а можете - в якості основи для будь-якого свого власного соусу, від насичено солодкого до обжигающе гострого.

Чистий незрівнянний смак зробив його соєвим соусом № 1 в Японії. Так само як і у всій Європі. Натурально зварений соєвий соус Kikkoman виготовляється вже кілька сотень років відповідно до традиційного рецептом. Ця універсальна приправа підходить практично до всіх страв.

KIKKOMAN сьогодні по праву вважається золотою класикою і еталоном серед всіх інших соєвих соусів. Ті, хто його пробував, однозначно з цим погодяться. Тому що це справжній шедевр, вишуканий, геніальний, і причепитися тут не до чого. KIKKOMAN настільки універсальний і досконалий за смаком, що поєднується не тільки зі стравами східної кухні, що звичайно, але і відмінно вписується в будь-яка європейська меню. Його можна використовувати кожен день як з уже готовими стравами, так і для приготування м'яса, дичини, риби, супів і безлічі інших страв. Наприклад, одне з яскравих і традиційних для японців застосувань соєвого соусу - вмочати в нього сусі і сашимі або поливати їм розсипчастий рис.

А історія його приготування тягнеться крізь століття: вперше KIKKOMAN був зроблений в Японії в 1630 році. З тих пір він так і виробляється за старовинним японським рецептом виключно з натуральних інгредієнтів. Цей продукт піддається природному бродінню і багатомісячної витримці, завдяки чому називається натурально звареним соусом. Причому процес витримки проводиться до моменту повного насичення, в результаті чого соус набуває ідеально прозорий темний колір.

Будь-соєвий соус містить велику кількість необхідних нашому організму заліза, цинку, вітамінів групи В і 20 амінокислот. Але найголовніше властивість - наявність речовин, які є натуральними підсилювачами смаку. Порушуючи смакові рецептори, такі соуси дозволяють використовувати в 2-3 рази менше солі, ніж зазвичай. Кажуть, саме тому китайці та японці набагато рідше страждають серцево-судинними захворюваннями, ніж європейці, які вживають сіль.

KIKKOMAN включає в себе 247 ароматичних і смакових складових! Він має оригінальний, багатим і насиченим, але в той же час збалансованим і ненав'язливим запахом і смаком, але при цьому не перебиває і не пригнічує натуральний смак приправляють їжі, а ефектно підкреслює його і додає пікантність. Мрія і гурманів, і невибагливих до їжі людей!

Основні види соєвого соусу цього виробника:

Всі соуси підходять для приготування м'яса, птиці, риби, рису і овочів.

У яких пляшках?

Зазвичай цей соус продається в скляній тарі. Але ось новина: японський соєвий соус Kikkoman вирішено упаковувати не в традиційну літрову скляну тару, а в нову ПЕТ-пляшку, випущену компанією PET Power.

У зв'язку зі зростаючим попитом і особливо в європейській системі підприємств громадського харчування на зручність у використанні ПЕТ-упаковка безумовно затьмарює скляну пляшку за багатьма параметрами. ПЕТ-пляшка є не б'ється, що є перевагою при використанні такої тари на кухні, і легкої, що робить її зручною при транспортуванні.

З огляду на великий досвід у виробництві такої упаковки, компанія PET Power розробила абсолютно нову преформу і особливий спосіб видування для виробництва перших зразків.

Надалі планується випускати соєвий соус в літрових ПЕТ-пляшках по всій Європі.

Різні думки на тему

З книги Олексія Фалеева "Рецепти стрункості", ось що він пише про сою (правда не про соусі).

Зараз сою додають в багато м'ясні страви, в фарш, ковбаси.

Якщо раніше існував анекдот: "Купи на базарі три чебурека і збери з них кішку", то тепер цілком можна його переробити "Купи на базарі три чебурека і збери з них баночку сої". Соя, додана в фарш, навіть якщо її частка становить 30% маси фаршу, абсолютно не змінює ні його колір, ні його смак, зате робить вартість фаршу дешевше на 30%.

Багато дбайливі господині пропонують своїм чоловікам і дітям котлетки з сої, вважаючи, що таким чином вони дбають про здоров'я своєї родини.

Це помилка. Соя шкідлива для здоров'я.

Соя дуже погано діє на щитовидну залозу (уповільнює її роботу), і про це знали ще стародавні китайці. Вони помітили, що вживання соєвих бобів призводить до уповільнення мислення, занепаду сил, уповільнення пульсу, сухій шкірі, запорів і т.п.

Стародавні китайці надійшли дуже мудро - вони оголосили соєві боби священною культурою і заборонили їх вживання. У Стародавньому Китаї сою використовували тільки в сільському господарстві, кидаючи її в землю, щоб заповнити азот в грунті.

Зараз відомо, що соя містить ізофлавони - хімічні сполуки, що блокують переклад гормонів щитовидної залози з однієї форми в іншу. Іншими словами, соя зупиняє ферментні реакції в щитовидній залозі і уповільнює її роботу.

Сьогодні відомо, що вживання великої кількості сої в Японії і деяких інших азіатських країнах є причиною номер один високого числа захворювань зобом і гіпотиреозу в цих країнах.

Ще в 1950-их роках Американський комітет з питань продовольства і медикаментів випустив ряд статей в педіатричних журналах про те, що соя, що міститься в дитячому харчуванні, призводить до виникнення розладів щитовидної залози у дітей. Після цього соєве молоко перестали додавати в дитяче харчування.

Дослідження, проведене у Великобританії серед жінок клімактеричного віку, показало, що щоденний прийом 60г сої (1-1,5 чашки соєвого молока) протягом місяця приводив до порушення менструального циклу ще протягом трьох місяців після припинення прийому сої.

Відомо, що прийом ізофлавонів може призводити до безпліддя, як у людей, так і у тварин. Наприклад, тваринники знають, що корова, поївши сіно, в якому багато червоної конюшини (червона конюшина теж містить велику кількість ізофлавонів, як і соя), може залишитися безплідною, або у неї будуть часто траплятися викидні, що свідчить про порушення роботи яєчників.

Оскільки уповільнення роботи щитовидної залози веде до нарощування маси тіла, то прийом великої кількості продуктів з сої - це важливий і часто не помічається винуватець невдалих спроб скинути зайву вагу. Особливо це стосується США і деяких країн Європи, де соєві боби широко використовуються в харчуванні.

Крім того, соєві боби містять велику кількість фітати - хімічної сполуки, що перешкоджає поглинанню найважливіших мінералів - кальцію, магнію, заліза і цинку - з їжі. Тому людина, постійно приймає соєву їжу, відчуває дефіцит цих самих необхідних мінералів і змушений приймати спеціальні мінеральні добавки.

За перерахованих вище причин я раджу вам уникати вживання продуктів з сої.

Соєвий соус заслуговує окремої розповіді. Без нього обходиться рідкісне блюдо східної кухні. У Китаї і Японії він з успіхом замінює сіль.

Щоб приготувати класичний соєвий соус, потрібно багато часу. Соєві боби чистять, подрібнюють і перемішують з меленими зернами пшениці. Суміш заливають водою, укладають в спеціальні мішки і вивішують на сонці. В процесі бродіння з мішків починає сочитися рідина, яку збирають і фільтрують. Це і є соєвий соус. При цьому чим більше пшениці додано до соєвим зернам, тим солодший буде соус.

Однак, для того щоб отримати соус за цим рецептом, потрібно близько року. Тому в воду додають спеціальну закваску, яка прискорює бродіння. І тоді приготування соусу займає всього один місяць. При цьому соус, зроблений швидким способом, нітрохи не поступається натуральному. Інша справа, що недобросовісні виробники часом не хочуть чекати навіть одного місяця і ще більше прискорюють процес за допомогою різних кислот і лугів. В результаті в соусі утворюються шкідливі домішки. Тому, перед тим як купити соус, уважно прочитайте етикетку. Якщо є позначка «природне бродіння», все в порядку.

Вибираючи соус, потрібно враховувати і його колір. Чим він темніший, тим більш насиченим смак соусу. Темний соус найкраще підходить до м'ясних страв, але додавати його потрібно обережно, якщо злегка переборщити, він повністю «заб'є» смак вашого страви. Світлий соус прекрасно «уживається» з рибою, овочами та салатами.

Якісний соус продається тільки в скляній тарі. У ньому не повинно бути осаду і домішок, а ось додаткові компоненти, наприклад часник або арахіс, гурмани тільки вітають.

1.соевий соус містить сіль,
2.соевий соус - корисніше звичайної кухонної солі, хоча б тому що він приготований з сої, про її користь можете почитати де завгодно,
3.соевий соус містить глютамінову кислоту, будь соєвий соус, тому він так і підсилює смак страв,
4.глютаміновая кислота (глутамат натрію, глютамат натрію) - не консервант, а природна приправа, така ж як і сіль, вона міститься в організмі людини у вільному вигляді, а також вона присутня і в м'ясі і великій кількості інших продуктах.
5.соевий соус не може коштувати менше, ніж 100р. мінімум а хороший на ділі - більше. Kikkoman - соєвий соус який використовують у багатьох ресторанах, в тому числі і де я працюю і він НЕ стримає ГМО. Він коштує близько 200р. Ви можете його купити в магазині, потрібно тільки пошукати. Він набагато смачніше, якісніше і корисніше, ніж його дешеві підробки. "Стебло бамбука" це не соєвий соус, і його не можна використовувати в їжу. З соєвого соусу можна готувати безліч смачних страв азіатської і не тільки кухонь. Він підходить до більшості продуктів і дуже корисний. Їм можна прекрасно присмачити страви замінюючи при цьому кухонну сіль.

Я і сам користуюся цим соусом і можу сказати впевнено, що ви можете його застосовувати. Шкідлива сіль а не соєвий соус, навіть якщо він її містить. Це можна сказати сольовий розчин, використовуючи його ви точно не збільшите кількість споживаної солі, а тільки знизите його. Я сам намагаюся використовувати більше продуктів містять сою і поменше тваринного походження, так як соя взагалі дуже корисна. А тим кому не можна вживати сіль, можна і соєвий соус. Достовірність інформації - гарантую.

СПРАВЖНІЙ соєвий соус - це ферментований продукт який робиться за традиційним рецептом з в'яленої риби, ферментованих соєвих бобів, підсоленої води, рису і перцю. І переходить дуже довгий період бродіння і ферментації, після чого він готовий до вживання. ТОМУ якщо говорити про такий соєвому соусі, то він безумовно шалено корисний. багатий на кальцій, білками і безліччю інших корисних речовин. а якщо говорити про соєвому соусі з глумата, модіф.хрохмала і решті гемеошной дурниці, то відповідь, як ви розумієте, очевидний.

"Прихильники здорового харчування, яких, на щастя, стає все більше серед наших співвітчизників, будуть неприємно здивовані, дізнавшись, що далеко не будь-який соєвий соус корисний для здоров'я. Соєвий соус, вироблений з порушеннями технології, може статьпрічіной онкологічних захворювань.

Хлорпропанол є побічним продуктом кислотного гідролізу. Метод кислотного гідролізу використовується для прискорення і здешевлення процесу виробництва соєвого соусу. Соєвий білок розщеплюється за участю сірчаної або соляної кислоти. Цю технологію використовують виробники дешевих соєвих соусів, широко представлених на продовольчих ринках і ярмарках українських міст. Видалити хлорпропанол з готового продукту досить складно, тому виробники, головною метою яких є дешевий продукт, не дбають про дотримання технології і не забезпечують необхідну очистку соєвого соусу.

Тільки природне бродіння!

Метод кислотного гідролізу не є традиційним. Його винайшли наші з Вами сучасники в гонитві за зниженням собівартості. Якщо Ви хочете захистити себе від проблем, пов'язаних з канцерогенами, вибирайте в магазинах натуральний соєвий соус. Щоб не помилитися при покупці, уважно вивчіть етикетку. Якщо перед Вами дійсно натуральний якісний продукт, на етикетці має бути зазначено, що він приготовлений методом природного бродіння.

Історія соєвого соусу налічує вже, принаймні, два з половиною тисячоліття, і весь цей час соєвий соус отримували шляхом природного бродіння. Соєвий білок розщеплюється під дією ферментів, які виробляються спеціальними бактеріями. І внаш час високих технологій і швидкостей технологія виробництва традиційного соєвого соусу залишилася практично незмінною. Тільки тепер в соєву масу для прискорення процесу бродіння додається спеціальна закваска з бактерій в певних відовихсоотношеніях і необхідній кількості.

Склад закваски - це ті ж самі бактерії, які потрапляли в соєву масу безпосередньо з повітря при традиційному способі виробництва соєвого соусу, який тисячоліттями використовувався на Сході. Тому в процесі дозрівання соєвого соусу не відбувається побічних реакцій, не утворюється ніяких шкідливих речовин, а корисні виняткові властивості сої повністю зберігаються. "

СОУС СОЄВИЙ - виготовляють шляхом додавання суперечка особливих мікроорганізмів (вирощуються протягом трьох днів, а потім змішуються з солоною водою і настоюють ферментацій резервуарах до одного року) до суміші смажених соєвих бобів і пшениці. Китайський соєвий соус має сильний смак і дуже солоний, японський - трохи світліше і солодший.

Я теж люблю іноді Кіккоман. Вони на своєму сайті хизуються, що Кіккоман приготований натуральним шляхом і містить тільки соєві боби, пшеницю, воду і сіль. Але через кілька рядків розповідають, що Кіккоман, зроблений в Нідерландах і Сінгапурі, не містить генетично модифікованих організмів (ГМО) - (читай: зроблений в інших місцях - може містити).